Menü Maliyetlerini Azaltmanın Dört Yolları

Restoran endüstrisinin 782 milyar dolar satış yaptığı tahmin ediliyor. * Bununla birlikte, kazanılan her dolar için, emek, arz, tamir, lisans ve sigorta için yarısından fazlası harcanmaktadır. Lokantaların kâr marjını artırabilmesinin bir yolu, indirilen menü masraflarıdır. Yemek maliyetini, porsiyon boyutlarını ve mutfak atığı dikkatlice izlenerek restoranlarda zamanla önemli tasarruf sağlanır.

Yiyecek Maliyetinin Nasıl Çalıştığını Anlayın.

Yiyecek maliyeti, bir restoranda yemek için ne kadar para ödendiğini belirtir; bunun için hazırlama ve sunma ek masrafları nihai fiyata eklenir.

Örneğin, tek bir yumurta beş kuruşa mal olabilir, ancak bu bir restoranın beş kuruş için bir yumurta satacağı anlamına gelmez. Kâr elde edebilmek için, o yumurta maliyeti sadece yiyecek maliyetini değil aynı zamanda (aşçıların ücretlerini) hazırlama maliyetini (sunucunun ücretleri) ve bundan sonra da temizleme maliyetini (busser ve / veya bulaşık makinesi ücreti). Bu masrafların tümü, her restoran satışından karşılanmalıdır, bu nedenle yemek masrafları çok önemlidir. Yumurta ve patates gibi bazı öğelerin büyük gıda maliyeti vardır; Bu, satın almak için çok az maliyetli olması ve daha yüksek bir fiyatla satılabilmesidir. Sığır eti veya taze deniz ürünleri gibi diğerleri çok daha yüksek yiyecek maliyetine sahiptir, bu nedenle kar marjınız küçülür. Genel kural, yemek masrafının bir menü fiyatının% 30'unu aşmamasıdır. Bir restoran sığır eti püresi patates püresi ve yan salata ile servis ediyorsa ve bu yüzden tüm malzemeler için 6 TL'ye mal olursa, minimum menü fiyatı 20 TL olmalıdır.

Porsiyon Boyutlarını Kontrol Altına Alın

Restoranların para kazanabileceği bir diğer alan porsiyon kontrolü içindir. Hizmet verilen her bir öğenin tutarlı bir bölüm büyüklüğüne sahip olmasını sağlamak, yiyecek maliyetinizi doğrultusunda tutmanıza yardımcı olacaktır. Zincir lokantaları porsiyon boyutuna sahiptir - birden fazla lokasyonda tutarlı bir ürün sunabilmeleri budur.

Mutfakta kim olursa olsun, peynirler ve etler gibi ön-ölçme malzemeleri, bölümlerinizi standartlaştırmaya yardımcı olur. Her menü öğesi için tek biçimli ebatlı tabaklar kullanmak bölümlerin tutarlı kalmasına da yardımcı olabilir. Yeni bir restoran açıyorsanız, menü bölümleri ile ilgili detayları içeren bir mutfak kılavuzu hazırlamak, personelin eğitilmesine yardımcı olacaktır.

Mutfak Atıkını En Aza İndirin

Atıkları değil, istemek, restoranlar için olduğu gibi hane halkı için de geçerlidir. Tek başına herhangi bir menü öğesine sahip olmaktan kaçının. Bir restoran mutfağındaki her bileşen en az iki veya üç menü öğesinde kullanılmalıdır. Menüdeki yiyecekleri çapraz kullanarak, onu atma olasılığınız azalır. Örneğin, taze avokado ile bir Kaliforniya burgeri sunuyorsanız, avokadları diğer menü yemeklerinde dahil etmeniz gerekir. Aksi takdirde, içinde yürümekte bozulma gösteren avokado vakası risk altındasınız. Yeni guacamole sunun veya onunla birlikte bir hindi sandviç hazırlayın.

Menünüzü Güncelleyin

İlk restoranımızda (kötü) bir vejetaryen / sağlıklı ürün sunma girişiminde, kahvaltı menüsüne granola ve cantaloupe içeren bir tabaka ekledik (şaşırtıcı değil, satmadım, da gibi) ve her haftada bir kutu lapa örneği sıkıştık ve diğer yemeklere dahil etmek zordu. İnsanların sipariş etmeye istekli oldukları çok taze meyve var.

Biz çoğunlukla garnitür için kantalopu kullanmaya karar verdik (topal, biliyorum). Son olarak, menümüzü güncellediğimizde çanağı tamamen karıştırdık. Yılda birkaç kez bir menüyü incelemek, menü istifçilerini tanımlamanıza yardımcı olabilir. Ayrıca, gerektiğinde yiyecek maliyetini kontrol etmek ve fiyatları güncellemek için bir fırsattır.

_Kaynak

_{* // www. restoran. org / Haber-Araştırma / Araştırma / Gerçekler-at-a-Bakışta}