Fransız İhtilali Sonrası Lokantaların Yükselişi

Modern restoran 18. yüzyıla ve Fransız Devrimine kadar uzanılabilir. Aristokrat ailelerin yerinden edilmiş şefleri, kaliteli yemeklerin yükselişini belirten özel yemek, alakart menüler ve gurme yemeklerinin örneğini belirledi. 19. Yüzyıl, demiryollarıyla kentleri birbirine bağlayan, turizm seyahatini artıran, Avrupa'da ve diğer ülkelerde lüks yemek yerecek yerler kurmaya yardımcı olan, seyahatte büyük değişiklikler getirdi.

20. yüzyıl restoranların fast food, zincir ve franchise'ların yükselişini ve organik ve yerel gıdalara dönüşmesini işaret eden bugün tanıdık markalara dönüştüğünü gördü. Her şeyin içinden, özgün kaliteli yemek konsepti restoran endüstrisinin en iyisini tanımlamaya devam ediyor.

Güzel Yemek Doğuşu

restoranı kendisi Fransız, bir zamanlar tavernalarda ve halk evlerinde zengin bouillonları tanımlamak için kullanılmış ve ruhları restore etmek ve rahatsızlıkları hafifletmek için kullanılmıştı. 18. Yüzyılın sonundaki Fransız Devriminden sonra aristokrat ailelerin işsiz şefleri kendi lokantalarını açmaya başladı. Üst sınıfın dokunuşlarını kendi kuruluşlarına eklediler. Konuklar, tavernalar ve yol kenarındaki hanların tipik olduğu gibi yemeklerini ortak bir masaya götürmek zorunda kalmadılar. Bunun yerine, rezervasyonları tarafından tutulmuş özel tablolar vardı - yeni bir konsept. İnce çini ve çatal bıçak takımı ve masa örtüleri, günümüzün modern yemeklerinin tüm markaları ile dolmuşlardı.

Prix fixe veya a la carte menüleri çerçevelendi ve yemek bitiminde konuklara fatura tutarını toplatan bir çek verildi.

Bu profesyonel şefler için restaurateurs'ler için birçok servet yapıldı. Devrimin sona ermesinden sonra Paris'e gelen yeni bir il eyalet vekilleri 999'a hizmet verdiler. Savvier restorantörler, atıştırmalıklarını banyo gibi aktiviteleri de içerecek şekilde uyarladılar; bunun için bir ücret ödemekteydiler. Devrimden önce, Paris'te 50'den az restoran vardı. 1814 yılına gelindiğinde, popüler bir seyahat rehberi olan

Almanach des Gourmands 'da 3 000 restoran listelenmiştir. Fransız Yardımı, Restoran Konseptini Tanımlama

19. yüzyılda Paris'teki restoranların sayısı artmaya devam etti. Napoléon'un yenilgisinden sonra, zengin Avrupalılar birçok gurme yemek seçeneklerini paylaşmak için Paris'e akın etti. Bu, özellikle İkinci Dünya Savaşı sonrasında tekrar edilecek olan müttefik subay bayanlar için de geçerliydi. 19. Yüzyıl ayrıca masa servisini sunmayan bir tarz restoran olan Kafe'nin yükselişini de işaretledi. Daha ziyade, müşteriler yemeklerini bir sayaçtan sipariş edip kendilerine hizmet ederler. Paris çorbası dışındaki mutfaklar ve süt dükkanları, ucuz işçi sınıfının üyelerini çeken, ev stilinde yemek pişirmeyi teklif etti.

Gurme Yiyecek Küreselleşti

19. yüzyılın sonuna doğru, buharlı tüplükler, demiryolları ve nihayetinde otomobillerle ulaşımda ilerleme, seyahatte bir değişiklik yarattı. Lüks turizm büyüdü ve evden uzakta yeme yeni bir emsaldi. Yalnızca bir gerekliliği yaşarken artık yemek yemedi.

Bir sanat haline geldi. Seyahat deneyiminin bir kısmı, şimdiye kadar mükemmel yiyecek ve hizmet için sağlam bir üne sahip olan ünlü Paris kafe ve restoranlarında yemek yiyordu. 1820'lerde, İsviçreli bir geliştirici olan Cesar Ritz, önde gelen bir Fransız şefi Auguste Escoffier ile ortaklık kurdu ve lüks konaklama ve gurme yemeklerini tek bir çatı altında sunan ilk otel olan Monte Carlo'nun Grand otelini kurdu. Diğer lüks oteller yakında Avrupa'da patladı.

20. Yüzyıl Fransız Restorantının küreselleştiğini gördü. İspanya'da

lokanta idi. İtalya'da buna ristorante deniyordu. İngiltere ve Amerika'da restoran olarak kaldı ancak yakında değişen tüketicilerin taleplerine uyacak şekilde gelişecekti. Bu yüzyılın sonuna gelindiğinde, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki restoranlar daha da gelişecek ve dünyayı restoran zincirlerine tanıtıyor, günümüzdeki fast foodlerin yükselişi ve çiftlikten masaa hareketle dönüş sağlanıyor. Tarihi ya da Lokantaları Üçüncü Bölümünü Okuyun.