Bazı Lokantalar İlk Üç Yıldır Neden Fail Edilir?

Resesyona başlamadan önce bile restoranlar ülkenin her yerine geldi ve gitti. Ohio Eyalet Üniversitesi'ndeki başarısız restoranlar hakkında yapılan bir araştırmaya göre, ilk yılda yüzde 60'ı yakınında veya sahipliğini değiştiren yüzde 80'i beş yıl içinde başarısız oluyor. Büyük soru şu ki neden? Neden bu kadar çok restoran başarısız oluyor? Birkaç diğer işyerinde bu tür rahatsızlık verici istatistikler ortaya çıkıyor. Çoğu restoran sadece bir sorun yüzünden başarısız olmaz.

Nihayetinde kafaya bulaşan ve iş kurtarılamayan problemlerin birleşimi. Birçok lokantanın ilk üç yılda başarısız olmasının on ortak nedeni.

Kötü Bir Konuma

Ben defalarca söyledim. Ve karşımda mavi olana kadar söylemeye devam edeceğim. Yer. Yer. Yer. Kötü bir yer, bir restoran başarısız olursa en büyük (en büyük değilse) sebebidir. Kötü görünürlük, park yok, ayak trafiği yok ya da belki de lanetli olma, kötü bir restoran yeri ile ilişkili sorunlardan sadece birkaçı.

Restoran Sahipleri Kimi Çalışmayın

Bir restoran sahibi olmak, çoğunlukla restoranda çalışmak demektir. Birçok kişi, evin önünü koşturup evin arkasında çalışacak bir şef ödemek için bir müdür ödeyeceklerini düşünerek bir restoran açıyor (bu potansiyel hata için sayı 3'e bakınız), arkadaşlarıyla barda oturuyor ve bir maaş toplamak Yanlış.

Çökmeyi sevdiğim birçok restoran masalından biri. Bir restorana sahip olmak, ancak içinde çalışmak istemiyorsanız, ücret ödemeyi beklemeyin. Restoranlar ölü ağırlığı çok uzun süre destekleyemez.

Zayıf Yönetim Kiralama

Tecrübeli ve mükemmel başvuru sahiplerine sahip oldukları için büyük bir genel müdür, mutfak yöneticisi veya bar yöneticisi olacağını düşündüğünüz birini işe alıyorsunuz.

Sonra birkaç ay yolda sadece restoran yönettikleri değil, personelini yabancılaştırıyorlar, karlarını içiyorlar ve / veya para çalmıyorlar. Bir yöneticinin işe alınması iyidir - bazı durumlarda bu bir zorunluluktur - ancak hiç kimseye paranızla veya ticari itibarınızla hiç güvenmeyin. Unutmayın ki hiç kimse işinizi sizin yaptığınız gibi önemsemiyor.

Vergi Ödenmemek

Hem devlet hem de federal vergiler geç ödeme yapılırken çok ağır cezalar, ücretler ve diğer çeşitli para cezaları ile gelir. Vergilerin ödenmemesi durumunda eyalet ya da diğer yerel yönetimlerin bir lokantayı tamamen kapatmalarına neden olabilir.

Bad Customer Service

Bu, herhangi bir restoranda kapanmanın açık bir nedenidir. Ancak yine de tekrarlamaya değer olduğunu düşünüyorum. Müşteri hizmetleri iyi yemeklerle birlikte açık kalmanın ayrılmaz bir parçasıdır. Bu nedenle, yorum kartları şeklinde olsun ya da müşterilerin yemeklerinin nasıl olduğunu sorarak olsun, müşteri geribildiriminden çekinmeyin. Sıklıkla duyduğum her müşteri şikayetinde üç tane daha söylenmediğini duymuştum.Eğer bu doğruysa, orada bir şey söylemeyi ihmal etmeyen bir sürü mutsuz yemek patronları var. Kötü hizmet verdiklerini düşündüklerinde de bir restorana dönmek zahmetine katlanmazlar.

Nakit Akışınızı İzlemiyor

Hangi kredi kartı şirketleri inanmak istemiyorsanız, nakit para kralıdır. Restoranların (bu konuda herhangi bir iş yapması) hayati önem taşıdığından nakit akışlarını yakından takip edin. Yemek masrafları ve bordro gibi büyük masrafları, her hafta, bir restoranla gelen diğer faturaları karşılamak için yeterli paranızın olduğundan emin olun. Çek hesabınız kırmızı renkte başlarsa, restoranınızda para kazanmanın yollarını aramanın tam zamanı.

Bordroları çok yüksek tutmak

Yerel bir lokantaya giderken yoruldum (bir tane olduğum için aslında kullandım) ve bir Pazar akşamı çalışan personel sayısını görün. Sahipleri (orada sıklıkla çalışmayan ve asla evin önünde bulunmayan) birkaç sunucusu var, mutfaktaki üç veya dört aşçı ve bir barmen-hepsi oturuyor. Personelin üçte birini kolayca kesebilir ve yine de iyi müşteri hizmeti verebilirler. Yüksek bordroyla ilgili bir diğer sık ​​karşılaşılan sorun herhangi bir çalışanı değerinde olduğundan daha fazla ödeme yapmaktır. Herkesin fiyatı vardır ve şefleri veya genel müdürleri çok fazla parayla ödeyeceklerini sayısız masum restoran sahipleri gördüm, çünkü onlar da yapmaları gerektiğini düşünüyorlar. Maaşlar büyük oranda bulunduğunuz yere bağlıdır. Sessiz bir ortam olan Western Maine'de, Emeril Lagasse'in kalibrede birisi bile bir baş şef olarak 50 $, 000 $ veya 60.000 $ 'dan fazla (ve bu çok cömert) bir şey yapmaz. Ancak, restoran sahipleri (yol ile çok fazla para yanmak) şefler ve GM'in bu miktarı aştı biliyorum.

Reklam Değil

Her geçen gün artan sayıda zincir lokantalar ülkeye açıldıkça, reklamcılık ve pazarlama, hem yeni restoranların ününü oluşturmada kilit önem taşıyor.

Gıda Maliyetini Anlama

Restoran menünüzü nasıl düzgün bir şekilde fiyatlandıracağınızı bilmek, kar elde etmenin ilk adımıdır. Çoğu kişi, deniz ürünlerinin tavuktan daha pahalı olduğunu ve sığır etinin domuz etinden daha pahalı olduğunu, ancak bunun ötesinde makarna yemekleri için ne ücret talep edersiniz?

Salatalar? Tatlılar? % 30 yiyecek masrafının altın kuralı, menü öğelerini aynı hizada tutmanıza yardımcı olur.

Açılış Günü Öncesinde Çok Fazla Para Harcama

Açmayı planladığınız restoran türüne bağlı olarak, 50.000 - 100.000 $ veya daha fazla bir yere ihtiyacınız olabilir. Unutma, kredinin açılış gününe kadar devam etmesi gerekir. Yeni ekipman ve mobilyalar satın almak için deli gibi davranmayın. İhtiyacınız olanı al ve kullanılmış ekipmanın faydalarını göz önünde bulundur. Mümkün olduğunca açılış gününe kadar bordronuza kimseyi koymayın. Açılış kredinizle tutumlu olun; Piyangoyu kazandığınız gibi davranmayın.