FAQ Lokantamda off-premise ikramlara nasıl başlarım?

Soru: Sıkça Sorulan Sorular Bir Restaurant'ta Mutfak Öncesi Catering Nasıl Başlanır?

Değerli Restoran Rehberi,

Üç yıldır açık olan küçük bir restoranım var. Düğünler ve diğer büyük partiler için öncülük etmeyen yiyecekler sunmaya başlamak istiyorum, ancak nasıl başlayacağınızdan emin değilim. Ne tür ekipman almam gerekiyor? Yemek menüsü nasıl olmalıdır? Neyin ücretlendirileceğini nasıl bilebilirim? Özel lisanslara veya sigortaya mı ihtiyacım var yoksa şimdiki restoran sigortam yeterli mi olacak?

Teşekkürler,

Rob D.

Cevap: Sevgili Rob,

Ben catering'i restoran işletmenize dahil etmek istediğiniz harika. Catering, bir restoran sahibi olmanın doğal bir uzantısıdır ve yemek salonunun ötesinde müşteri tabanınızı oluşturmak, bunun yerine müşterilerinize yiyecekler getirmek mantıklıdır.

Site dışı veya kapalı mekan yemekleri her şeyden çok organizasyon gerektirir. Ekipman, yemek, temizlik malzemeleri, nakliye ve hareket halindeyken her şeye sahip olduğunuzdan emin olmanız gerekir. Restorandan yiyecek içecek almaktan farklı olarak, biftek ya da sos için bir oyma bıçağı unuttuysanız, mutfağa koşamayacaksınız. Öncül yemek hazırlanırken sayılan tüm ayrıntılar budur.

Doğru ekipmana sahip olmak, öncül yemek için çok önemlidir. Restorandan sadece hizmetini etkilemeden çok ödünç alabilirsiniz. Plakaların, cam eşyaların ve sofra ürünlerinin temelleri ile birlikte, gıdaları sıcak ve / veya soğuk tutarak güvenle taşımanın bir yoluna da ihtiyacınız olacak.

Cambros (büyük yalıtımlı soğutucular) yemekleri catering için taşımak için ideal bir yoldur. Başlamanıza yardımcı olması için catering ekipmanlarının tam listesini kontrol edin.

Siteyi catering ederken yerinizi göz önüne almak da aynı derecede önemlidir. Akan su ve elektrik var mı? Bir mutfak var mı, öyleyse ne kadar büyük?

Catering işiniz genişledikçe, farklı lokantalardaki catering'in menüsü aynı olsanız bile, hiçbir işin tam olarak benzemediğini göreceksiniz. Örneğin, bir düğün için elinizin altında bir tam ticari mutfağınız olabilir, ertesi haftada Cambros'ta önceden hazırlanmış ve ısıtılmış her şeyi getirmeniz gerekiyor. Lojistik iş değiştirir. Tüm yemeklerin elden önce alınması gerekir.

Yemek hazırlamak için sunduğunuz menü büyük olasılıkla normal restoran menüsünüzden farklı olacaktır. Bazı öğeler dolmalık tavuk, makarna, sebze ve dips gibi daha geniş kalabalıklar için daha uygundur; diğer öğeler ise nachos veya narin deniz ürünleri gibi pek fazla kalmaz. Yemek grubunuzu yazarken, sizi peynir ve krakerler gibi eski klasikleri rakibinizden ayırmak için bazı imza yemeklerinizle karıştırmayı deneyin.Yemek menüleri hakkında daha fazla bilgi.

Mutfağınızda zaten yerleşik bir müşteriniz olduğu için, yeni catering'inizi pazarlamak kolay olacaktır. Yemek yeme öncesi yemeğinizin haberlerini yaymanın hızlı ve kolay yolu, menü ekleri, masa çadırları ve el ilanları içerir. Ayrıca Facebook ve twitter gibi sosyal medya siteleriniz aracılığıyla da tanıtabilirsiniz. Her catered olayında restoran web siteniz için birkaç fotoğraf çektiğinizden emin olun.

Yaptığınız düğün yemeklerini sergileyen gelinler için Pintrest'de birkaç pano açmayı deneyin. Lokantanızı pazarlamak için sosyal medyayı nasıl kullanacağınız hakkında daha fazla bilgi.

Son olarak, herhangi bir catering işi için gerekli tüm lisanslara ve izinlere sahip olduğunuzdan emin olmalısınız. İş sigortasında öncül catering bulunmalı ve eğer alkol hizmetinde bulunmayı planlıyorsanız, yerel bir belediyeye bir izin için başvurmanız gerekecektir.