Bu Girişimci Hamurda Yuvarlanır ... Ailenin sıhhi tesisatı işinde çalıştıktan sonra < :titletr]

Son zamanlarda doğu Long Island'daki bir yardım etkinliğine katıldım ve Long Island'daki partilere hitap eden ahşap ateşli bir fırın ile mobil bir pizza kamyonu olan Rolling in Dough Pizza Co.'nın kurucusu Matthew Michel ile bir araya geldim. ve New York'ta. Pizza lezzetli, özel yapılmış ve hızlı hazırlanmıştır. Kamyon bir eserdi - restore edilmiş bir 1943 Uluslararası Hasat Makinası. Matt, yerinde röportaj yapılacak hamur işleriyle meşguldü, daha sonra hamur yoğurmanın hamurda nasıl yuvarlanacağından bahsetmeye devam ettik.

2008'de Larry Pizza'da Rolling in başlamadan önce ne yapıyordunuz ve bu işe başlamanız için nelere yol açtınız?

2005 yılında Salve Regina Üniversitesi'nden mezun olduktan sonra eve Connecticut'a taşındım ve iki yıl boyunca aile sıhhi tesisat işinde çalıştım. Sıhhi tesisatın hayallerimdeki işimden uzak olduğunu fark ettiğimde o sırada bir kız arkadaşı olmak için Long Island'a taşındım ve Greenport'ta barmenlik yapmaya başladım. 2007 yazında, kızkardeşim provası akşam yemeğinde pizza kamyonu alacağına karar verdi. Düşündüm ki ne tuhaf bir fikir, sonra kamyonu gördüm ve aşık oldum. Üzerinde ahşap ateşli bir fırın bulunan antik bir kamyon vardı, ama iyi pizza ve tüm konuklar için büyük bir isabet vardı. Long Island'a dönme yolumda, çabucak Long Island'daki kendi kamyonuma başlayacağımı fark ettim. Bana göre, bu tür bir iş için mükemmel demografik gibi geldi ve haklı olduğum ortaya çıktı.

Bu iş hakkında en şaşırtıcı şey nedir?

İnsanın benim için ne kadar çabuk bulaştığına çok şaşırdım. Sadece birkaç hafta sonra, Hamptons'dan bahsetmiyorum, Westchester ve New York City'den telefon aldım. Ağız kelimelerinin gücünü tamamen hafife aldım. Kamyonun basın özgürlüğü üreteceğini biliyordum ama bundan ötesi, hepsi ağızağındaydı ve emin insanlar konuşabiliyorlar.

İşletmenin en zorlu yanı nedir?

Kamyonda her şeyi çalışma sırasında tutma. Her şey öğelere sürekli maruz kalmaktadır. Rüzgar buzdolabının kapısındaki menteşeyi kırmazsa, elektrikli şarj cihazı arızalanmaya çalışılacaktır. Aracın arka kısmı ile her şey çalışıyorsa, büyük olasılıkla istif aracının kendisine bir şey olur. Hiç bitmiyor ve çok, çok sinir bozucu olabilir.

İşletmenin en eğlenceli kısmı nedir?

Toplantı insanlar. Ben hep bir insanmışımdır ve bu benim için mükemmel bir iştir. Her zaman farklı mekanlarda, evlerde ve etkinliklerdeyiz ve tanıştığınız insanların çeşitliliği inanılmaz. Arada sırada kabus gören müşterilerimize ulaşıyoruz, ancak çoğunlukla eğlenceli ve ilginç milletlerin arka bahçelerinde buluyoruz.

İşyerinin hangi bölümünü küçümsüyorsunuz?

İşin herhangi bir parçasını hor gördüğümü söylemem. Sekreteri satın alabileceğim anda o bir masa ve bir ofis alacak ve artık evrak işleriyle alâkalı olmayacağım. Muhtemelen hayatımın en mutlu günü olacaktır.

Kamyonun satın alınması ve yenilenmesi için ne kadar para harcandı ve bunu nasıl finanse ettiniz?

Bu projenin maliyeti biraz ezici oldu.

Kamyon ucuzdu, işçi, parça ve teçhizat artmaya devam etti. 100 bin dolarlık bir projenin olması neredeyse ikiye katlandı. Neyse ki, bu fikri seven, karizmamı seven ve bana soru sormayan özel bir kredi veren bazı insanlarla temasa geçtim.

İş planlarınız neler? Bir kamyon, birkaç, bir filo? Domino'ya bir milyar dolar satacak mısın?

Tutkum hep restoranlar olmuştur. Onların hakkında bildikleri her şeyi biliyorum: bulaşık makinesini nasıl düzeltecek, hattın nasıl çalışılacağı, bir kokteyl hazırlayıp, bir masada bekleyeceklerini. Ben her zaman yaptım ve iyi yaptım ve gün benim kendi olacak zaman geliyor. Rolling In Dough gelince, iyi bir restoranın tamamlayıcısıdır. Profesyonel bir çalışma restoran mutfağı kurduğumda, hazırlık çalışması, personel seçimi, rezervasyonlar o kadar kolaylaşıyor ki, daha önce kendim yapmış olduğum tüm işleri kendim yapacak bir ekibim olacak.

Restoranın yeni başlamasından önce kamyon geliri büyük bir yardımcı olacaktır. Gelecekte başka bir kamyon muhtemelen var, ancak kesinlikle kendimden çok uzaklaşmayacağım.

Pizza hazırladığınızı fark edemedim. Bir girişimci olarak o özel işi nasıl yaparsınız? Yapacak biri olman gerekiyor mu? Yapmaya devam etmeyi mi, yoksa kendiniz değiştirmeyi mi planlıyorsunuz, böylece başka şeyler yapabilirsiniz?

Gelecek sene pizza yapmayacağım, ancak bir takım sebeplerden ötürü bunu yapmaktan hoşlanıyorum. Bana yaratıcı olma ve kendimi çabuk ve iyi hissettirme fırsatı veriyor. Şimdi iki yaz yaptım, pizza üreticilerinden neler bekleyebileceğini ve limitleri biliyorum. Bir kerede kamyona bomba atan 100 kişinin olması çok iştiniz ve uygulama gerekiyor. İşimin her yönünü - ki pek çok insanın yapmadığı - öğrenme fırsatı bulan - personelimi eğitmek ve yönetmek için daha donanımlı olacağım.

Şu anda kaç tane etkinlik partisi yapıyorsunuz?

En yoğun aylar Haziran, Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarıdır ve 2010'da yalnızca tek başına bu dört ayda yüzlerce partiyi gerçekleştirdim. Satışlar iyidir ve genel gider düşüktür. Şu anda gelirin iyi bir kısmı borç ödemelerine gidiyor, ancak işlemek kolaylaşıyor ve kolaylaşıyor.

Rol modelleri veya girişimci kahramanlarınız var mı, yoksa kim kimdir?

Öğrenmediği sürece, Greenport'taki The Frisky Oyster'daki patronumun muhtemelen iş dünyasına en çok baktığım kişi olduğunu söyleyebilirim. Herkesten öğrenebilirsem, o olurdu.

En sevdiğiniz Rolling in Dough pizza hangisidir?

En sevdiğim arkadaşımın Sicilyalı büyükanne köfte için bir reçete aldım ve şimdi hiç tadacağınız en iyi köfte ve siyah zeytin pizza yapıyorum. Benim fikrim değil, bu bir gerçek. Çok fazla harika kombinasyon oluşturuyoruz ancak bir tane alabilseydik, bu olurdu.

Akşam yemeğine çıkarken hiç pizza yedin mi?

anlıyorum. Bence orada olanları bilmek çok önemlidir, bu yüzden arada bir New York pizza araştırma gezisi yapıyorum ve her zaman Long Island'ta yeni yerler denedim.