Mother's Day Blunders. Restoranlar Nasıl Yokedebilir

Anneler Günü, yılbaşı gecesi ve Sevgililer Günü ile birlikte restoran endüstrisinde en yoğun günlerden biridir. Aileler, ana yemeklerine özel bir yemekle saygı duyuyorlar. Çoğu aile, annelerini en sevdikleri restoranda zengin bir Pazar günleri brunch veya akşam yemeğine davet eder.

Anneler Günü gibi meşgul günlerde, restoranlar ağız tanıtımı ile satışları artırma ve gelecekteki iş fırsatlarını sunma fırsatı sunar.

Bununla birlikte, genel hatalar çoğu zaman bir restoranın itibarına ciddi zarar verebilecek Anneler Günü'ndeki hatalara neden olur. Anneler Günü'ne (ya da restoran bizde yoğun bir güne) hazır olduğunuzda bu yaygın hataları yapmaktan kaçının.

Çifte Bırakma

Restoran sahipleri bazen aç gözlü ve çifte rezervasyon yaptırırlar. Bu, henüz Anneler Günü veya Yılbaşı gecesi gibi telaşlı bir tatil tecrübesine sahip olmayan yeni restoranlar ile ortak bir olay. Büyük partileri arka arkaya ayıran çekinceleri istifa edip partileri yerleştirebilecekleri ve partileri zamanında besleyebilecekleri konusunda hiçbir fikriniz yok. Anneler Günü gibi önemli bir etkinlikte masalarını bekleyen bir rezervasyon tutmak, sadece öfkeli müşteriler ve şikayetler istemektedir. Çifte fazla kalmanın basit bir yolu iki veya üç oturma süresinin olmasıdır. Örneğin, saat 10'da, 12'de ve 2'de üç farklı oturma saatiniz olsun.

Kaç kişiye hizmet edebileceğiniz konusunda kesin bir sınırlama var. Rezervasyon kitabından kim sorumlu her bir koltuk için rezervasyon yaptırmayı ne zaman durduracağını bildiğinden emin olun.

Understaffing

Anneler Günü'nde normalde Pazar günleri yapmaktan çok daha fazla iş yapmayı planlıyorsanız buna göre görevlendirin.

Birçok kez sahipler tatillerinde bile bordro artırmak istemiyorlar. Ancak, Anneler Günü köşeleri kesme zamanı değil. Taşmayı tutmak için pek çok personelin bulunduğundan emin olun. Ayrıca, Anneler Günü için planlanan personelin ürünün kreması olduğundan emin olun. Anneler Günü, yeni çalışanlar yetiştirme zamanı değil. Yeni başlayanlara otobüs, bulaşık makinesi veya çok yönlü olmayan kolay bir başka pozisyonda çalışalım.

Menüdeki Gafzın

Birçok restoranın özel Anneler Günü menüsü vardır. Bu, tam bir oturma programınız varsa mutfaktan baskı almak için iyi bir yoldur. Özel bir menü (bazen normal menüden ayrıştırılır) veya prix fixe menüsü, mutfağın daha verimli bir şekilde hazırlanmasına olanak tanır. Bir Anneler Günü Menüsü oluştururken yemekleri dengede tutmaya çalışın. Tüm özel malzemeyi mutfak hattının bir bölümüne koymayın. Örneğin, sote yapılan aşçı tüm işi yapıyorsa, mutfağı dışarı çıkarmaya imkânsız gelecektir. Hazırlamak için fazla zaman alamayacak olan taze salatalar ya da do-ahead tencere gibi öğeleri hazırlamak için biraz kolay ekleyin.İyi tempolu Anneler Günü menüsünün bir örneğini görün.

Anneler Günü gibi meşgul zamanlar, yeni bir restoranın itibarını yaratmaya veya kırmaya yardımcı olabilir.

Bu yaygın restoran hatalarını atlatarak müşterilerin hafta sonra gelmesini sağlayabilirsiniz.