Sağlıklı Bir Restaurant Nasıl Açılır

Birleşik Devletler'de artan obezite salgını ile giderek daha fazla insan dışarıda yemek yediğinde daha sağlıklı seçenekler arıyor. Bu, organik vegan fuardan yerel kaynaklı etlere ve üretime kadar her şeyi sunan sağlıklı restoran konseptlerinin yükselmesine yol açtı. Ancak sağlıklı restoran konseptleri gerçekten işe yarar mı? Lokanta endüstrisinin hala küçük bir bölümü olan sağlıklı restoran konseptleri birçok fayda sağlamakla birlikte riskler de beraberinde getiriyor.

Sağlıklı bir restoran açmayı düşünenler, yerel pazarı ve demografik bilgileri dikkatlice incelemelidir. Kavram, ancak doğru pazarda ve doğru yerde çalışabilir.

Sağlıklı Lokantalar için Müşteri Nüfus Bilimi

Daha sağlıklı restoran menülerinin ve sağlıklı restoran konseptlerinin yükselmesindeki en büyük faktörlerden biri binyıllardır. 20'li yaşların başından 30ların ortalarına dek uzanan Millennials, bebek boomerlerini harcamalarının üstünde tutuyor ve Amerika'da durgunluk sonrası yeme biçimlerini büyük oranda şekillendiriyor. Bin yıl dönen diners yemeklerinin nereden geldiğini ve nasıl yetiştirildiği veya yetiştirildiğini öğrenmek ister. Nielsen Perishables Grubu'ndan bir rapora göre, Millennials'ın yüzde 30'u organik gıdalar olarak sertifikalı gıdalar yiyor. Millennials, bebek boomers'dan daha fazla satın alma gücü ile Amerikan restoran endüstrisini şekillendirmeye devam edecek. Daha sağlıklı seçenekler talep ederse restoranlar takip edecek.

Yerel gıdalar ya da organik gıdalar ya da bitki bazlı menüler istiyorlarsa, restoranlar buna uyacak. Yaş dışında, Lyfe Mutfak ve Tatlı Yeşillikleri gibi başarılı sağlıklı restoran konseptlerinin demografik yapısı büyük ölçüde beyaz, kentli ve üst orta sınıf. Bu unsurun başarılı sağlıklı restoran konseptlerinin alanlarını sınırlamasına dikkat etmeniz önemlidir.

Sağlıklı Restoran Kavramlarının Avantaj ve Dezavantajları

Sağlıklı restoran konseptleri, restorantuarlara pazarlama fırsatları, yerel ekonomiyi artırma ve olumlu bir tüketici deneyimi gibi birçok fayda sağlamaktadır. Genel olarak sağlık şu an trend oluyor (temiz yeme, glutensiz, düşük carb, karbür vb. Gibi düşünmeyin …), sağlıklı bir restoran konsepti pazarlamak hiç bu kadar kolay olmamıştı. Tüketiciler, iyi tadına sahip olan ve uygun fiyatlı sağlıklı yiyecekler isterler, fakat mutlaka fiyata ucuz değildir.

Sağlıklı restoran menüleri genellikle yakınlardaki çiftçileri ve yetiştiricileri desteklemek ve yerel ekonomide dolar tutmak için yerel yiyecekler içerir. Sağlıklı bilinçli tüketici, yiyeceklerinin nerede ve nasıl yetiştirildiğini öğrenmek isteyen çağında, sağlıklı restoran konseptleri, kendileri ve çevreleri için iyi bir seçim yaptıkları konusunda kendilerini rahatlatma yeteneğine sahiptir. Yerel satın alma, özellikle Millennial tüketicilere hitap eder, paralarını nereye ve nasıl harcadıklarına iyi gelir.Yerel gıdalar toplulukta para biriktirdikleri, çoğu kez daha iyi tadını çıkarıyor ve binlerce kilometreye ulaşan ve daha küçük bir çevre ayak izi bırakan gıdalardan daha kaliteli olan bu, kesin bir fayda.

Sağlıklı restoran konseptleri, fast food'in tehlikeleri ve popülasyon üzerindeki etkileri konusunda uzun zamandır uyarıda bulunan halk sağlığı görevlileri tarafından benimsenecek gibi görünüyor.

Kalorilere ve porsiyon büyüklüğüne odaklanan Blue Zone sertifikası da dahil olmak üzere, sağlıklı beslenmeyi teşvik eden restoranları tanımak için ABD genelinde sayısız hareket vardır.

Sağlıklı bir restoranı açmak için çok fazla fayda var ancak maliyet, daha küçük pazar payı ve değişen tüketici alışkanlıkları gibi özel dezavantajlar da var. Sağlıklı restoran menüleri genellikle taze ürünler, yerel et ve kümes hayvanları ve organik olarak yetiştirilen ürünler sunar. Bunların hepsi, daha uzun bir raf ömrü olan dondurulmuş, konserve veya hazır yiyeceklerden daha pahalıdır.

Sağlıklı menü öğelerine olan talep de tartışmalıdır. İnsanlar birçok kişinin , dışarıda yemek yediğinde daha sağlıklı seçenekler istediklerini söylerken aslında daha sağlıklı bir seçenek ister ? Tüketici yiyen kalıplar üzerine çok sayıda çalışma yapılmış ve en büyük bulgulardan biri, belirli bir şekilde sunulmaları durumunda insanların daha sağlıklı seçimler yapmaları olacaktır.

Bu, geniş bir menü seçenekleri yelpazesi sunan lokantalarda, bir müşterinin tavuklu yeşil bir salata veya patatesli bir burger seçme seçeneği varsa, büyük olasılıkla hamburgeri patates ile alacaktır -özellikle burgerin resmi varsa veya menü düzeninde göze çarparken görüntülenirse. Bu, sağlıklı ürünlerin satmadığı argümanını destekliyor. Bir menünün "asal emlak" bölümüne sağlıklı seçenekler yerleştirmek ve sağlıksız seçenekleri kısıtlamak için bir menü ayarlamak, restoranların sağlıklı seçimi kolay bir seçim haline getirmek için menülerini tasarlamanın iki yolu olabilir.

Sağlıklı Restoran Kavramları Başarılı mı?

Lyfe Mutfak ve Tatlı Suyu gibi başarılı sağlıklı restoran zincirinin yükselişi umut vericidir. Ama en alt satırda, sağlıklı restoran konseptleri, burgerler, patates kızartması ve büyük boy mezelerin hakim olduğu çok daha büyük bir restoran endüstrisinin küçük bir parçası. Birisi kendi sağlıklı restoranını açmayı düşünüyorsa, itirazın orada olduğundan emin olmalılar. Çiğ sebzelere dayanan bir menajerin, yalnızca bu tip menü için müşteri tabanının ufacık minik olduğunu öğrenmek için gangbusterler gibi satacağını düşünebilirler. Diğer herhangi bir restoranda olduğu gibi, spesifik riskler arasında, konseptin temyizinin aşırı tahmin edilmesi, yerel pazarı değerlendirmede başarısız olma ve konsept için bir niş belirleme ve çok hızlı çok fazla harcama yapılması sayılabilir.

İyi bir yazılı iş planı ile bu risklerin tümü hafifletilebilir. Ayrıca masrafları başlatmak, doğru yeri seçmek ve güçlü bir pazarlama planı oluşturmak için dikkat etmek yeni bir restorana sağlıklı ya da değil - iyi bir başlangıç ​​yapmak için yardımcı olabilir.

Sağlıklı restoran konseptleri popülerlik kazanıyor ve güzel yemek restoranlarından yiyecek kamyonlarına kadar pek çok farklı biçimde gösteriliyor. Hareket halindeyken yenen fast food yemeğinin aksine, sağlıklı bir restoran yemeği, müşterinin paralarını yemekte harcama konusunda iyi hissetmesini sağlayabilir. Yağlı kızartması ya da besi pizenini bir fincan döşemekten alıcının pişmanlığı yok. Ancak sağlıklı restoran konseptleri hala bir kumar. Sahipleri, yeni bir restoran gibi, sağlıklı bir konsepti desteklemek için yeterince büyük bir müşteri tabanı olup olmadığını değerlendirmek için ödevlerini yapmalıdır. Aksi takdirde, alıcının pişmanlığından muzdarip restoran sahibi olabilir.