Gıda tedarik zinciri

Gıda Tedarik Zincirine Giriş

Gıda kaynaklı hastalıkların ortaya çıkması konusunda tüketicilerin endişeleri arttığı için gıda tedarik zinciri daha fazla dikkat çekmektedir. Ayrıca at eti, Avrupa. Diğer endüstrilerde olduğu gibi, gıda perakendecileri ve üreticileri, kullandıkları tedarikçiler ve ürünlerinin nereden geldiği konusunda daha bilgili olmalı. Perakendecilerin ihmalkar olduğu ve sorunların ortaya çıkmasına izin verdiği tespit edilirse, tüketiciler farklı bir markayı tercih edecektir.

Bir perakendecinin kontamine yiyeceklerin üretimini ve sevkıyatını önlemek, ürünlerin geri çağrılmasında ve negatif tanıtımın tetiklenmesinde önemli kaynaklara ihtiyaç duymaktan daha iyidir.

Tedarikçiler

Gıda tedarik zincirindeki herhangi bir şirkette, tedarikçilerinizin gıda güvenliğinde süreçlerine nasıl katkıda bulunduklarını anlamak önemlidir. Birçok perakendecide, Avrupa'daki at eti konularında vurgulandığı gibi, ürünü tedarik zincirinin başlangıcına kadar izleyemez. Birincil satıcılarının ürünün güvende olduğunu ve doğru etiketlendiğinden emin olmaya çok güvendiler. Bu durumlarda, tedarikçi kendi tedarikçileri üzerinde gayret göstermedi ve bu nedenle sorun ortaya çıktı.

Gıda tedarik zinciri çok karmaşık olduğu ve bir çok tedarikçi perakendeciye birincil bir ürün almaya katıldığında pek çok sorun ortaya çıkabilir. Tedarik zinciri daha karmaşık olursa perakendeciler bir son ürünü orijinal kaynağa geri izleyebilmeyi zorlaştırır.

Birçok perakendeci, yiyecek tedarik zincirinin tüm yönlerini kontrol altında tuttuğu ya da yiyeceklerini tedarik eden çiftliklere sahip olduğu veya ürünün emniyetini ve kalitesini garanti edebilecekleri yerel tedarikçilerle çalıştığı bir konumda kabul ettiği görülmektedir.

Tedarikçi Değerlendirmesi

Perakendeciler kendi çiftliklerine sahip olamıyorsa veya yerel olarak tedarik edemezlerse, güvenebilecekleri tedarikçilerle çalışmalıdırlar.

Bir perakendeci ile çalışmaya başlamadan önce tedarikçinin geçmesi gereken bir satıcı değerlendirme veya değerlendirmesi olmalıdır. Buna gıda güvenliği kriterleri, sıhhi tesisat prosedürleri, çevresel izleme, geri çağırma programları, gıda savunma programları ve mükemmel kayıt tutma işlemleri dahildir.

Tedarikçi Denetimi

Bir tedarikçi perakendecinin şartlarını yerine getirmiş ve bir sözleşme müzakere etmişse, perakendecinin bir şekilde denetim düzenlemesinin yapılmasını istemek en iyi menfaattir. Bu, tedarikçinin kendisi tarafından yapılan bir iç denetim olabilir veya üçüncü bir taraf tarafından gerçekleştirilen bir denetim olabilir.Denetim dahili ise, perakendeci denetimin bir parçası olarak neyin gerekli olduğunu ve sonucu doğrulamak için gerekli belgeleri belirtmelidir. İç denetim perakendecilerin gereksinimlerini karşılamazsa, düzeltici önlem üzerinde ısrar edilebilir veya ilişkinin sona ermesi mümkündür.

Üçüncü taraf denetimleri, kalite programları, çalışan eğitimi, üretim süreçleri gibi tedarikçilerin iş süreçlerini inceleyen bağımsız bir şirket tarafından yapılabilir. Değerlendirme sonucundaki herhangi bir önyargı ortadan kaldırdığından genellikle bu en iyi seçenektir.

Taşeronluk

Bazı tedarikçiler bazen işi taşeronluk altına alacak ve bu durum gıda tedarik zincirinde sorunlara neden olabilir.

Bir satıcı değerlendirildiğinde ve bir perakendeci gıda maddeleri için bir sözleşme imzalamışsa, onlara tedarik edilen malların satıcı tarafından sözleşme ile yazılan ölçütleri kullanarak üretilmesini beklerler. Bununla birlikte mali kısıtlamalar veya üretim problemleri nedeniyle satıcılar, perakendeci tarafından istenen kalitede veya sanitasyona sahip olmayabilecek satıcılara alt sözleşme yapabilirler. Ucuz ürünleri sunan bir satıcı bunu düzenli olarak yapabilir ve perakendeciler bir olayın meydana gelene kadar bunun olduğunu fark edebilirler.

İçe aktarma

Birçok durumda, yiyecek öğeleri, ithal edildiklerinde önemli ölçüde daha ucuz olabilirler. Birçok ülkedeki satıcılar daha ucuz emek ve daha az düzenleyici gereksinim nedeniyle ucuz gıda maddeleri sunabilirler. Bu, tüketicinin daha ucuz gıdaları almasına ve perakendecinin yüksek kazançlarına yol açabilir, ancak bu aynı zamanda gıda güvenliği sorunlarına da yol açabilir.

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) denetmenleri yalnızca ABD'ye ithal edilen küçük bir yüzdeliği test etmektedir. Bu, muazzam miktarda gıda maddesi, yerel gıda tedarik zincirine muayene etmeden girmektedir.

Perakendeciler ve gıda üreticileri, yurtdışında gıda üretilen koşulları kontrol etmeleri çok zordur. Perakendeciler, satın aldıkları ithal gıdaların kalite kontrollerinin herhangi bir güvenlik sorunu riskini azaltmak için yapılması gerektiğinin bilincinde olmalıdır.