2017 Mutfak tahmini: Yerel Yemekler Popülerlik Üzerine Düşüşler

Ulusal Restoranlar Birliği (NRA) önümüzdeki yıl restoranlarda popüler menü trendlerine ilişkin tahminlerini açıklayan yıllık Mutfağı İçin Önemli Gıda Cenevre Tahminleri'ni (2019, ) yayınladı. Anketin ilk üç noktasında birkaç yıl geçtikten sonra yerel ve sürdürülebilir gıdalar 2017 için daha az popüler eğilimlerle ilişkilendirildi. İlk üç noktada onları değiştirmenin yeni et kesimleri, sokak yemeklerinden esinlenilmiş yemekleri ve sağlıklı çocuk yemekleri var.

Raporda ortaya çıkan diğer gıda temaları, dünya çapında etkilenen menü öğeleri, ev yapımı maddeler ve etnik mutfağı içermektedir. 2017 yılı için en iyi 20 gıda trendine ek olarak, NRA ayrıca ısıtmakta olan menü eğilimlerini ve soğutulan menü akımlarını özetlemektedir. Rapor ayrıca, 2016 Ekim ayı içerisinde ankete katılan yaklaşık 1300 şefin Sürekli Beğenilen Beğenilen menü öğelerini ve trendleri vurguluyor.

2017'de En Çok Beslenen Gıda Eğilimleri

2017

Mutfak Bilgisi 'un En İyi 20 Gıda Eğilimlerine hızlı bir bakış, Amerikan yemek deneyiminin çeşitliliğini göstermektedir. Afrika lezzetleri ve Etnik baharatlar yanında yabani meyveleri ve sebzeleri sınıflandıran, egzotik ve yerel bir karışım. Her restoran eğilimi için her menü eğilimi doğru değilse de, yıllık Mutfak öngörüsü, kişisel markanızı yansıtan eşsiz bir menü yaratan mükemmel bir araçtır. Culinary Forecast , özellikle gelecek yıl kendi restoranını açmayı düşünüyor iseniz, anlamak için her zaman önemli olan tüketici tercihlerini de gözler önüne seriyor.

Etin yeni kesimleri

Sokak yemeklerinden esinlenilen yemekler

Sağlıklı çocuk yemekleri

1. Evde yemek yiyen yemekler
2. Sürdürülebilir deniz ürünleri
3. Etnikten esinlenmiş kahvaltılık ürünler
4. Ev yapımı çeşniler
5. Otantik etnik mutfaklar
6. Yadigar meyveleri ve sebzeler
7. Afrika lezzetleri
8. Yerel Liderin Sonu mu? Gıdalar Anı mı?
9. Yerel kaynaklı etler ve deniz ürünleri, 2015 ve 2016 yıllarının en iyi gıda trendinden NRA'nın Sıcak Konsept eğilimleri listesinde beşinci sıraya düştü.

Birçok kişi, yemeğin nereden geldiğini bilmek isterken - bin yıllık müşteriler arasında özellikle güçlü bir trend - mutlaka yerel bir kaynaktan olmak zorunda değildir. Yerel gıdaların değil bir sebebi "sıcak trend" olarak görülmeyebilir, çünkü bazı alanlarda Çiftliği Tablolar birçok restoran için bir beklenti haline gelmiştir. 2017 yılı için, yerel olarak tedarik edilen etler, ev yapımı şarküteri, serbest dağılmış domuz eti / kümes hayvanları ve miras türü etler dahil olmak üzere, diğer iyi hissettiren yemek eğilimleri tarafından üst sıraya konuldu. Yerel olarak tedarik edilen ürünler de bu yıl sıralamada bir kayda düşerken üçüncü sırayı beşinci sırada geçti.

Yerel et ve ürünlerin düşüşüne rağmen, tüketicilerin hala yerel tecrübeyi değerlendirebildiklerini gösteren, en aşırı konsept eğilimi olan Hiper-yerel kaynak (örn. Restoran bahçeleri, yerinde demleme, ev yapımı yiyecekler) dikkat çekiyor. yerel bir çiftlikten değilse, kendi başına. Ev yapımı dondurma, turşu, sosis, çeşniler ve şarküteriler, 2017 yılının ilk 20 gıda eğiliminde listelenmiştir. Popülerliğindeki düşüşüne rağmen, lokantalarda daha iyi kalitede içerik maddeleri de dahil olmak üzere yerel restoranlar satın almak ve para tutmak için pek çok avantaj bulunmaktadır yerel ekonomi.

Hızlı Konsept Kavramı Hâkim Olmaya Devam Ediyor

Hızlı rahatlık, 2017 yılına giren en popüler ve başarılı restoran konseptlerinden biri olarak devam ediyor.

2008 Durgunluğunu takiben popülerlik kazanarak, Chipotle ve Panera Ekmeği gibi hızlı gündelik markaların güçlü bir takipçiliği var Bin yıllık diners arasında. Montaj hattı fast foodlarının aksine, hızlı nedensel menüler taze, kaliteli malzemeler içerir. Hızlı nedensel menüler, gurme burgerleri, pizza, sandviç ve tatlılar sunan gıda kamyonu hareketliliğini artırmaya da yardımcı oldu.

Yiyecek Taşıyıcıları Aştı mı?

Sıcak eğilimlerle birlikte NRA, 2017'de "soğuması" beklenen yarışları listeliyor. En önemlisi bu listede, son beş yıldır popülerlik kazanan bir gıda eğilimi olan Food Trucks var. Food Trucks, tuğla-harç bir restorana ucuz bir alternatif olarak başlamış olabilir, ancak gıda ve içecek endüstrisinde en güçlü iş modellerinden biri haline gelmiştir. Yine de, gıda kamyonuyla olan sevgi olayı 2017'de zayıflamaya başlayabilir.

Popülerliği kaybeden diğer trendler arasında, quinoa, siyah / yasak pirinç, vejetaryen mutfağı, tapas ve ucuz kesim etler bulunmaktadır.

NRA, soğutma döneminin ötesine geçen eğilimleri düzensiz olarak değerlendirir. 2017 yılı için "Dün Haberleri" şunları içerir: böcekler (üst üste ikinci yıl için, not etmeliyim), moleküler gastronomi (gıda hazırlamak için bilimsel yöntem ve aletler kullanmak için iddialı bir yöntem), sakatat, acı kavun ve yosun. Hiçbiri çok şaşırtıcı olmamalıdır.

Sağlıklı Çocuk Maddeleri

Her yıl yükselmeye devam eden önemli bir eğilim, 2017 Hot Culinary Forecast'da üçüncüsü olan Healthy Kids Yemekleridir. Artan obezite salgını ve restoran menülerinin büyük suçlu olarak canlandırılmasıyla birlikte, gittikçe artan sayıda restoran, sosisli sandviç ve patates kızartmalarının ötesinde daha fazla meyve ve sebze taşımak için sağlıklı seçimleri çocuklarının menüsüne dahil etmek için daha büyük çaba sarf ediyor.

2017 Küresel Menü Eğilimleri

Yerel yemeklere daha az önem verildiğinde, 2014 Yemek Öngörü'nü yansıtan küresel menü trendlerinde bir artış kaydediliyor. 2017 yılı için en iyi küresel gıda trendleri arasında harissa, fıstık ve reçel gibi Afrika lezzetleri, köri, peri peri ve shichimi gibi özel etnik baharatlar, Asya aromalı şuruplar ve diğer etnik kahvaltı ürünleri ile kamut, amaranth ve lupin gibi eski tahıllar yer alıyor.

2017, restoran menüleri için ilginç bir yıl olacak şekilde şekilleniyor. Yerel kaynaklı gıdalar önceki yıllara göre daha az modaya uygun görülürken, yine de menü geliştirmede önemli bir rol oynamaktadır. Sağlık ve sürdürülebilirlik de yeni restoran menüleri için önemli hususlar olacak. Global lezzetler, ana yemek yemeğine etnik füzyonun yeni sürümlerini getiren Amerikan mutfağını yeniden tanımlamaya devam edecektir. Onların restoran menüsünü sallamak isteyenler için, 2017 Culinary Forecast, gelecek sene boyunca gücünü koruyan ve gıda yemelerine mahkum edilen öğeleri ölçmek için iyi bir araçtır.