Restoranlar, Sağlıklı Menü Seçeneklerini Sunmalıdır?

Ortalama Amerikalı tarafından yenen yemeklerin neredeyse üçte biri evden uzakta hazırlanır. Yolculuklar uzadıkça, programlar daha yoğun hale gelir ve aileler her zamankinden daha fazla tükenir, uygun yemek ihtiyacınız genellikle sağlık ve masrafla ilgili endişeleri geçersiz kılar. Yine de, modern Amerikan yaşam tarzının yiyecek seçeneklerinin maliyeti nihayetinde bizimle yetişiyor. Bugün yetişkinlerin yüzde 68'i Amerika Birleşik Devletleri'nde fazla kilolu veya obez.

Restoranlar uzun süredir halk sağlığı görevlilerinin obezite salgınında daha fazla harekete geçmesi için bir hedef oluşturdu; yol tarif menüleri üzerine yayınlanan kalori sayıları ile çocuk yemeklerinde soda yerine süt sunmak için her şeyi emrediyor. Son sekiz yıldaki kazançlara rağmen, menüler konseptlerinde her zamankinden daha sağlıklı seçenekler sunan, obezite salgını devam ediyor, sağlıklı ürünleri gerçekten satmak için sorulara yalvarıyor mu? Yoksa halkı istemediği yemek yemeye zorlamak zaman ve para kaybı mıdır?

Obezitenin Yükselişi ve Dışarıda Yemek

Amerika'daki obezitenin yükselişi ile restoranların yükselişi arasında yadsınamaz bir ilişki vardır. 1990'lı yıllardan önce restoranlar genellikle özel günler veya belki de haftada bir kez yapılan bir muamele için ayrılmıştır. Cuma gecesi pizza veya Çin yemekleri veya en sevdiğiniz küçük İtalyan eatery'de bir doğum günü kutlaması düşünün. Çoğu aile, hanehalkı gelirinden bağımsız olarak, yemeğini evde yedi.

Aile rahat yemek yemeğinin artmasıyla birlikte tümü 1990'larda değişmeye başladı. 1990'larda, iki çalışan ebeveynin başkanlığındaki birçok aile ile birlikte, değişen tüketici düzenleri, dışarıda yemek yiyenlerin sayısını artırdı. Zeytin Bahçesi, Applebee's ve 99 gibi restoran zincirleri, orta sınıfa büyüyen orta sınıf yemeklerini yiyerek orta fiyatlı yemekler ve çocuk menüler sunmaktadır.

Bu, banliyölerden şehirlere uzun yolculuklar sürerken, hafta sonları ve akşamları spor uygulamaları ve diğer aile yükümlülükleri ile tüketilen ebeveynler için harikaydı. Aile rahat zincirleri, evde yemek yemeyi taklit eden güzel bir yemek atmosferi sunarken, yemeklerin çoğu ev pişmiş yemekler gibiydi. Genellikle yağ, sodyum, şeker ve kalorilerde anne veya babanın yapacaklarından daha yüksekti. Bir restoranda ortalama bir öğün (fast food veya oturma) yaklaşık 800-850 kaloridir. Çerez, çerezler, soda ve bir dondurma gibi bazı diğer uygun tedavileri atın ve ortalama erişkinlerin tükettiği kalorilerin miktarı, tavsiye edilen günlük miktarı 2000'in üzerine çıkarın. Zamanla, ekstra kilo ve şeker hastalığı, kalp gibi sorunları ekler. hastalık ve kanser.

Sağlıklı Bir Menü Öğesi Neye benziyor?

Buna Yemek Notu uyarınca, sağlıklı bir restoran menüsü, sebze, tahıl, tuzu sınırlar ve kaloriyi 600'ün altına düşürür.Amerikan'daki en sevilen menü öğelerinin bazılarının bu önerileri düşürdüğünü göz önüne alarak, restoranların insanların sağlıksız yaşam tarzları için ateş altında olmaya devam etmesi hiç de şaşırtıcı değil. Cheesecake Factory'in reçel makarna Carbonara with Chicken, 2, 291 kalorilik, 81 gr doymuş yağ ve 1, 628 mg sodyum içermektedir.

Sağlıklı olarak algılanan menü öğeleri bile (yani salatalar) bir Big Mac'den daha fazla kalori toplayabilir. Avokado Kireç Ressamlığı ile Civciv Filesi-Cobb Salatası 740 kaloriye, 54 gr yağa (12 gr doymuş yağ), 1, 890 mg sodyum içeriyor. Fast food eklemlerinden daha iyi şöhretleri olan restoranlar bile kınama üstü değildir. Panera ve Chipotle gibi hızlı rahat zincirler, her ikisi de malzemelerinin tazelik derecesini artırır ve kalori sayıları açısından McDonalds'tan daha iyi değildir. Beyaz Pirinç, Siyah Fasulye, Fajita Sebzeleri, Kavrulmuş Biber-Mısır Salsa, Romaine, Ekşi Krema, Peynir ve Guac ile Chipolte Chorizo ​​Burrito 1, 515 kalori, 73 g yağ (25 5 g doymuş yağ, 0 gr trans yağ) ve 3,040 mg sodyum. Panera patates çorbası kasesinde yalnızca 270 kalori var, ancak bu kalorinin içinde 12 gram doymuş yağ var - günlük önerinin yüzde 71'i.

İnsanlar sağlıklı menü öğelerini alacak mı?

Ulusal Restoranlar Birliği ve büyük fast food zincirleri gibi restoran endüstrisi lobicileri, restoranların insanların istediğini sattıkları konusunda ısrar ediyor. Bu doğru; kimse havuç sopası ya da seltzer suyu için tırmandı değil. Ve tüketiciler sağlıklı seçenekler istediklerini söylese bile, Chipotle ve Panera ve diğer hızlı zincirlerin popülaritesi ile görüldüğü gibi, eylemleri her zaman uyuşmuyor. Ekstra yağ ve sodyum ile dolu büyük bölümlerde taze malzemeler sağlıklı anlamına gelmez. Sağlıksız ve sağlıksız seçenekleri verildiğinde, çoğu insan sağlıksız ürünleri tercih eder - her zaman değil, çünkü daha iyi tadının olduğunu düşünürler. Genellikle, sağlıksız ürün, satın alım sırasında sunulan tek seçenektir. Çoğu tüketici, özellikle bir restoran zincirinde değişiklikler veya değiştirmeler isteyecektir. Ama yakında sormaya gerek kalmayabilirler.

Çevre, politika ve toplumsal değişime odaklanan topluluk refahı geliştirmesi olan Blue Zones Projesi, restoranların sakinlerin sağlık ve refahında önemli bir rol oynayabileceğini göstermektedir. Blue Zone sertifikalı restoran menüsünün temel kiracılarından biri, sağlıksız seçimleri elverişsiz hale getirmektir. Bunun yerine otomatik olarak her sandviç ile patates kızartması sunan, bir salata ile gelecektir. Müşteriler yine de patates istemektedir. Ancak, sağlıklı seçenek kolay seçenek olduğunda tekrar insanlar yiyecek.

Sağlıklı Menüler Gerçekçi Mi?

Sağlıklı yiyecek seçenekleri sunmanın en büyük konulardan biri maliyettir. McDonalds gibi fast food zincirleri uzun raf ömrü ile yiyecek sunarak servetlerini kazanmışlardır. Amerika'daki her restoran patates kızartmasını ve lahana salatası ve karpuz turpalarını benimsemeye karar verdiği halde, New Yorker'dan Fast Food Get Healthy adlı makalede de belirtildiği gibi, ABD bu tür beslenme kaymasını desteklemek için tarımsal altyapıdan yoksundur.Soya fasulyesi (kızartma yağı için), mısır (yüksek fruktozlu mısır şurubu için) ve tahıl (hayvancılık yemi) gibi büyük çiftlik ürünlerine milyonlarca vergi indirimi ve diğer hükümet bildirileri veriliyor; bu da küçük çiftliklerin fiyat açısından oldukça zorlanmasını sağlıyor. Fakat bazı restoran zincirleri yerel satın alma ve büyük başarı kucaklıyor. Lyfe Mutfak ve Tatlı Yeşillikleri, hem 600 kaloriden daha az zamana dayanan birçok öğünle (aslında Lyfe Mutfak'taki tüm yemekler 600 kalori veya daha az olan) sağlıklı, uygun fiyatlı yemekler sunmaya adanmıştır. Menü öğeleri, sürdürülebilir, organik ve çevre dostu bir karışım olan çiftlik taze malzemeler içerir. Bitki tabanlı menünün talebini karşılamak için her iki zincir geniş yerel çiftlik ağları kurdu ve mevsimlik kullanılabilirliğe dayalı dönen bir menü sunuyor.

Sağlıklı bir Restaurant Menü Nasıl Oluşturulur?

Her restoran, organik havuç yağı ile lahana smoothies ve filizlenmiş ekmek sunmak için mevcut menü terk edecek değil. Bu, krema soslu, yan pub yemekleri ve makarnalar arasında daha sağlıklı seçenekler sunmaya başlayamayacağı anlamına gelmiyor. Ancak ortalama bir bağımsız restoran, aslında satan sağlıklı menü öğeleri sunabilir mi? Brian Wansink'e göre, Atlantik'teki bir makalede, 'sağlıklı' terimi ile etiketlenmiş ürünler tüketiciler için kırmızı ışıktır. Sağlıklı menü seçenekleri, insanların neden ilk etapta yemek yediğinin tam tersi olan sıkıcı, tatsız bir yemek deneyimi ile eş anlamlı hale gelmiştir. Acele olsa bile, yine de lezzet istiyorlar. Eğer sıkıcı bir şeyler yemeyi seçersem, sadece evde kalmış olurum ve erişte ve tereyağlı biraz havuç sopası alıyordum.

Sağlıklı ürünleri daha az belirgin bir şekilde tanıtmak için restoranlar, sulu, lezzetli ve sağlıklı, düşük yağlı, düşük sodyum yerine taze gibi terimler kullanmayı içeren daha iyi bir menü oluşturmak için atabileceğiniz birçok adım vardır. Ayrıca bir menünün asal gayrimenkulüne sağlıklı menü maddeleri koymak - köşeler, sütunların üstleri ve alt kısımları, onları daha da ön plana çıkarıyor. Personel, tıpkı içki ve tatlıları sattığınız gibi sağlıklı menü öğelerini taşımaya yardımcı olabilir. En sevdikleri yemeğin ne olduğu sorulduğunda veya bir öneri için biftek veya burger yerine (gizlice) sağlıklı bir öğeyi teşvik edebilirler.

2017, 1970 yılından bu yana ilk kez McDonalds'ın açtığı mağazalardan daha fazla restoran kapatabileceğini belirtti. Amerikan yemek deneyiminde değişim havada. İnsanlar yiyeceklerinde ne olduğunu, nasıl yetiştirildiğini ve nereden geldiğini bilmek istiyorlar. Soru, sağlıklı bir seçenekle sunulduğunda - daha küçük porsiyonlarda, daha az yağda ve daha fazla sebzede - algılanan sağlıklı bir seçenek karşısında tüketicilerce alıyor mu? Halk sağlığı savunucuları değil tüketici olduğundan sağlıklı seçenek Amerika'daki menülerdeki tek seçenek olacaktır.