Bir Restaurant Menüsünü Ne Sıklıkta Yeniden Yazmalısınız?

Bir zincir ya da bağımsız, büyük ya da küçük, geleneksel ya da mobil olan her restoranın başarısı menüsüdür. Serin bir isim, eklektik dekor veya müthiş bir yer, yeni müşteriler için bir restoran denemek için kanca olabilir, ancak onlara geri dönmesini sağlayacak yiyeceklerdir. Menünüze yapmayı seçtiğiniz değişiklikler dikkatli kullanılmalıdır. Yani, her lokanta menüsü periyodik olarak güncellenmelidir - yiyecek maliyeti ve enflasyona göre ayarlamanın başka bir nedeni yoksa.

Bir menüye yönelik yıllık güncellemeler, fiyat ayarlamaları, popüler gıda trendlerinin bir araya getirilmesi ve satılmayan öğeleri yok etme fırsatı sağlar.

Menünüzü Yiyecek Maliyetleri İçin Yılda Bir kez Güncelleyin

Kârınızı korumak için, bir restoran menüsü, yemek masraflarının doğru olduğundan emin olmak için yılda en az bir kez güncellenmelidir. Yemek masrafları, aynı çanağı hazırlamak için kullanılan gıdanın maliyetine kıyasla menü öğelerinin fiyatına karşılık gelir. Hammaddelerin maliyeti bir restoranın bitmiş ürün için ne kadar şarj etmesi gerektiğini belirler. Fast food menüleri genellikle yemek maliyetlerini yüzde 25 gibi düşük bir seviyeye indirebilir, ancak hızlı, rahat ve aile tarzı kavramlar genellikle daha yüksektir. Genellikle yiyecek masrafları yüzde 30-35 arasında olmalıdır. Bu, 1 dolar öderseniz bunun anlamı. Avokado için 50, en az 5 dolar ödemeniz gerekiyor. Maliyeti karşılamak ve kazanç sağlamak için 50. Bu, dik bir artış gibi gözükebilir, ancak maliyetin gıdalardan daha fazlasını içerdiğini unutmayın.

Gıdaları hazırlamak, yiyecekleri servis etmek ve gıdadan sonra temizlemek için personelinize para ödüyorsunuz. Restorandaki, bordronuzdan elektrik faturasına kadar herşey, hizmet ettiğiniz yiyeceklerle karşılanmalıdır.

Gıda maliyetleri ana maddelerin yanı sıra tarafları da içerir. Örneğin, restoranınızın en popüler akşam yemeği mezelerinden birinin yabani somon olduğunu söylesin.

Somon fileto fiyatı 4 $ dır. Her somon parçası yasemin pirincinin yanına bir yemek masrafı ile gelir. 50 kuruş ve mevsimlik sebze maliyeti. 75. Entrée için toplam yemek masrafınız 5 Dolar'dır. 25. Minimum menü fiyatı 18 TL'dir. Her maddenin yüzde 30 ila 35 arasında olması gerektiğini unutmamak önemlidir. Sığır eti ve taze deniz ürünleri gibi yüksek fiyatlı ürünler genellikle yüzde 35'ten daha yüksektir. Bu artan gıda maliyeti, tavuk ve domuz eti gibi düşük maliyetli menü yemekleri ile kapatılabilir. Ve bazı gıdalar, nişasta ve mevsim sebzeleri dahil olmak üzere gerçekten düşük gıda maliyetlerine sahip olacak. Restoranınızın yemek masrafı ortalama olarak yüzde 30-35 arasında kalmalıdır. Sığır filetesinin pahalı bir kesimini teklif ederseniz, maliyet, tavuk marsala, domuz bonfileği ve sığır filetosu biftek gibi daha ucuz bir sığır eti kesimi gibi iki veya üç ucuz entrée seçeneğiyle kolayca dengelenebilir.

--3 ->

Gıda masrafları mevsime ve kuraklık, seller gibi dış etkenlere bağlı olarak değişir; tampon mahsulleri ve arz fazlası gıda fiyatlarını düşürebilir. Çoğu restoran için, mevsimlik olarak bir menüyü güncellemek, restoranınız dönen bir prix fixe menüsüyle güzel bir yemek işletmesi değilse çalışmayacaktır.

Favori yemekleri birkaç ayda bir değişirlerse müşterilerin fazla mutlu olmazlar.

Restoranınızın Yıllık Denetimini Yapın Menü

Yiyecek maliyetinizi ve menü fiyatlarını gözden geçirirken, mevsimlik malzemeler, mevcut gıda eğilimleri ve bölümün boyutuna bakmak için iyi bir zamandır. Çoğu POS sistemi, tek tek menü öğelerinde kullanım raporlarına izin verir. Bu size son bir yılda kaç tane menü öğesi sattığınızı tam olarak söyleyecektir. Menüyü gözden geçirdikçe, diğerleri kadar satılmayan öğeler arar - bunları saklamanız gerekir mi? Hangi öğeler gerçekten iyi yapıyor? Daha çeşitlilik katmanın bir yolu var mı? Müşterilerin tekrar gelmesini sağlamak için birkaç seçim daha eklemeniz mi gerekiyor? Yeni restoranlarda yaygın olarak görülen bir hata, ya yol ya da çok küçük olan menüler oluşturmaktır. Ulusal Restoran Birliği her yıl, önümüzdeki yılın güncel ve popüler gıda eğilimlerini özetleyen yıllık Mutfak Öngörü'nü yayınlamaktadır.

Bu lezzetli menü ilhamını bulmak için mükemmel bir kaynaktır.

Mevsimlik Menü Öğelerini İki Kez Yenileyin

Restoranınızın bulunduğu yere bağlı olarak, soğuk ve ılık havaya yönelik içerikleri güncellemek mantıklıdır. Sıcaklıklar yükseldiğinde doyurucu güveç, pot pasta ve kavrulmuş etleri çekin; ve taze salatalar, soğuk çorbalar ve ızgara etler gibi hafif öğeleri tercih edin. Bu, menüdeki her öğeyi yenilemenize gerek olmadığı anlamına gelmez, ancak müşteriler her sezon birkaç yeni seçime katılacaklarını takdir edeceklerdir.

Gıda maliyetlerini aynı seviyede tutmanın bir başka yolu, gıda atığını azaltmaktır. Solgun marul ya da zamanla kullanılmayan bir tavuk partisi atmak zorunda olduğunuz her seferinde, bu yiyeceklerin fiyatı sadece arttı. Yemek maliyeti ucuz olsalar bile, attığınızda para kazanırsınız. Mevsimlik öğeleri birkaç yemekte birleştirmek, yiyeceklerin kullanılmasını ve 'da yürümede oyundan devam etmesini sağlamaya yardımcı olacaktır. Örneğin, bir akşam yemeği entrée olarak pişmiş doldurulmuş mezgit balığı teklif ederseniz, mezgit balığı diğer mezeler içine dahil etmelisiniz; belki bir mezgit balığı piccata veya klasik balık ve cips. Aksi halde, bir balı bozguna uğratma ihtimalini ve bununla birlikte tüm kârlarınızı riske atarsınız.

Yemek masraflarınızı kontrol altında tutmak için, menüdeki her öğenin belirli bir bölüm büyüklüğüne sahip olması gerekir. Restoran bölümü kontrolü, menü öğelerini her vardiya için tutarlı tutmak için de önemlidir. Örneğin, restoranınızın en popüler yemeklerinden birinin, risotto ve taze kuşkonmaz ile servis edilen tavuk marsala olduğunu söylesin. Porsiyon boyutlarını düzene sokmak için entrée şu şekilde parçalanır: altı onsluk kemiksiz tavuk göğsü, bir fincan risotto pirinci, beş kuşkonmaz mızrakları ve garnitür için iki yemek kaşığı parmesan peyniri.Yemek için yemek maliyeti 5 $ 'dır. 25 ve menü fiyatı 17 $ 'dır. 95. Eğer bir şef rutin olarak yedi ya da sekiz ons olan tavuk göğsü yaparsa ya da dört yerine kuşkonmaz altı mızraklama eklerse, yemek masrafını artıracak - ancak menü fiyatı yükselmiyor. Bu entrée mutfağı terkettiğinde, kim pişirilirse atsın, porsiyon boyutları değişmemelidir.

Kokteyl Menünüzü Güncellemeyi Unutmayın

Restoran menünüzü güncellemenin yanı sıra, yılda bir kez bar menüsünüzü gözden geçirmek de iyi bir fikirdir. Geniş miktarda çikolata içecekseniz, neyin satıldığını ve neyin olmadığını belirtin. Alkol çok düşük bir yiyecek maliyetine sahip olsa da, satış yapmıyorsa geniş bir envanteri el altında tutmanın hiçbir sebebi yoktur. Mevsimlik yemeklerde olduğu gibi, alkollü içecek eğilimleri de gelir. Restoranınız ilk açıldığında popüler olmuş olabilirdi artık şimdi bir gıda fadesi olabilir. Barmeninizden yerel olarak demlenmiş bira, alkollü içecekler, ev yapımı likörler ve organik likörler gibi popüler eğilimleri içerecek şekilde içki tariflerini genişletmelerinden korkmayın. Mikro damıtımın yükselmesi ve yerinde üretim, günümüzdeki popüler restoran trendlerinden biridir.

En azından, fiyatların nerede olması gerektiğinden emin olmak için restoran menüsünü yılda en az bir kez güncellemelisin. Bir restoranın başarısı için doğru yiyecek maliyeti hayati önem taşımaktadır. Yiyecek maliyeti üzerine yapılan bir kontrolle birlikte, yıllık bir menü denetimi, nelerin satıldığını ve neyin bulunmadığını görmenize yardımcı olur ve bazı yeni öğeleri denemek için bir fırsattır. Ne kadar sıklıkla restoran menünüzü güncellemeyi seçerseniziz, müşterilerinizden hep geribildirim isteyin. Günün sonunda, en önemlisi onların görüşündedir.