20. Yüzyılda Amerika'daki Lokantalar Tarihi

19. yüzyılın sonlarına doğru, kaliteli yemek restoranları zengin aristokrat Avrupalılar ve üst sınıf Amerikalılar için manzara parçası haline gelmişti. Bu gruplar yemek yeme biçimine dönüştü. 20. yüzyıl boyunca restoranlar, iki dünya savaşı ve Büyük Bunalım ile gelişmeye devam etti. 1950'ler hızlı gıdaların hızlı bir şekilde büyümesini izlerken, 1960'lar rahat aile yemekleri ve zincir restoranların başlangıcını işaret etti.

2000'e gelindiğinde, haftalık olarak giderek daha fazla aile dışarıda yemek yiyordu.

19. Yüzyıl Lokantaları

Demiryolları ve buharlı gemiler sayesinde 19. yüzyılda seyahatin hızlı bir şekilde büyümesi, daha fazla insanın daha fazla mesafe yolculuğu yapmaya başlamasını gerektiriyordu. Bu da restoranlara olan ihtiyacı arttırdı. Paris'teki kaliteli yemek restoranlarının başlangıcını temel alan yeni bir yemek tarzı, Avrupa ve Amerika'da norm haline geldi. Müşterilerin özel tablolarında yemek yemeleri, yemeklerini alakart menüden seçmeleri ve yemek bitiminde çeklerini ödemeleri. Restoranlar Tarihi hakkında daha fazla bilgi.

Bilim ve Teknolojideki Gelişmeler Lokantalara Etkiliyor

20. Yüzyılın başında bilim ve teknolojideki gelişmeler doğrudan restoran endüstrisini etkiledi. Mikropların bulunması ve sağlık ile hijyen arasındaki bağlantıyla, temizliğe daha fazla önem verildi, iki popüler hamburger zincirinin yükselmesine yol açtı: Beyaz Şatika ve Beyaz Kule.

Onların tamamı beyaz iç mekanlar, müşterilerin yiyeceklerinin güvenli, modern ve steril bir ortamda hazırlandığını rahatlatmak içindir.

Franchise Restaurant'ın Yükselişi

20. yüzyılda restoran endüstrisindeki en büyük değişim McDonalds'la geldi. Başlangıçta Illinois'li iki kardeşin sahibi olduğu bir sosisli ayakkabısı, 1948'de hamburgere geçtiler.

Henry Ford'un montaj hattı konseptinden bir ipucu alarak, McDonald kardeşler, birleştirmek için düşük beceri gerektiren işçi çalıştırarak mümkün olan en hızlı ve en ucuz yiyecekleri sunmaya başladı o. Kardeşler yiyecekleri verimli ve ucuz bir şekilde sunarken başarılıydı, franchising konusunda o kadar da iyi değildilar. Ray Kroc adındaki bir restoran ekipmanı satıcısı, 1954'te kardeşleri satın alarak McDonalds konseptindeki potansiyelini gördü. Franchising için yaptığı formül hızlı yemek zincirleri için emsal teşkil ederek Amerikan yemek yelpazesini değiştirdi.

1950'ler ve 1960'lar boyunca Taco Bell, Kentucky Fried Chicken ve Pizza Hut gibi etnik temalarla birlikte daha birçok franchise lokali çıktı. Aslında 1950'lerde fırtınadan pizza ABD'yi aldı, bugün elmalı turta olarak Amerikalı olarak kabul ediliyor. Pizza Hut, pizza için montaj hattını ilk yapan kişi oldu.

Aile Rahat Yemek Yüksimi

1990'larda, iki çalışan ebeveynin başkanlığındaki birçok aile ile birlikte, değişen tüketici düzenleri, yemek yeme sayısını artırdı. Olive Garden, Applebee's, ve 99 gibi restoran zincirleri, gün geçtikçe büyüyen orta sınıfa hitap ederek orta fiyatlı yemekler ve çocuk menüler sunmaktadır. Bu aile tarzı nedensel yemek bugün popüler bir restoran konsepti olmaya devam ediyor.

Restoranlara Karşı Toplumsal Direniş

1980'li, 1990'lı ve 2000'li yılların başında, Amerikalılar beli yemek yeme ile birlikte arttı. Obezite salgını 21. Yüzyılın ilk on yılına kadar devam ederken, halk sağlığı kurumları restoranlara menülerini değiştirmeleri çağrısında bulundu. Eleştirmenler, Amerika'yı rahatsız eden obezite krizi için restoranlarda büyük bölümleri, yağ ve sodyumda sağlıksız gıdaları sorumlu tuttu. Buna karşılık, birçok büyük restoran zinciri iyileştirilmiş çocuk menüleri de dahil olmak üzere daha sağlıklı yemekler sunmaya başladı. Menü etiketleme ile, gittikçe daha fazla lokanta menülerine dahil etmek için daha sağlıklı seçenekler arıyor.

Çiftlikten Tabura Hareket

Hizmet verilen gıdaların sağlığı ile ilgili kaygıların yanı sıra, birçok Amerikalı yiyeceklerinin nereden geldiğine odaklandı. Yıllık Popüler Aşçılar Anketinde, Ulusal Restoranlar Birliği, 2011 yılının en büyük 10 eğiliminden birinin yerel ve organik gıdalardan oluştuğunu ve tüketicilerin ne yediğinden daha fazla endişe duyduğunu gösterdiğini bildirdi.