2017 Lokanta Menü Trendleri

Restoran menüleri modaya benzer - bazı menü öğeleri gelip, diğerleri ise müttefiki (mavi kot veya biraz siyah elbise gibi) kalmaya devam ediyor. 2017 menü eğilimleri, eski moda hazırlama yöntemleriyle bir araya getiren bir dizi egzotik bileşeni içeriyor. 2017 menü eğilimlerinin çoğu, tüketicilerin sağlık ve çevresel sürdürülebilirlik konusunda farkındalık yaratmalarının bir uzantısı olmakla birlikte, bazıları yemek yemeğe çıktıklarında küresel tatlar yaşamak isteyen macera arayanlara odaklanmaktadır.

Belirtilen trendlerden bazıları, sokak yemeklerinden esinlenen yemekler, Akdeniz lezzetleri ve kahvaltı gıdaları gibi son birkaç yıldır popülerlik kazanmaktadır. Diğerleri, Hawaiian Poke ve 'bitki bazlı' terimi dahil 2017'de yeni. 'Fotoğraflarını tazelemek isteyen restoran sahipleri, değer katmak için en popüler eğilimlerin çoğunu menülerine ekleyebilirler.

Bitki Tabanlı Menü Öğeleri

Beslenmede en yeni sözler Bitki Esaslı 'dır. Bu, az miktarda et, süt ve diğer hayvansal ürünleri içeren geleneksel bir vejetaryen veya vegan diyetinin daha fazla izin verir. Bitki Esaslısı, daha fazla meyve ve sebze yemesinin açık sağlık faydalarından dolayı ve ayrıca sığır eti veya kanatlı hayvan yemesine karşı daha küçük çevre ayak izi yüzünden popülerdir. Örneğin tahmini vejetaryen diyet izi düzenli olarak sığır eti içeren bir diyetin yarısı kadardır.

Bitki bazlı menü öğelerinin yanı sıra, 2017'de restoran menülerinde popüler olan diğer sıcak sebze trendleri, püskürtülmüş karnabahar, kabak çiçek risotto ve kabak kabuklu pizza gibi sebze bazlı konfor gıdaları içermektedir.

Kek, yosun, şalgam yeşillikleri ve zoodle (kabak erişte) gibi şeyleri vejetaryen seçeneği için ayrılmış olan düzenli menü özellikleri gibi şeyleri görmeyi bekleyin. Ulusal Restaurant Birliği'nin yıllık Hot Food Forecast'una göre, quinoa gibi protein açısından zengin tahıllar 2017 için de sıcak bir trend.

Sokak Gıdası

Bu, yeni bir trend değil - son birkaç yıldır sokak gıdası popülerlik kazanırken, Gıda Kamyonunun yükselişi de. 2017'de sokak yeminin ana akım ve lüks seviyeye çıkması öngörülüyor. BizBash'e göre sokak gıdası, otellerde ve konferans merkezlerinde yiyecek ve içecek etkinlikleri için gittikçe popüler. Hamburger, patates kızartması veya çorba ve sandviçlerin ötesine geçen şık menü fikirleri sunuyor. Yeşil çikolata, krem ​​ve çikolata, Meksika Elote (mayo ile kaplanan kavanozda kavrulmuş mısır) veya lahmacun ile tepesinde yer alan Belçika Gofretler gibi küresel etkilenmiş sokak yemeklerini arayın - bir Türk gözleri kapalı pizza .

Otantik Pişirme Stilleri ve İçindekiler

2014, 2015 ve 2016, kimyadan ve pişirmeden toplandı.Barmenler mixologists oldu ve moleküler gastronomi tüm ülkenin menülerinde patladı başladı. Şeffaf raviol veya füme biranın yeniliği azaldı ve 2017 fermantasyon, kürleme, kavurmayı yavaş yavaş pişirme gibi eski moda pişirme yöntemlerine geri dönüş sağlayacak.

2017, Forbes'e göre yadigâr meyve ve sebze ve esnaf kasabasına da yenilenmiş bir ilgi getiriyor. Şefler, devekuşu, geyik eti, bizon ve elk gibi daha egzotik menü seçeneklerini içerecek şekilde tavuk ve sığır etiğinin ötesinde düşünüyorlar.

Ayrıca tüketicilerin gıdalarının nereden geldiğini bilmek istemeleri üzerine kasap fikri üzerine odaklanıyor ve yerel satın alma isteği üzerine çalışıyorlar. Yerinde fermente edilmiş kombucha veya zencefilli bira veya ev yapımı ekmek olsun ev yapımı ürünler, restoran menülerine değer katmaya devam ediyor.

Sürdürülebilir Deniz Ürünleri

Ulusal Olan Restoranlar Birliği tarafından hazırlanan 2017 Yiyecek Bilgi Cetveli'nde sayı beş olan sürdürülebilir deniz ürünleri, birkaç yıldır sıcak bir konu haline geldi. Çiftlikte yetiştirilen deniz ürünleri avlanma mücadelesinde çevre dostu bir yol olarak lanse edilmiştir. 2017'de klasik orkinos, somon ve mezgit balığı ile birlikte Atlantik süpürgesi, mavi balık ve siyah balık (tauog) arayın. 21017 için diğer popüler deniz ürünleri seçeneği, 2017 Culinary Forecast'te aç olan sıcak hareket eğilimi olan Hawaiian Poke ( Po-Kay olarak telaffuz edildi) 'dir.

Bu çiğ deniz ürünü çanağı (genellikle orkinos veya ahtapot), pirinç yanında servis edilir ve soya sosu ile kaplanır.

Azaltılmış Gıda Atıkları

Büyük miktarda gıda atığı bilen bir endüstride, anlayışlı şefler tüm hayvan veya bitkiyi tüketmenin yollarını arıyor. Burundan kuyruk pişirme ile birlikte, kökten yaprak da 2017'de ortaya çıkan bir trend. Köklü püreler, sebze yeşillikleri içeren pesto ve salatalar için sabırsızlanın.

Şefler aynı zamanda çok amaçlı malzemeler için yollar arıyor. Forbes'ın 2017 Culinary & Cocktail Trends adlı makalesine göre, tavuk derisinden yapılmış quinoa kabuklu cipsler gibi alışılmadık gıdalar eşleşmeleri Yeni Yıl'da daha sıradan olacak. Bu, daha ekolojik olarak dikkatli olmanın ve daha çok yeni gıdaları ve lezzetleri denemek için daha istekli bir tüketici eğiliminin genel geniş trendini izliyor.

Akdeniz Tatları

2013'te geri döndüğümde, Akdeniz lezzetlerini Culinary Forecast'te yeni bir trend olarak belirttim. O zamandan beri dört yıl içinde nar, zatar, sumak ve kakule, zerdeçal gibi lezzetler birden çok restoran konseptinde etkili olmaya devam etti. Humus, kuzu ve kefir (yoğurt) gibi Orta Doğu ve İsrail malzemeleri, menüler üzerinde göze çarpmaktadır ve daha yaygın olan Meksika, Asya veya İtalyan mutfağından benzersiz bir ayrılma sunmaktadır.

Kahvaltı Gıdalar

McDonalds, bütün gün kahvaltı sunan tek restoran konsepti değil. 2017 kahvaltı yemek eğilimleri, sabah klasik öğelerin birleşimidir ( IHOP düşünün) gıda kamyonu sokak gıdalarıyla uğraşmaktadır. Chorizo, chimichurri veya patates masala ve Punjabi samaos gibi etnik eklemeleri arayın; kahvaltı menülerine lezzet katın ve parlama ekleyin, öğle ve akşam yemeklerinde de onları ideal yapın.

Yiyecek Kaseleri

2015 ve 2016 yılları arasında her yerde olmasına rağmen, yemek kaseleri popülaritesinde bir azalma olmaz. Chipotle gibi zincirlerle ana hatları getiren kâfileler sayısız maddeye sahiptir - çoğu zaman börek ya da Kore bibimbapının bozulması. Tüketiciler, yemek yiyince tüketiciler daha sağlıklı yemek seçeneklerine odaklandığından, taze sebzeleri, pirinci ve baharatları içeren Buda kaselerinde popülerlik de artmaktadır. Kaseler kahvaltı, öğle veya akşam yemeği için olabilir. Tatlı ya da lezzetli olabilirler - ya da her ikisi birden. WellandGood. com, restoran menülerinde popülerlik kazanın, kısmen sağlıklı yemek seçeneklerine yönelik tüketici eğilimlerinden dolayı geldiğini belirtiyor. Kaseler geleneksel olarak çok sayıda taze meyve ve sebze, kepekli tahıl ve yağsız protein içerir.

Şirket Şeffaflığı

Bin yıl dönüm noktasının en belirgin özelliği, yiyeceklerinin nereden geldiğini mümkün olduğunca bilmek istemesidir. Nasıl yükseltildi? Çim besleniyor mu? Kafes ücretsiz mi? Organik midir? Antibiyotikler veya GDO'ları içeriyor mu? Yetiştirilen ya da ahlaklı olarak yetiştirilen ve çiftliklerdeki işçiler etik davranır mı? Sürdürülebilir tarım uygulamaları kullanılıyor mu? Daha fazla restoran, müşterilere menü içerikleri hakkında ne kadar iyi bilgi veriyorsa o kadar iyi olur. Malzemelerin nereden geldiğini ve nasıl çiftlik haline getirildiğini ve işlendiğini belirlemek, tüketicilerle güven oluşturmak ve markanıza değer katmak için iyi bir yoldur.

Pizza

Amerika'da klasik bir Amerikan gıdası olan 2016'da pizza tüketimi dört yıldır en yüksek oranda gerçekleşti. Hızlı yiyecek ve hızlı nedensel pizza seçeneklerinde bir artış bekleyin. Sağlık ve sürdürülebilirlik üzerine artan bir vurguyla bile rahatlık ve tat, tüketici yemek deneyiminin hâlâ iki önemli yönüdür. Pizza, her ikisini de uygun fiyata sunuyor. Pizza hut ve Dominos gibi fast food pizza zincirleri istikrarlı satışlar yapmaya devam ederken, bağımsız restoranlar, yerel esnaf peyniri ve etler, bir vegan dostu bitki kökenli pizza entrée veya bir pizza meze gibi bir pizza çanağına birçok restoran eğilimi katabilir catered olaylar için lüks deniz ürünleri pizza tart.

2017, menü trendleri söz konusu olduğunda en yenilikçi yıllardan biri olma yolunda ilerliyor. Şefler, kavurma ve devekuşu ve bison gibi alışılmadık maddelerle kızartma gibi geleneksel pişirme yöntemlerini benimser. Miktar üzerinde kaliteye yenilenen ulusal odak, birkaç yıl önce yalnızca vejeteryan seçenek için ayrılmış olan sebze merkezli akşam yemeği spesiyalitelerini yönlendiriyor. Yiyecek kamyonları popülerlik kazanmaya devam ediyor ve sokak yemekleri resmi restoran yemek odalarına taşınıyor. Dünyanın dört bir yanındaki lezzetlerin etnik olarak birleştirilmesi kuşkusuz önümüzdeki yıllarda yemek seçeneklerini etkilemeye devam edecektir.