Catering Sayılarının Önemi

Kim yiyecek içecek siparişlerinin çok fazla matematik gerektirdiğini kim bilebilirdi? Etkinlik planlamasında yeniyseniz, bu gerçekleşme sizin için bir sürpriz olabilir, ancak gerçek şu ki catering dünyası rakamlarla yoğun bir şekilde yönlendirilmektedir. Misafir sayısı, porsiyon boyutları ve teslimat tarihleri, gıda servisinin kârlılığına etkindir ve yüzlerce konuk için akşam yemeğine gelince küçük sayıdaki değişiklikler bile büyük fark yaratabilir.

Bütün bunlar yüzünden, toplantı planlamacılarının yiyecek kalitesini sağlamak ve ceza ücreti ödememek için yiyecek içecek numaralarını sağlam bir şekilde kavramaları gerekir. Aşağıda, aşina olmak için önemli figürler ve terimler bulunmaktadır.

Tahmini Kont

Bu, başlangıçta olay projeksiyonlarınızı oluşturduğunuz konukların sayısıdır. Maliyet ve personel ihtiyaçlarını tahmin etmek için kullanılan "çalışma numarası" nın daha fazlası olduğu için tahmini sayıyla gerçek bir yükümlülüğü yoktur.

Beklenen Sayı

Beklenen sayı, bir olayın başlamasından iki veya üç hafta önce gönderilir. Beklenen konuk sayısını daha doğru bir şekilde temsil eder ve sözleşmeye bağlı olarak son kontrole bağlanır. Her catering operasyonunda beklenen sayılar için kendi politikaları vardır, ancak genel olarak konuşursak, son sayımın% 15'inden fazla bir sapma olmamalıdır.

Son Sayaç / Garanti Edilen Sayı

Bu, ödeyeceğiniz konuk yemeklerin sayısıdır ve aynı zamanda, catering ekibinin odaya koyacağı yer ayarını gösterir.

Son ödeme tarihinden sonra bu numarada yapılan değişiklikler ceza veya geç ücret alabilir. Dolayısıyla, planlamacının, garanti son tarihinden önce bir RSVP tarihi tayin etmesi önemlidir.

Drop Yüzdesi

Yüzde düşüş için iki açı vardır. Birincisi, son sayımınızın ne kadarının beklenen sayınızdan düştüğünü görmek için catering yaparak hesaplanmıştır.

Yüzde çok büyükse (% 20'nin üzerinde) personel ve tedarik siparişleriyle ilgili masrafları karşılamak için bir ceza ücreti verilebilir. Planlamacılar kaç tane "gösterinin" beklenmediğini tahmin etmek için düşme yüzdeleri kullanırlar. Ücretli veya biletli etkinlikler için% 2'lik düşme oranı ortalama bir tutardır. Ücretsiz olan etkinlikler için bu ortalama% 5'in üzerine çıkabilir. Tahmin edebileceğiniz gibi, katılımcıların bir etkinliğe para yatırdıklarında göstereceği olasılığı daha yüksektir.

Yemek Kartları

Bazı plancılar resmi yemeklerde birden fazla masaya teklifte bulunmakta ve bu da başka bir hesaplama gerekliliği yaratmaktadır. Oteller ve banket merkezleri, kaç misafirin biftek veya tavuk seçeceğini tahmin ederek sıkışmak istemiyor, bu nedenle, planlayıcılara, RSVP sistemi aracılığıyla her bir seçimde doğru sayımlar elde etmeleri gerekiyor. Etkinlik gününde, sunucuların masaya koyabileceği renkli bir yemek kartı almaları gerekir; böylece sunucular otomatik olarak hangi çanağın sipariş edildiğini biliyorlar.

İçecek Biletleri

Etkinlik planlayıcıları, açık barda koşu maliyetlerini kontrol etmek için içki biletleri kullanabilirsiniz.Bu, kayıt sırasında her konuka bir ya da iki içki bileti vererek gerçekleştirilir. Barmen biletleri bir içki karşılığında kabul edecek ve bilet ücretinin ötesinde içki içmeyi tercih eden konuklar nakit ödeyebilirler. İçecek biletleri hakkında not edilmeniz gereken bir nokta, biletlerin bilet başına en yüksek fiyatı içeceği tahsil etmesidir.

Bu nedenle, seçimleri daha yakından fiyatlandırılacağından, bu sistemi bir bira ve şarap veya ev barıyla kullanmak mantıklıdır.

Sistemle Çalışmak

Sonuçta, yemek planlama departmanına doğru sayımlar sağlamak, etkinlik planlamacısının sorumluluğundadır. Sağlayıcıları tarafından verilen politikaları ve son tarihleri ​​görmezden gelen plancılar cezalandırma ve diğer ücretler gibi daha fazlasını ödemeye son verebilirler. Bunu önlemenin en iyi yolu, etkinliği planlamadan önce yiyecek içecek politikalarını okumaktır. Bunu takip ederek, konuklara en uygun tarihleri ​​ve masrafları seçmenize yardımcı olacak basit bir kural.