Fermantasyonla Şekillendirilen Gıdalar ve Diğer Ürünler

Fermantasyon, organizmaların besin maddelerini (tipik olarak karbonhidratları) alkol ve asitlere (laktik asit ve asetik gibi) dönüştürdükleri enerji üreten bir anaerobik metabolik süreçtir asit).

Fermantasyon, belki de insanın bildiği en eski biyoteknolojik buluştur. Mikro-berezler öfke dolu olabilir, ancak insanoğlunun en başta maya olarak mikroorganizmaları kullanarak bira, şarap, sirke ve ekmek ürettiği 10 000 yıl önce.

Sütteki laktik asit bakterileri yoluyla üretilen yoğurt ve şarap ve bira ile birlikte gitmek için peynir üretmek için kalıplar kullanıldı. Bu işlemler bugün modern gıdaların üretimi için hala çokça kullanılmaktadır. Bununla birlikte, günümüzde kullanılan kültürler, en çok istenen nitelikleri korumanın yanı sıra en kaliteli ürünleri üretmek için saflaştırılmış ve genellikle genetik olarak rafine edilmiştir.

Fermantasyonla Oluşan Gıdalar

Her gün yediğiniz birçok gıdalar, aşağıdakileri de içeren fermantasyon süreci boyunca oluşur.

• Peynir
• Soğanözü
• gibi laktik asit içeren gıdalar Yoğurt
• Mayalarla mayalanmış ekmek

Fermantasyonun Ortak Tanımı

Fermantasyonun bilinen en yaygın tanımı "şekerin anaerobik koşullar altında, bira veya şarap, sirke ve elma şarabı imalinde olduğu gibi, alkol (maya kullanarak). " Fermantasyon, insanın günlük gıda ürünleri üretmek için kullandığı en eski tarihi biyoteknolojik süreçler arasındadır.

Endüstriyel Fermantasyonun Gelişimi

Mayaların enzimlerinin şekeri alkole dönüştürebileceği keşfi, 1897'de butanol, aseton ve bu tür ortamlarda kullanılan gliserol gibi kimyasallar için endüstriyel proseslere yol açtı. çakmaklar, tırnak cilası sökücü ve sabun gibi günlük ürünler. Fermantasyon işlemleri günümüzde birçok modern biyoteknoloji organizasyonunda halen kullanılmakta olup, çoğu zaman farmasötik proseslerde, çevresel iyileştirmede ve diğer endüstriyel proseslerde kullanılacak enzimlerin üretimi için kullanılmaktadır.

Biyoteknolojide Fermantasyon

Biyoteknoloji dünyasında fermantasyon terimi, gıdalarda oluşan mikroorganizmaların aerobik veya anaerobik koşullar altında büyümesini belirtmek için oldukça gevşek kullanılmaktadır.

Endüstriyel fermantasyon prosesleri için kullanılan fermantasyon tankları (biyoreaktörler de denir), havalandırma, karıştırma hızı, sıcaklık, pH ve diğer parametreleri kontrol eden ölçüm cihazları (ve ayarları) ile donatılmış cam, metal veya plastik tanklardır. Birimler, büyük ölçekli endüstriyel uygulamalar için tezgahüstü uygulamalar (5-10 L) veya kapasitesi 10 000 L'ye kadar küçük olabilir. Bunlar gibi fermantasyon üniteleri, uzmanlaşmış saf bakteri kültürü, mantar ve mayanın yetiştirilmesi ve enzimlerin ve ilaçların üretimi için farmasötik endüstrisinde kullanılır.

Zymology'ye bir Bakış

Fermantasyon çalışması zymology veya zymurgy olarak bilinir. Pastörizasyon ve aşılama ilkesinin keşfi ile tanınan Fransız biyolog ve kimyager Louis Pasteur ilk zymologlardan biriydi. Pasteur fermantasyona "havasız yaşamın sonucu" olarak bahsetti.

İlgili Makaleler

• 20. yüzyıl öncesinde kullanılan 5 çeşit Biyoteknoloji
• Dünyanın En Büyük Biyoteknoloji Göbekleri
• GDO'ların Neleri Var ve Neden Rakipler Dediklerini Yapıyor Tehlikeli mi?
• Biyoteknoloji ve Biyoteknolojiye Genel Bakış
• Vahşi Fermantasyon