Efsane Busting Mezcal

Cinco de Mayo, burada Amerika'da en yanlış anlaşılan Meksika tatili. Mezarlığın ötesine geçen sıcak yeni ruh hakkında bazı mitleri ortadan kaldırmaktan daha iyi bir kutlama - mezcal.

Mit # 1 - mezcal'ın 'dan geldiği yer> Mezcalo alkolü temel alan bir agave (ya da mezal üreten bölgelerin çoğunda dendiği gibi) mezcal, en azından son 500 yıldır Meksika kültürünün bir parçası olmuştur . En azından söylüyorum çünkü Meksika'da yerli halkın damıtıyor olup olmadığı veya bu süreç İspanyollar tarafından Meksika'ya getirilip getirilmediği konusunda ciddi bir tartışma var.

Kesin olarak bildiğimiz, Mezcal, pulque denilen fermente edilmiş bir maguey içecekten evrimleştiğidir. Pulque, belirli bir tür magueyden yapılır: Çiçeklenme hakkındadır, çiçek sapını kestiğinizde maguey'in üst kısmında bir delik bırakabilirsiniz. Spa havuzu orada toplanıyor ve bunu hafif alkollü bir içecek olarak toplamıyorsunuz ve fermente ediyorsunuz.

Bazı insanlar onu seviyor; Birçoğu için, edinilmiş bir tat ve doku.

Millet bu yöntemle etrafında oynadı; bunun yerine, yaprakları gösterildikten sonra ananaya benzediği için piñas denilen maguey kalpleriyle hasat yapıyor. Tüm yerfıstığını bakır fıstığı (İspanyollar tarafından getirilen) veya çamurluklarda (daha önce yerinde olan damıtma işlemine daha güçlü bir argüman kazandırdıktan sonra) bütün petrolü damıtmadan önce, yeraltında maguey kalpler kavurma, ezme ve açık vaplarda fermente etmeye başlamışlardı. <

Elde edilen ürün mezcal olarak adlandırdığımız bir üründür ve genellikle yapılanmadan sonra oldukça yakında tüketilir.

Mezcal genellikle düğün gibi yerel kutlamalarda kullanıldı.

Efsane # 2 - Mezcal her zaman bir solucanı vardır

- Ah, solucan - veya guano. Solucan, yüzlerce yıldır protein ve aroma kaynağı olarak kullanıldığı için, Meksika kültürünün çok önemli bir parçasıdır. Guano, maguey bitkilerinin köklerinde bulunan belirli bir solucan.

Kurutulur, ezilir, tuz ve biberle karıştırılır ve pek çok tabakta kullanılır, aynı zamanda mezalale kireç veya turuncu bir kama daldırmak için bir çeşnilik olarak kullanılır.

Bütün solucan bazen lezzet katmak ya da diğer damıtıklardan ayırmak için şişelere kondu ancak ellili yıllarda turist hilesi olarak Amerikan bilincine sokuldu.

Bugün, başka bir pazarlama işareti olan akrepler de dahil olmak üzere mezal şişeleri de bulabilirsiniz. Bir keresinde, içinde yılan olan bir şişe bile gördüm.

Mit <3 - Mezcal tekila'nın dumanlı kuzeni

Dedi ki "bütün tekiller mezkal, ancak bütün mezkal tekila değildir" diyor. Mezcal, "agav'dan damıtılan herhangi bir şey" anlamına gelir, ancak zamanla, kendi ayırt edici adları ve lezzetleri ile çeşitli alt türler ortaya çıkmıştır.

Tekila, herkesin en iyi bildiği agav türevi ruh çünkü en azından 19. yüzyılın sonlarından bu yana en uzun süredir çevrede çünkü ve 80'li ve 90'lı yıllarda en iyi marka itişine sahipti.

Diğerleri, dışkı, ırkçı ve Baca Nora'yı içerir.

Ancak mezcal'ın genel kategorisi çok pahalıdır. Kimin konuştuğuna bağlı olarak

mezcal yapımında kullanılan yaklaşık 35 farklı türde maguey vardır.

Tekila, mavi agave veya tekila weber ile hazırlanmalı ve Meksika'nın Jalisco eyaletinde yetiştirilmeli ve üretilmelidir. Şüphesiz, Meksika ve Amerika'da en popüler ruh budur. Mavi agav büyük çapta ekilebilir ve endüstriyel olarak üretilebilir.

Maguey kalpler genellikle kavrulmuş değil buğulandığından, lezzet mezal ile aynı kavrulmuş lezzete sahip değildir. Dumanlı söylemekten kaçınırım, çünkü caydırıcı bir duman tonu varsa, iki şeyden biri anlamına gelir - duman lezzeti eklendi veya üretim sürecinde bir şeyler ters gitti.

En çok sayıda ve çeşitli maguey, tüm etiketlenmiş mezallerin yaklaşık% 85'ini üreten güney Oaxaca eyaletinden gelir. Toplam sekiz Meksika eyaleti mezcal adını kullanıyor veya mezcal kullanıyor. Bunlara sadece Oaxaca değil, aynı zamanda Durango, Guanajuato, San Luis Potosi, Michoacan, Tamaulipas, Guerrero ve Zacatecas dahildir.

Diğer ülkeler mezhep elde etmek istiyorlar.

Mezcal'ın çoğunluğu

Espada adında maguey çeşidi kullanılarak üretilmiştir. Bu çeşit kolayca yetiştirilir ve olgunlaşması yaklaşık 4-7 yıl alır.

Popülerliğe kavuşmak, vahşi maguey mezalleri ve sonuçta ekilebilir olup olmadıklarını görmek için birçok proje devam etmektedir. Bunlar 8 ila 15 yıl arasında olgunlaşmak için herhangi bir yerden geçebilir ve birkaç çeşidi aşırı hasar görme tehlikesi altındadır ve sonsuza kadar ekosistemden kaybolmaktadır. Efsane 4 - Vur onu Hayır, hayır hayır ve hayır. Her şeyden önce, mezcal güçlü şeylerdir - genellikle 90 kanıt ve üstü.

Her şeyden önce, tatlı tomurcukları açan ilk yudum ve bundan sonra her yudum yeni bir lezzet açığa çıkarırken, lezzetli bir şekilde karmaşıktır.

Ve üçüncü olarak, iyi bir viski veya viski mi ateş ederdin? Hayır, tadını çıkarmak istiyorsun. >> bast 2 daha meşhur efsaneleri

Mit # 5 - Mezcal ucuz yangın suları

Amerikan viski ve çavdar geleneğine benzeyen mezcal, kırsalda açık olan çok temel olmayan damıtmalarda (palenques) üretilir çevreleyen çevreye. Yüzyıllar boyunca, çoğu mezal, yapıldığı köylerde kaldı.

Palenqueros nesiller kendi tekniklerini hazırladı ve geleneği mirasçılarına geçirdi; aynı zamanda küreselleşme, artan ticaret ve turizm, mezkayı geri ülke varlığı dışına çıkardı.

mezcal'ın lezzeti inanılmaz derecede karmaşıktır. Şaraptaki tatları belirleyen aynı etkiler paketi - terorir, su, mezalale giden maguey türü ve elbette ki kişi mezalayı kim yapıyor.

Buna magueyi kesmek ve çekmek için gereken emek miktarını, bu belgeyi yapma becerisini ve şimdi sertifikalandırma, şişeyi ve nakliye masraflarını eklemelisiniz. Bu ürün ucuz ama başka herhangi bir şey değildir.

Ve nihayet, Efsane # 6 - Kokteyl ikramı

Kokteyllerin canlanması, dünya ruhları dünyasına yeni bir soluk getirdi.

Mezarlığı kendi başına çok güzel yapan çok karmaşık lezzet, barmenlerin mezalaya dayalı kokteyller yaratmalarına ilham veren de bir şey. Mezcal harika bir margarita, manhattan veya negroni yapar. Turunçgil veya tatlı, hatta lezzetli olabilir - sınırsız kombinasyon vardır.

Ve asla ucuz bir şarap kullanmak istemediğiniz pişirmeyle aynı şey, mezcal için de aynı prensibe uygundur.

Bankayı kırmayan güzel, sağlam bir mezcal marka satın alın.

Tercihen kokteyller için kullandığınız mezalon, nadir, vahşi bir maguey mezalol olmayacaktır. Onların tadını çıkarmalarının tek yolu kendiliğinden. Aksi halde mezal kokteylleri dünyasında herkes haklıdır.

Salud!

Yazar Mezcalistlerin Susan Coss mezarlı bir görevdedir: "Biz mezalayı seviyoruz ve siz de yapmanız gerektiğini düşünüyoruz. Mezcal'ın öyküsünü tarih ve kültürel bağlamı içinde anlatmaya kararlıyız."