Sağlıklı Menü Tasarım nasıl

Restoranlar, ulus sağlığının iyileştirilmesinde giderek daha önemli bir role sahiptir. Milli Politikası Önlemek Childhood Obesity bir Yasal Analiz Ağı (NPLAN) göre, son 20 yılda, ev dışında tüketilen günlük kalorinin yüzde neredeyse iki katına çıktı. Dışarıda yemek artışı ile birlikte, Birleşik Devletler kilo alımında, obezitede ve diyabet ve kalp hastalığı gibi kronik hastalıklarda belirgin bir artış görmüştür.

Bugün Birleşik Devletlerde 23 milyon çocuk fazla kilolu veya obez. Bunların sayısı, 1970'ten bu yana 6-11 yaş grubundaki çocuklar için dört kat arttı.

Lokantalar mevcut sağlık krizinden yalnızca sorumlu tutulamazken çözümün giderek daha önemli bir parçasıdırlar. Daha fazla sayıda sağlıklı menü öğesi ekleyerek, restoranların müşterilerin yiyecek seçeneklerini etkileyebilmesi ve onları daha sağlıklı seçeneklere yönlendirmesine yardımcı olması. Sağlıklı bir restoran menüsü oluşturmak zorluklar yaşansa da değildir. Restoranların zayıf kar marjları var ve taze meyve ve sebzeler gibi daha sağlıklı seçeneklerin dondurulmuş patates kızartması veya burger köftesinden çok daha kısa bir raf ömrüne sahip olduğu bir sır değil. Restoran sahipleri, menülerini daha sağlıklı kılarken, yine de iyi yemek maliyeti ve kazançlarını sürdürmek için uygulayabilecekleri birçok strateji vardır.

Modern Restoran Yemek

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yemek paternleri son 50 yılda belirgin biçimde değişti ve insanların ev dışında yemek yemeyi tercih ettikleri nedenler 20 yaşından farklı. 30 veya 40 yıl önce.

Aileniz, bir Applebee'sinde veya Olive Garden'da akşam yemeği yemeyi tercih edebilir; çünkü uygun ve ekonomiktir, ancak 30 yıl önce özel bir fırsat ya da tedavi için sadece akşam yemeği yiyebilirler. Amerikalılar her zamankinden daha yoğun ve daha fazla stresli davrandılar ve gıda için ne satın aldıklarına dair kolaylık genellikle sağlığa önem veriyor.

Bu, McDonalds gibi fast food zincirlerinin yükselişine yol açtı; bu web sitesine göre, şu an drive-thru penceresiyle işinin yaklaşık yüzde 70'ini yapıyor.

Restoranların çoğu Amerikalı'nın gündelik hayatında oynadığı yeni rol göz önüne alındığında, halkın, patronlar için daha sağlıklı menü tercihleri ​​talep etmeleri haksız değildir. Zaten ince kenar boşluklarında faaliyet gösteren restoranlar için makul bir talep var mı? Ve insanlar gerçekten daha sağlıklı seçenekler alabilir mi? Sonuçta, bir cheeseburger veya yeşil bir salata arasında bir seçenek verilirse, kaç kişi gerçekten salata seçerdi? Bu ikilemin somut bir cevabı olmasa da, seçenek verildiğinde, bir miktar soru sormakla birlikte, yemek yiyen birçok kişi daha sağlıklı bir menü öğesi seçeceği fikrini destekleyen bir dizi umut verici çalışma bulunmaktadır.

Sağlıklı Menüler Etki Halk Sağlığı

1955'te bir ailenin hanehalkı bütçesinin yaklaşık yüzde 25'i yiyecek tükendi. Bugün, bu sayı yüzde 55'e yükseldi. Lokantalarda yemek yeme genellikle daha az sağlıklı gıda seçenekleriyle ve nihai kilo alımı ile muhtemel obezite ile ilişkilidir. Kızarmış, sodyum ve şekerli içeceklerde yüksek yiyecek tüketiminin artışı, ülke çapında restoran zincirlerinde yaygın olarak görülmektedir.

Food with Integrity sloganı ya da Panera ve Yiyecek Olanlar sloganıyla Chipotle gibi sağlıklı bir algıya sahip olan restoran konseptlerinde bile ortalama menü öğeleri bir yemek için üç ya da dört kat tavsiye edilen kalorileri içermeli, sodyumun, yağın ve şekerin yükseltilmiş düzeylerinden söz etmeyin. Halk sağlığı savunucuları, müşterileri daha sağlıklı seçimler yapmak için yetkilendirmek için restoran endüstrisini müşterilere daha sağlıklı seçimler yapmaya zorluyor. Sağlıklı menüler için popüler bazı halk sağlığı stratejileri, menüler hakkında besin bilgisi sunmayı, indirimli fiyatlarla daha küçük porsiyonları ve daha fazla meyve ve sebze ve kepekli tahılları içermeyi içermektedir. Sağlıklı menüler sıkıcı olmak zorunda değildir. Lokantaların hem ekonomik hem de lezzetli müşterilere sağlıklı seçenekler sunabileceği pek çok yol vardır.

Birçok küçük işletme için maliyet düzenlemelerinin yükünü gerekçe göstererek, restoran menülerini düzenleme söz konusu olduğunda, Ulusal Restoranlar Birliği gibi ticari kuruluşlardan önemli bir geri bildirim yapıldı. Ve şu anki menü etiketlemesinin etkisiz olduğuna dair çok eleştiri var. Fakat gıda ve lokantalarda yardım fırsatı bulduğu zaman hiçbiri ABD'nin sağlık krizinde olduğu gerçeğini değiştirmiyor.

Sağlıklı Bir Menü nasıl tasarlanır

Federal kurallar veya politikalar olsun olmasın, herhangi bir restoran, büyüklük, konum veya konsepte bakılmaksızın mevcut menüye daha sağlıklı seçenekler dahil etmeyi tercih eder. İspanya'da yapılan 2017 restorana dayalı bir müdahale çalışmasında, iki farklı aile yöresi olan 16 gıda işletmesi, beslenme ve alerjen bilgileri sağlama, mevcut sayı veya sağlıklı gıda seçeneklerini artırma ve sağlıklı beslenme konusunda personel eğitimi vermeyi içeren çeşitli sağlıklı menü girişimleri gerçekleştirdi. alerjenler. Çalışmanın sonunda, katılan kuruluşlar, tahıl, sebze ve meyve kenarları ve kızarmış bulaşıkları içeren bulaşık sunumlarını önemli ölçüde artırdı. Hala sunulan kızarmış yemekler için, daha sağlıklı bir seçenek için yağ türü bitkisel yağdan veya yüksek oleik asit ayçiçek yağından alındı. Aynı stratejiler Amerika Birleşik Devletleri'nde de uygulanabilir.

Daha sağlıklı seçenekler sunmanın yanı sıra, menü düzeninin patronların daha sağlıklı seçenekler seçip seçemeyeceği üzerinde etkisi olabilir. Menü mühendisi Gregg Rapp'e göre restoranlar, satmak istedikleri öğeleri vurgulamak için menülerdeki görsel ipuçlarını kullanabilir. Mezraların fotoğraflarını kullanarak, menü öğelerini "ana gayrimenkul" bölümlerine (sütunların üstünde veya vurgulanan bir kutuda) yerleştiren belirli menü öğelerinin satışını artırmanın iki yolu vardır.Geleneksel olarak bu stratejiler, en sağlıklı menü seçeneklerini değil, bir menüdeki en popüler (ve çoğunlukla en uygun maliyetli yiyecekleri) tanıtmak için kullanılmıştır. Sağlıklı bir menü sunmak isteyen restoranlar, düşük yağlı, daha küçük porsiyonlar, daha fazla meyve, sebze ve kepekli tahıl ve daha yüksek yağ ve daha yüksek kalorili yemeklerden daha azını içeren öğeleri vurgulamayı düşünmelidir.

Menülerin boyutu ve fiyat yerleşimi, restoranların müşterileri sağlıklı menü öğelerini seçmeye teşvik etmenin diğer yollarıdır. Rapp'e göre, daha büyük menüler, müşterilerin eylemlerini etkileme kabiliyetini engelliyor, bu nedenle sağlıklı yemekleri teşvik etmek istiyorsanız, menü üzerindeki sağlıksız öğelerin miktarını sınırlamayı düşünün. Fiyatlar dikkatli olmak da önemlidir. Bir sütundaki astar fiyatları, müşterilerin menüdeki en ucuz eşyayı kolayca bulmalarını ve satın alma olasılığını artırmalarını sağlar. Menü açıklamasında fiyatların çarpıtılması, müşterilerin en ucuz seçeneği sıfırlamasını zorlaştırıyor.

Restaurant Çalışanlarınızı Sağlıklı Menü Öğelerini Desteklemek İçin Eğitim Edin

Lokantaların menülerinde daha sağlıklı olmasını sağlamak için yapabilecekleri ufak tefek şeyler var, yine de yiyecekleri aşağılamak ve kâr etmek. Açıkçası, taze çileklerden oluşan bir kutu, bir kutu dondurulmuş kızarmış patatesten çok daha kısa bir raf ömrüne sahiptir. Bu, restoranların sağlıklı seçenekler sağlamaya çalışırken karşılaştıkları en büyük engellerden biridir. Çalışanlarınızın daha sağlıklı öğeleri teşvik etmek üzere eğitildiklerinden emin olun (örneğin, müşteriler, öneriler istediğinde), en bozulabilir parçaların öncelikle kullanılmasını sağlar. İyi eğitimli bir mutfak personeli, sağlıklı bir menüyü uygun fiyatlı yapmak için de gereklidir. Baş şefin sağlıklı menü öğelerini nasıl hazırlayacağını ve hoş bir şekilde sunacağını bilmesinin yanı sıra, gıda atıklarını azaltmak için malzemelerin nasıl kullanılacağını bilmeleri gerekiyor.

Sağlıklı bir restoran menüsü oluşturmak zor değildir ve restoranlar için çok fazla para harcamak zorunda değildir. Ayrıca toplam marka makyaj gerektirmez. Bağımsız olarak işletilen bir restorandan çok üniteli bir ulusal zincire her restoran, sağlıklı seçenekler sunabilir ve müşterinin daha sağlıklı seçimler yapmasına yardımcı olan stratejiler uygulayabilir.

Kaynaklar:

// news. mcdonalds. com / Corporate / Feature-Stories-Articles / 2016 / Windows-Yol-Amerika-Ord

Nasıl-Drive-Thru-Windows-Değiştirildi? // www. nytimes. com / 2015/12/01 / Netice / daha menüler-var kalorili etiketleme-ama-obezite oranı-kalıntılar yüksekliğindeki. html

// www. NCBI. nlm. NIH. gov / pmc / makaleler / PMC5420099 /