Düşündüğünüz Lokantalarda Üç Şey hakkında

Yeni bir restoran açmak küçük bir gayret değil. Eski bir şehir merkezi binasının eski bir koridoruna sıkışmış olan en ufak tefek yemek odası veya en minik ticari mutfak bile, yani gerektirir. çok. çalışırlar. İzinler, lisanslar, ücretler, sigorta bağlayıcıları, finansörler, personel, ekipman, satıcılar, pazarlama var … liste ve 'da devam ediyor. Ve sadece açılışa yaklaştığınızda - mükemmel bir yer buldunuz, adil bir kira sözleşmesi yaptı, tüm doğru insanları kiraladınız - yapılacak işler listenizi hala artıyor bulacaksınız.

Kendi restoranınızda, kimsenin gerçekten konuşmadığı restoranlarda, daha az cazibeli yönleri var. Bu yüzden onlardan bir değişiklik için konuşacağım.

Zararlı Kontrolü

Evet. Söyledim. Yemek işinde çalışıyorsun. Ticari mutfağınız lekesiz olsa bile, zaman tüm , zararlıları çekecektir. İstediğiniz son şey, yemek odasında koşuşturan bir fare. Bunun olmasını istemiyorsun. Restoranınızda aylık bakım yapmak için bir haşere kontrol şirketi ile sözleşme yapın (tercihen sabahları kimse yokken).

Çalışan Hırsızlığı

Bu, yaygın bir şekilde tartışılmayan bir başka alan, ancak olmalı. Bir restoranda çalınan hırsızlık birçok biçimde gelir - para olabilir, ancak yiyecek ve içkilerin çalınması daha muhtemel ve daha az izlenebilirdir. Gözetimsiz likör tedarikinizin kapalı olduğundan emin olun. Sahibi olarak, içki siparişini yapamazsınız - barmen ya da müdürü terk edin.

Bununla birlikte, sipariş için ödeyen paranız bu nedenle her hafta gözden geçirdiğinizden emin olun. Örneğin, orada Jose Cuervo Gümüş'ün her hafta sipariş verildiğini fark ederseniz, satışları ilişkilendirmek için POS sistemini kontrol edin. Personelden birileri vardiyalarından sonra içki içiyor olabilir ya da sadece pervasızca içki eve götürüyor olabilir.

Yemek siparişleri için. Sığır eti bonfile siparişlerinde bir artış görüyorsanız, kaç tane sattığınızı görün.

Ünlü veya Zengin Olma (veya eksikliği)

Eski şef ve yazar Kimberly Snow'un bu büyük yazısında, Bir restoran mutfağında, cihazlarda bile ihtişamın sanrılı … Bir lokantayı şöhret ve servete geçit olarak sahip olma fikri ile baştan çıkarmak kolaydır. Food Network, şefleri şöhret durumuna yükseltti ve kazananlar için parlak altın ürünlerle sonsuz yarışmalara iyi yemek pişirdi. Ancak gerçek hayatta bir restoran sahibi olmak çok zor bir iş. Hayatlarının çoğunu bir restoranda çalışanlar bile, bir şekilde sahip olmak düşüncesinde farklı olur. Ama günün sonunda, hala pişiriyorsun, temizliyorsun, doğrama yapıyorsun, yıkıyorsun, adını veriyorsun; ve sahibi olarak, her zaman zamanında ödenecek (ya da hiç) olmayacağınız iyi bir şans var.

Öyleyse, kendi restoranınızı açmadan önce, bunu yapmak için nedenlerinizi incelemek çok önemlidir. Kendinizi patronunuz olmak isteyen neden yakınsınız ve kişiselleşin. Hem de özellikle neden bir restoran açmak istiyorsunuz? Yemek yapmayı sever misin? İyi. Insanları sever misin?

Yaptıysanız yardımcı olur. Çalışanları yönetmeyi sever misin? Çünkü bu, kendi restoranına sahip olmanın pazarlık gerektirmeyen bir parçası. Doğru sebeplerden ötürü işinize girdiğinizden emin olun.