Modern Gün Restaurantı Tarihi

Lokantalar, hemen hemen her ülkede ve dünyadaki her kültür kuruluşudur. Bugün bildiğimiz restoran, insanların yemek yiyip içki içmeye ve sosyalleşmeye gelen bir yer Fransız Devrimi'ne yatırılıyor. Ancak Marie Antoinette ve Louis XVI giyotinlere gönderilmeden önce bile restoranlar binlerce yıldır bir şekilde ya da başka bir yerde dolaşıyorlardı. 2. yüzyıldan beri, restoranlarda kısmen gıda üretimindeki teknolojik ilerlemeler önemli değişikliklere uğramıştır.

Bugün, birçok lokantada çiftliklere dönmek için yerel ürünler üzerine daha fazla önem veren bir hareket var.

En Eski Restoranlar

Tarih boyunca restoranların büyümesi kentlerin büyümesiyle bağdaştır. Halka açık atıştırma ihtiyacı, köylüler mallarını piyasalara getiren Roma İmparatorluğu ve Eski Çin'e kadar sık ​​sık kurulmuştu, çoğu kez bir defada birkaç gün boyunca yol boyunca yol kenarındaki hanlarda yolculuk ederek yolculuk ettiler. Genellikle kırsal kesimin ortasında yer alan hanlar yolculara ortak bir masada yemek yedi. Seçim için menü ya da seçenek yoktu. Her gece şefin tercihi vardı.

Ortaçağda Restoranlar

Avrupa'da Ortaçağ ve Rönesans dönemlerinde tavernalar ve hanlar, hazır yemek satın almak için ana mekan olmayı sürdürdü. İspanya'da bodegas-serving tapas deniliyordu. İngiltere'de sosis ve çoban pastası gibi ürünler popülerdi.

Almanya'da Avusturya ve Alsace brauwin ve weisteben tipikti, Fransa'da güveç ve çorbalar sunuldu. Bu erken restoranlar, köylü veya tüccar evinde bulacağınız basit, ortak yemekler servis etti. Restoranlar Tarihi Bölüm 1 için okuyun.

Fransız Devrimi ve İnce Yemek Yükseltilmesi

Ortaçağ boyunca Fransa'da hazır gıdaların pek çok yönü üzerinde loncalar tekeller aldı.

Örneğin, charcutiers, satılık et yemekleri hazırlayan loncaydı, bu nedenle o loncaya ait değilseniz pişmiş eti herhangi bir biçimde satmak yasadışıydı. Fransız Devriminden sonra, loncalar yasaklandı ve aristokrat, hatta kraliyetli ailelerde çalışan birçok şef kendilerini işsiz buldu. Bu yerinden olmuş işçilerden birçoğu Paris'te kendi restoranlarını açtı ve onlara yeni bir yemek yeme şekli getirdi. Zengin çini, çatal bıçak takımı ve keten masa örtüleri - aristokrasinin tüm zımbaları artık Fransız vatandaşlarının yepyeni bir kademesine açıktı. Menüler daha çeşitli hale geldi - hem prix fixe hem de alakart seçenekler sundu. Kamusal evler var olmaya devam etse de, Fransa'da kaliteli yemeklerin yükselişi yakında Avrupa'ya ve Yeni Dünya'ya yayılmış olacaktı.

19. yüzyılda Paris'teki restoran sayısı artmaya devam etti. Napoléon'un yenilgisinden sonra, zengin Avrupalılar birçok gurme yemek seçeneklerini paylaşmak için Paris'e akın etti. Bu, özellikle İkinci Dünya Savaşı sonrasında tekrar edilecek olan müttefik subay bayanlar için de geçerliydi. 19. yüzyılın sonuna gelindiğinde, buhar kazanları, demiryolları ve nihayetinde otomobillerle ulaşımda ilerleme, seyahatte bir değişiklik yarattı.

Lüks turizm büyüdü ve evden uzakta yeme yeni bir emsal oluşturdu. Yalnızca bir gerekliliği yaşarken artık yemek yemedi. Bir sanat oldu. Restoranlar Bölüm 2'nin tarihi için okumaya devam edin.

Zincir Restoranların Yükselişi

Mikrop bulma ve sağlık ile hijyen arasındaki bağlantıyla temizliğe daha fazla önem verildi, erken popüler iki hamburger zincirinin yükselmesine yol açtı. 20. Yüzyıl - Beyaz Kalesi ve Beyaz Kule. Onların tüm beyaz içleri, müşterilerinin yiyeceklerinin güvenli, modern ve steril bir ortamda hazırlandığını rahatlatmak içindir.

Bununla birlikte, 20. yüzyılda restoran endüstrisindeki en büyük değişiklik McDonalds'a yatırıldı. Başlangıçta bir Illinois'li iki kardeşin sahibi olduğu bir sosisli ayakkabısı, 1948'de hamburgerlere geçtiler. Henry Ford'un montaj hattı konseptinden ipucu alan McDonald kardeşler, birleştirmek için düşük becerili işçiler çalıştırarak mümkün olan en hızlı ve en ucuz yiyecekleri sunmaya başladı.

Kardeşler yiyecekleri verimli ve ucuz bir şekilde sunarken başarılıydı, franchising konusunda o kadar da iyi değildi. Ray Kroc adındaki bir restoran ekipmanı satıcısı, 1954'te kardeşleri satın alarak McDonalds konseptindeki potansiyelini gördü. Franchising için yaptığı formül hızlı yemek zincirleri için emsal teşkil ederek Amerikan yemek yelpazesini değiştirdi. Restoranların Tarihi bölümünü okumaya devam edin.

Bugünkü Restoranlar

1990'lı yıllara gelindiğinde, iki çalışan ebeveynin başını çektiği birçok aile ile birlikte değişen tüketici şekilleri, yemek yeme sayısını artırdı. Olive Garden, Applebee's ve 99 gibi restoran zincirleri, gün geçtikçe büyüyen orta sınıfa hitap ederek orta fiyatlı yemekler ve çocuk menüler sunar. Bir diğer modern eğilim, sürdürülebilirliğe özel önem veren yerel yemeklerdir. İnsanlar sağlık ve beslenme arasındaki bağlantının her zamankinden daha fazla farkındadır ve restoranlarda yemek yediklerinde hangi gıdaları yediğini daha iyi bilir.