Etkinlik Menünüzü Seçmeden Önce Neyin Bilinmesi Menü

Misafirlerin herhangi bir etkinlikten keyif alması söz konusuyken, yiyecek ve içecek, bir etkinlik için olayın önemi kadar neredeyse önemlidir. Etkinlik planlayıcısı olarak, yemek hazırlama profesyoneliyle birlikte çalışarak grubun menü öğelerini seçmek için yemek planlamasını yapmak sizin sorumluluğunuzdadır.

Etkinlik Menüsünü Planlama

Etkinlik mekanında özel bir catering firması veya yemek firması yöneticisi ile birlikte çalışsanız da, menü oluşturmadan önce çeşitli faktörleri göz önünde bulundurmanız yararlı olacaktır.

Hatırlanması gereken ilk şey, sundukları menü seçeneklerinin neredeyse daima% 100 esnek olmasıdır. Çoğu catering şirketi, etkinlikten yaklaşık üç hafta önce menü ve kafa sayımını onaylamanıza izin verse bile, planlama sürecinde menüyü daha önce teyit etmenizi öneririm. İşte başlamadan önce bilmeniz gereken şey.

Kahvaltı, Öğlen Yemeği ve Akşam Yemeği Menüleri

Menü, önceden paketlenmiş yemek seçenekleri ve yönetici şef tarafından hazırlanan alakart seçimler içermelidir. Günün farklı yemeklerine (kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği) yaklaşma genellikle benzersizdir. Şunları göz önünde bulundurun:

• Kahvaltı: Kahvalti söz konusu olduğunda, paket menüler genellikle kıta seçenekleri, sıcak büfeler ve kahvaltı istasyonları gibi daha uygun maliyetli ve seçilebilir. Resmi programın başlamasından önce kahvaltı öneriyorsanız, etkinliğinizin zamanlamasına en uygun seçeneği seçtiğinizden emin olun.

• Öğle yemeği: Çoğu catering şirketi, öğle yemeği büfesi seçenekleri ("alakart sandviçler ve uygun taraflar" gibi) ve hatta kutulu öğle yemeği sunmaktadır. Yine, yemek türünün en iyi seçimi tamamen programınızın programına bağlı olacaktır, bu nedenle konukların yemek zorunda kalacakları süreyi düşünün.
• Akşam Yemeği: Her zaman paketlenmiş akşam yemeği büfeleri veya kaplama yemekleri seçebilirsiniz ve her ikisi de üç ila beş kurs seçeneği sunabilir. Burası, yönetici şefin kişisel tercihlerini yansıtan öğeleri bulacağınız yerdir ve ayrıca genellikle yiyeceklerin parlatılmasına izin vermek için bir zamandır.

Gıdaları Kesme ve Alım Menüsü

Bir etkinlikte yemek planlamaya gelince, planlama her zaman üç kare yemekle sınırlı değildir. Aslında birçok çok günlük konferans, kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinin ötesinde, planlanan mola sırasında veya kahvaltı ve kokteyl resepsiyonlarında yemek planlamaya ihtiyaç duyar. Yönetici şef ya da caterer sizi çeşitli alakart seçimlerle birlikte daha önceden paketlenmiş yemek seçenekleri ile sunabilir:

• Ara Öğeler: Bütçenizi karşılayabiliyorsa tema tatili her zaman standart içeceklerden daha ilginç ve aperatifler.
• Alımlar: Çoğu catering, soğutulmuş ve sıcak ordövrler ve barınak barınak paketleri için alakart seçenekler sunar (kişi başı veya tüketim saat başı ücret uygulanır). Ayrıca soğuk ve sıcak plakalı istasyonların yanı sıra tatlı istasyonları da sunabilirler.

Büyük Yemek Sorunu: Büfe veya Kaplama?

Bir yemeği ağırlayan yönetim ekibi, yemek sunmak için yanlış form talep ettiğinde, dikkate alınan yemekten bağımsız olarak birçok durumla karşılaştım.

Aşağıdaki zaman noktaları, öğünlerin en iyi nasıl sunulacağını belirlemek için iyi bir rehber olmalıdır:

• Kaplama: Kaplamalı yemekler, 2 saat değilse bile en az 1 saat 5 saat gereklidir. servis yapın ve odayı temizleyin. Kaplama yemek servisi, akşam yemeği ve rahat üst düzey yönetici toplantıları için en yaygın şekilde kullanılır.
• Büfe: Herhangi bir büfe yemeği için 1 saatlik gündeme izin vermeye çalışın. Büfeler kahvaltı ve öğle yemeği için mükemmel bir formattır.
• Geçmiş Öğeler: At ordeleleri için mükemmel bir seçenek olsa da, geçmek porsiyon sadece resepsiyonlar sırasında kullanılır.

Özel İhtiyaçlar İle İlgili Hususlar

Menü planlaması hususlarının en önemlisi, özel diyet ihtiyaçlarını hesaba katıyor.

• Gıda alerjileri
• Dini gereklilikler
• Diğer diyet kısıtlamaları

dahil olmak üzere ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere, konuklarınızın sahip olabilecekleri özel yemek taleplerini ve ihtiyaçlarını catering manager'a dahil etmeleri ve bildirmeleri önemlidir. Böyle özel ihtiyaçları bilmek için en iyi yol, sormaktır ve onlara plan yapmanın tek yolu bunları yemek doktorunuzla mümkün olan en kısa sürede görüşmenizdir.

Bir Ziyafet Olayı Tamamlama Etkinliği Sırası

Ziyafet etkinliği talimatı, yukarıdaki tüm hususları ve planlama adımlarını tamamladıktan sonra, catering ihtiyaçlarınızın tüm unsurlarını ayrıntılarıyla anlatan resmi yazışmalardır. İmzanızı (etkinlik planlayıcısı olarak) gerektirecektir, çünkü bu belgeyi doğru bir şekilde inceleyin, hem sizin hem de yemek firması daha sonra kendisine başvuracaktır.

• Yiyecek ve İçecek
• Oda Kurulumu
• Görsel-İşitsel
• Eğlence ve Dekorasyon
• Ücretler

Olay Yiyecek ve İçecek Bütçe Kalemleri Bilinmesi Gerekenler

Yemek masrafınızı oluştururken, aşağıdaki masrafları beklediğinizden emin olun:

• Catering minimumlar: Çoğu yemek, kişi başı bazda minimum kafa sayımı ve ücret talep etmektedir.
• İş gücü ücreti: Etkinliğinizi ayarlamak için uygulanan minimum bir ücret; Bununla birlikte, etkinlik minimum ücreti karşılıyorsa, çoğunlukla pazarlık edilebilir ve feragat eder.
• Şef ücreti: Etkinliğiniz oyma istasyonu kullanıyorsa ücretlendirilir.
• Barmen ücreti: Etkinliğiniz barmenlik hizmetleri gerektiriyorsa ücretlendirilir.
• Oda kira ücreti: Etkinlik çoğunlukla pazarlık edilebilir ve etkinlik minimum ücret karşılığında kesilir.
• Servis ücreti ve satış vergisi: Servis ücreti ve yerel vergiler olarak belirlenen% 20 veya yüzdeyi bekleyin.