Restaurantın Tarihi Birinci Bölüm

Lokantalar neredeyse tüm ülkelerde ve dünyadaki her kültür kuruluşudur. Bugün bildiğimiz restoran, insanların yemek yiyip içki içmeye ve sosyalleşmeye gelen bir yer Fransız Devrimi'ne yatırılıyor. Ancak Marie Antoinette ve Louis XVI giyotinlere gönderilmeden önce bile restoranlar binlerce yıldır bir şekilde ya da başka bir yerde dolaşıyorlardı.

Eski Çağdaki Lokantalar

Gıdayı kâr amaçlı satma fikri, en erken uygarlığa kadar uzanıyor.

Tarihle lokantaların büyümesi, kentlerin gelişimi ile bağdaşmaz. Toplu atıştırmaya olan ihtiyaç, Roma İmparatorluğu ve Antik Çin kadar sıkı bir şekilde kurulmuştur. Köylüler ve çiftçiler hayvancıklarını ve diğer malları kentsel pazarlara getirdiğinde, çoğu zaman aynı günlerde birkaç gün dolaştılar. Bu restoranlar, yol kenarı handa en eski formu getirdi. Genellikle kırsal kesimin ortasında yer alan hanlar yolculara ortak bir masada yemek yedi. Seçim için menü ya da seçenek yoktu. Her gece şefin tercihi vardı.

Yaşam koşullarının dar olduğu ve pek çok kişinin kendi yemeklerini pişirecek vasıtalara sahip olmadığı surlarda, satıcılar, küçük arabalar veya sokak mutfaklarından yiyecek satardı; bugün dünya. Satılan yemekler genellikle hazır gıdalarla ucuza çağdaş fast food öncüsü idi.

Bu en eski hanlar ve tavernalar, yemek yemeyi seven bir yerdi. İnsanları bir araya getiren önemli bir sosyal fonksiyona hizmet ettiler.

Ortaçağda Lokantalar

Avrupa'da Ortaçağ ve Rönesans döneminde tavernalar ve hanlar, hazır yemek satın almak için ana mekan olmayı sürdürdü. İspanya'da tapas servis eden bodegas deniyordu.

İngiltere'de sucuk ve çoban pastası gibi popüler ürünler vardı; Fransa'da güveç ve çorbalar sunuldu. Bu erken restoranlar, köylü veya tüccar evinde bulacağınız basit, ortak yemekler servis etti.

Columbus'un 1492'de Amerika'ya yaptığı yolculuk sonrasında küresel ticaret arttı ve Avrupa'ya yeni yiyecekler getirildi. Kahve, çay ve çikolata yakında bira, şarap ve biranın yanında kamuya açık evlerde sunuluyordu. 17. yüzyıla gelindiğinde, tam yemekler hala evde hala yendiği halde, ılımlılıkla iyi olan insanlar, kamusal bir evin ana yemek ocağında değil de bir yemekhaneyi (yiyecek servisi) kiralayacak ya da yemeklerini özel bir salonda alacaktı.

Fransız İhtilali ve İnce Yemek Yükselişi

Ortaçağ boyunca Fransa'da hazırlanan gıdaların pek çok yönü üzerinde loncalar tekeller aldı. Örneğin, satranççılar satılık et yemekleri hazırlayan loncaydı, bu nedenle o loncaya ait değilseniz pişmiş eti herhangi bir biçimde satmak yasadışıydı.1765 yılında Boulanger adına bir adam Louvre yakınlarındaki mağazasında sattığı bir güveçe pişmiş kuzu ekledi. Yemek şirketinin londu dava açtı, ancak Boulanger davayı kazandı. Fransız Devrimine kadar önümüzdeki 20 yıl boyunca, Boulanger gibi gittikçe daha fazla dükkan, Paris'in dört bir yanına açılmaya başlandı.

Marie Antoinette ve Louis XVI giyotineye gittiğinde, Fransız toplumunun eski yolları onlarla birlikte gitti. Loncalar süpürüldü ve aristokrat, hatta kraliyetli ailelerde çalışan birçok şef kendilerini işsiz buldu. Bu yerinden olmuş işçilerden birçoğu Paris'te kendi restoranlarını açtı ve onlara yeni bir yemek yeme şekli getirdi. Zengin çini, çatal bıçak takımı ve keten masa örtüleri, aristokrasinin tüm zenginlikleri artık Fransız vatandaşlarının yeni bir kademesinde mevcuttu. Prix ​​fixe ve alakart seçenekler sunan menüler daha çeşitlilik kazandı. Kamusal evler var olmaya devam etse de, Fransa'da kaliteli yemeklerin yükselişi yakında Avrupa'ya ve Yeni Dünya'ya yayılmış olacaktı.

Yiyecek ve içecekle halk arasında yapılan toplantılar uzun zamandır insan toplumunun bir parçası olmuştur. En eski restoranlar, daha sonra enformel, daha sonra güzel yemek tesisi olmuştur, ancak hala insanlara bağlanmada önemli bir amaca hizmet ettiler.

Fransız Devriminden sonra, Avrupa'da ve dünyanın diğer bölgelerinde güzel restoranlar genişletildi. Amerika Birleşik Devletleri'nde, restoran endüstrisi yirminci yüzyılda önde gelen işverenlerden biri haline gelecekti. Restoranlar Bölüm 2'nin Tarihi'ni okuyun.