Bir lokantanın idaresi hakkında

Şansınız, eğer yeni bir restoran açmayı düşünüyorsanız veya kendi restoranınızı zaten sahibi iseniz, yemek pişirmeyi, dışarıda yemek yemeyi sever ya da insanlar etrafında olmak istersiniz. Ve bu özelliklerin herhangi biri veya tümü, restoran endüstrisinde olması çok güzel. Ancak etkili bir restoran sahibi olabilmek için, diğer birçok alanda da verimli olmanız gerekir. Küçük işletme sahipleri yeni başladığında çoğu zaman, iyi oldukları bir hizmeti sunmaktan fazlasını yaptıklarının farkında değilsinizdir.

Sahibi olarak, işe alma, ateşleme, bordro, envanter, bakım ve diğer alanların tamamından sorumludur. En başından itibaren organize olmak ve başkalarına ne yaptırmanız gerektiğini bilmek, mümkün olan en etkili restoran sahibi olmanıza yardımcı olacaktır.

Günlük İşinizi Takip Etmeye Başlayın

İşe girer girmez günlük satışlarınızı takip etmeye başlayın. Günlük bir işletme inceleme raporu bir POS (Satış Noktası) sistemi aracılığıyla oluşturulabilir veya elle bir deftere veya bir takvime kaydedilebilir. Örneğin takvimi seviyorum, eski okul ve tümü gibi. Her günün sol üst köşesindeki öğle sayısını, sol alt köşedeki takvim ve akşam yemeği sayılarına bakarak yazdım. Yılın sonunda aylık takvimler gelecek sene kolaylıkla referans olması için üç halkalı bir bağlayıcıya dönüştü. Tereyağından kıl çeker gibi! Maine'de (yaşadığım yer) yerel restoran sahnesinde hayati bir rol oynayan hava durumunu da izledim.

Eğer bir hafta sonu kar fırtınası olursa, cumartesi gecesi düşük sayılar açıklayabilir veya genellikle sıcak bir ilkbahar günü olursa, özellikle yoğun bir öğle yemeğini açıklamak yardımcı olabilir. Tatil mevsimi ya da kayak sezonu başlangıcı yükseliş ve iş işaretleri veriyor, bu nedenle her vardiye ekstra personel eklemeyi biliyorduk.

Günlük iş incelememizi takip etmek, bordro hattını tutmakla kalmayıp personel planlamamıza da yardımcı oldu. Ayrıca, önceki yılın rakamlarına dayanarak doğru miktarda yiyecek ve içecek satın almanıza yardımcı olabilir.

Lokantalarınızı Etkili Olarak Nasıl Yönetileceğini Öğrenin

En azından bir restoranı barındırmanın en zor kısmı, kaçınılmaz olarak ortaya çıkan personel meselelerini ele alıyordu. Beceriksiz bir İK kişiydim (ve oldukça cömert davrandım). İş politikalarınızı, kurallarınızı ve yönetmeliklerinizi özetleyen bir personel el kitabı oluşturmak, sıkıcı gibi görünse de, personelinizi etkili bir şekilde yönetmenin önemli bir parçasıdır. Açık beklentileri ve kötü performansa neden olan sonuçların varlığı, daha sonra problemlerin çözümüne yardımcı olabilir. Etkili personel yönetimi hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.

Kendiniz ne yapacağınızı ve ne Outsource'u biliyorsunuz

Numaralar ve excel tabloları sizin gibi bir şey değilse, bordro ve diğer maddi konularınızı ele almak için yarı zamanlı bir muhasebeci tutmayı ciddi olarak düşünün.Dışarıdan işe almayı düşünmeniz gereken diğer alanlar çamaşırlarınızı ve ticari mutfak temizlemeyi de içermektedir - bunu yapmak için personelinize ödemek yerine bir şirket kiralamak daha ucuz olabilir. Pazarlama, dış satıcılara temsilci atamak isteyebileceğiniz başka bir alandır.

Ucuz web siteleri yapmak için birçok program mevcuttur ve sosyal medya ile birçok restoran bir web sitesine sahip değildir (ancak yapmaları gerekir). Etkili bir sosyal medya kampanyasının sürdürülmesi için gerekli süreyi hazırlayamazsanız ve restoranınızı güncel tutmazsanız, bunu profesyonellere bırakmak daha iyidir.

Lokantanızın sahibi olarak siz lidersiniz. Personeliniz için bir ton ayarlayın. Tüm endüstrilerdeki insanlar patron saatini severler ve istisna değildir. Personelinizde görmek istediğiniz davranış modelleyin. Müthiş bir restoran patronu olma hakkında daha fazla bilgi.