Nasıl Restoran Menüsümü Güncellerim?

Bir okuyucu kısa süre önce şunları yazdı: Restoranım neredeyse dört yıldır açıldı ve gerçekten menüden bıktım. Yeni Yıl için menüyü güncellemek istiyorum, ancak ne eklemem gerektiğinden emin değilim. Yeni yiyecek trendleri olduğunu biliyorum, ancak bunlar sürecek mi? Peki ya bardağım? Yeni içecek spesiyallerine ihtiyacı varmış gibi hissediyorum. Nereden başlayacağım ile ilgili hiç bir fikrim yok!

Menüler Moda Eğilimlerine Benziyor

Ben yiyecek moda gibidir diyerek severim.

Eğilimler, fadsler ve belirli bir kalıcı güç vardır. Klasik bir burger (herhangi bir menüdeki küçük siyah elbise gibi) bazı gıdalar şüphesiz sonsuza kadar olacaktır. Yeni ve eski eğilimlerin yanı sıra uzun ömürlü menü öğelerini tanımlamak için National Restaurant Association, yıllık Hot Hot Chef's Survey'ı yayımladı ve bu yıl, üst üste üçüncü yıl yerel olarak et, deniz ürünleri ve Sıcak Trendler listesinin başında geliyor. . Dahil olmasını istediğiniz diğer sıcak eğilimler:

• Sağlıklı çocuk menülerinde
• Çevresel sürdürülebilirlik
• Glutensiz mutfaklar
• Sürdürülebilir deniz ürünleri

Ancak sıcak trendlere dikkat edin, çünkü bunlar hızla beslenme fadelerine dönüşebilirler (pastırma aromalı çikolata, kimse?). Şu anki besin alışkanlıkları, mini burgerleri (birkaç yıl önce popüler olan) balık yaka, soğuk çorba ve eğlenceli şekilli çocuk gıdası içermektedir.

Klasik Menü Öğelerine Odaklanma

Bunun yerine, mevcut gıda eğilimlerini yansıtacak şekilde değişime uğrayan uzun ömürlü bir çekirdeğin oluşturulmasına odaklanın.

Örneğin tatlı menülerinde çok yıllık bir favori meyve pastasıdır. Standart elma veya yaban mersini pastası sunabilirsiniz. Ya da yakınlardaki bir bahçeden ya da organik olarak yetiştirilen yaban mersini gelen yerel elma içeren ev yapımı elmalı turta sunabilirsiniz. Menü itirazının büyük kısmı açıklamalarınızdaki sözcüğünüzün içerisindedir. Menünüzü değiştirmenize veya yenilikçi yeni spesiyaliteleri eklemenize yardımcı olmak için, çiftçilere pazarlarda kaliteli alışveriş yapmayı ve kaliteye katkıda bulunan taze malzemelerle çalışmayı deneyin.

Lokantaların yerel gıdaları alması için neden 10 nedenden ötürü okuyun.

Popüler Barmen Alkol Trendleri

Ulusal Restaurant Birliği, bar menünüzü hazırlarken, yılda 200 barmenle sıcak trendler, bayanlar ve alkol için favoriler hakkında anket yapıyor. Alkol eğilimlerinin en önemli eğilimleri yerel, yerinde ve organik likörleri vurgular. Mikro damıtımın yükselmesi ve yerinde üretim, günümüzdeki popüler restoran trendlerinden biridir. Bir diğer popüler eğilim yiyecek-bira yemekleri ve yiyecek-içecek eşleştirmeleri. Bunlar, onlarca yıldır popüler olan geleneksel bir şarap tadımı yemeği üzerine yeni bir şeyler. Neyin sıcak ve ne alkol eğilimleri için değil tam listesi için okuyun.

Menünüze yeni öğeler eklemekle birlikte, onları etkili bir şekilde fiyatlandırmanız önemlidir. Fiyatlarınızın yiyecek maliyetinizle eşleştiğinden emin olmak istersiniz. Çoğu menü öğesinin standart yiyecek maliyeti yüzde 30'dur.Bir menüyü fiyatlandırma hakkında daha fazla bilgi.

Unutmayın, menü öğelerinizden bazılarından bıkmış olsanız bile, normal müşterileriniz olmayabilir. Bu denenmiş ve gerçek öğeler, yemekten sonra onları geri getiren şey olabilir. Ne yapmanız gerektiğini ve müşterilerinizin eklediklerini daha iyi hissetmek için yorum kartları kullanmayı deneyin. Bu kartlar, personel tarafından müşteri memnuniyetinden iş performansına kadar her şeyi ölçmenize yardımcı olabilir.

Müşteri yorum kartı yazma hakkında daha fazla bilgi.