Restoran şartları - Ortak Kelimeler Sözlüğü

Restoran işletmesinin kendi dilini vardır. Bir restoranda daha önce hiç çalışmadıysanız, Weeds'teki gibi mantıklı olmayabilir. Burada, bir restoranda çalışmayı mı yoksa kendi restoranınızı açmayı mı düşünüyorsanız kullanışlı olan yaygın restoran terimlerinin bir listesi.

Evin Arka Planı - Misafirlerin izin verilmez bir restoran alanına işaret eder. Mutfak, bulaşık yıkama alanı ve bekleme istasyonu hepsi evin arka tarafındadır.

Bar-back - Barmen için asistan. Çubuk arkası genellikle gözlükleri bulaşık makinesinden geçirir, soğutucuları ve likör şişelerini stoklar ve bekleme personeli için bira, şarap ve alkolsüz içecekler dökürür. Bir çubuk sırtı da bir busser (aşağıda) olarak ikiye katlanabilir.

Bussing - Misafir ayrıldıktan sonra tabloları temizlemek ve sıfırlamak için kullanılan terim. Daha yoğun restoranlarda bu, tramvayla (ayrıca bir busser denir) yapılır.

Soğutma Tabağı - Su ile doldurulmuş ve altındaki bir mum veya yakıt hücresi ile ısıtılmış bir metal tabaka. Bunlar genellikle büfelerde kullanılır.

Sekiz-Altı -Öğrenci mutfağı belirli bir çanağın dışında kalırsa çanak "86" olur. "

Expediter - Sunan sunucuları teslim etmek için masa numaralarına göre gruplandırılmış yemekleri gruplayan mutfak personeli.

Evin Önü - Misafirlerin izin verdiği bir restoranın alanını belirtir. Yemek odası ve barın hepsi evin önündedir. Evinizin önünde personel konusunda daha fazla bilgi.

Host / Hostes - Konuklarla buluşan ve masalarına sergileyen kişi. Ev sahibi aynı zamanda rezervasyonları ve bekleme hatlarını takip etmekle yükümlüdür.

Weeds - Gerçekten çok meşgul olduğu anlamına gelen bir terim. Örneğin, mutfaktaki birkaç sipariş var ve bunları düzeltmek zor oluyorlarsa "yabani otlar içindeler". "

Satır - Satırları aşçıları bekleme personelinden alan alan çizgidir. Yiyeceklerin alımları beklemek üzere yerleştirildiği yerdir. Mutfak hattınızı kurmak hakkında daha fazla bilgi.

Mise en Place - Sauté istasyonunun kurulumunu ifade eder. Esasen, onun yerine gelen her şey demektir. Çoğu aşçı, belirli malzemeleri her vardiyada belirli bir yere koyar (sağa tuz ve biber, solda zeytin yağı).

Kaplama - Gıdayı tabağa koymak kaplamaya yönlendirilir. Bu, hızlandırıcının veya sunucunun teslim etmeden önce herhangi bir sos veya garnitür eklemeyi içerir.

POS Sistemi - A p oint o f s ale sistemi, işletmelerin satışları izlemelerine yardımcı olan bir bilgisayar sistemidir. Ayrıca çalışanların satışlarını (vardiya esnasında en çok satanlar) ve hangi yemeklerin en çok satıldığını izler. Bir POS sisteminin restoranınıza nasıl yarayabileceği hakkında daha fazla bilgi.

Uçarken - Hemen yapın! Bu terim, son dakika pişirilecek bir şey olduğunda ortaya çıkar.

Bölümler - Birçok restoran yemek odası bölümlere ayrılır ve her bölüm belirli bir bekleme personeline her vardiyaya gider.

Sharking- Çalışanların bir restorantan diğerine çekilmesi "sharking" olarak adlandırılır.

Devir Hızı - Tablolar ne kadar hızlı boşaltılır ve bir vardiya sırasında doldurulur. Yüksek bir devir oranı, daha fazla insanın yediğini ve gittiği anlamına gelir; yavaş bir devir oranı ise aynı kişilerin masada uzun süre kaldıkları veya masanın boş oturtulduğu anlamına gelir.

Ciro sorununuz var mı? Büyük personeli nasıl kiralayacağınızı ve tutacağınızı öğrenin.