Video: Menulux Patron 2024
Menü yazarken, yeni bir restoran açmanın eğlenceli kısmı. Terimlerle dolaşabilir ve neyin iyi göründüğünü görmek için farklı gıdaları bir araya getirebilirsiniz. Bununla birlikte, bir restoran menüsü tasarlamak oldukça karmaşık ve bazen anlamak zor olabilir. Örneğin, kâr elde etmek için ne kadar ücret talep edersiniz? Yiyecek maliyeti ve porsiyon kontrolü, menünüzü doğru bir şekilde fiyatlandırmaya yardımcı olmak için iki yoldur; ancak kendinizi yerel pazardan fiyatlamamaya özen gösterin.
Kâr sağlamanın bir başka yolu, pahalı ve pahalı olmayan ürünlerin dengesini oluşturmaktır.
Gıda Maliyeti
Gıda maliyeti, aynı yemeğin hazırlanmasında kullanılan gıdanın maliyetine kıyasla belirli bir çanağın menü fiyatını ifade eder. Başka bir deyişle, yemek için ne kadar ödersiniz, bunun için ne kadar ücret talep edeceğiniz belirlenir. Genellikle yiyecek maliyeti yaklaşık yüzde 30-35 olmalıdır. Bu, bir şey için 1 dolar öderseniz, en az 3 ABD Doları ödemeniz gerekir. 34. Gerekenden çok daha fazla faturalandırıyormuş gibi görünebilir, ancak sadece yiyecek için para ödemediğinizi unutmayın. Yiyecek hazırlamak, yiyecek servis etmek ve gıdadan sonra temizlemek için birini ödüyorsunuz. Restorandaki, bordronuzdan elektrik faturasına kadar herşey, hizmet ettiğiniz yiyeceklerle karşılanmalıdır.
Birçok restoranın sunduğu tipik bir menü öğesine göz atalım: Filet Mignon Dinner.
Filet mignon akşam yemeğinin başlangıç masrafı aşağıdaki alanlara ayrılabilir:
- Sığır eti filesi, porsiyon başına 6 $ maliyeti
- Sarma (patates, sebze, salata ve fileto ile birlikte gelen ekmek , hem de müşterinin istediği her çeşni) 2 dolara mal olur. 50
Bu nedenle, yemeklerin tamamı size 8 USD'ye mal olur. 50. Fileto pastırma ile sarılıp ot tozu ile doldurulursa (çok lezzetli) maliyetleriniz artacaktır.
Yani, fiyatlar artacaktı. Resmi al? Müşterinin tabağına çıkan her şeyin hesaba katılması gerekir.
Öyleyse nihai bir menü fiyatına nasıl karar vereceksiniz? Asla kullanmayacağına yemin ettiğin lise cebinde fısıldama zamanı.
Maliyet hesaplama formülü şöyledir:
Ürünün maliyeti /. 35 = menü fiyatı veya $ 8. 50 /. 35 = 24 dolar. 29
24 $. 29, filet mignon yemeğinden kâr elde etmek için ücretlendirmeniz gereken mutlak minimum 'dır. Tabii 24 dolar. 29 garip görünen bir numara, bu yüzden 24 dolara çarparak. 99. Eğer 29 dolara çarptıysan. 99, yiyecek masraflarınız% 30'un altına düşecek, bu da daha büyük bir kâr anlamına geliyor.
Porsiyon Kontrolü
Zincir restoranlarının bu kadar başarılı olmasının bir nedeni, porsiyon kontrolü üzerinde sağlam bir tutumu olmasıdır. Bu lokantalarda bulunan aşçılar, her yemeğe ne kadar katkı koyacaklarını biliyorlar. Örneğin, karides scampi, çanak başına altı karides alan kontrolüne sahip olabilir.Bu nedenle, o mutfağın dışına çıkan her karides tarifi içinde altı karides olacak, artık ve az olmayacak. Bu bölüm kontrolüdür.
Kendi mutfağınızda porsiyon kontrolü yapmak için her şey ölçülmelidir. Öğütülmüş peynirler porsiyon kontrol bardaklarına konurken tavuk, sığır eti ve balıkların hepsi tartılmalı ve öğütülmüş patatesler bir ölçü fincanıyla püskürtülmelidir.
Menüyü pişirme konusunda rahatça hissettiğinde, hizmet verdiği miktarları (Rachael Ray gibi) gözlendirebilirsin, ancak restoranın erken safhalarında dikkatli olmanın yanılıp her şeyi ölçebilirsiniz. Porsiyon kontrolü uygulamasının bir başka yolu, biftek, burger köftesi, tavuk göğsü ve pizza hamuru gibi önceden öğütülmüş öğeleri satın almaktır. Bunlar daha pahalı olabilir, ancak işçilik ve gıda atıklarından tasarruf edebilirler.
İyi Dengelenmiş Menü
Gıda piyasaları mevsime, havaya ve gaz fiyatına bağlı olarak dalgalanmaktadır. Bir gün marul 10 dolar, sonra ertesi hafta 30 dolar atladı. Fiyatlar yükseldiğinde, birkaç haftada bir değişen menülerin eksik kalacağı zaman kısıtlayabilirsiniz ve bunun için kimin vaktiniz var? Bununla birlikte, fiyat dalgalanmalarına eğilimli pahalı ürünleri dengelediğinizde, istikrarlı fiyatlara sahip ürünlerle, istediğiniz yiyecek maliyetinin korunmasına yardımcı olabilirsiniz.
Öyleyse devam edin ve menüsünüzde biraz taze ıstakoz ve sığır eti yeyin, ancak biraz daha pahalı olan tavuk yemekleri veya makarna yemekleri ile hafifletin.
Menünüz için doğru fiyat noktasını oluşturmak, maliyetleri düşürmek ve satış yapmak için gereklidir. Porsiyon kontrolü, gıda maliyeti ve fiyat noktalarının rolünü anlamak, müşteri beklentilerini uygun bir mutfak envanteri ile dengeleyen bir restoran menüsü oluşturmakta yardımcı olacaktır.
ÖRnek Restaurant Öğle Yemeği Menü
Burada bir restoran için örnek bir öğle yemeği menüsüdür. Basit menü açıklaması ve başlatıcıları içeren uygun yiyecek maliyeti vardır ve kendi hamburgerinizi hazırlarsınız.
ÖRnek Menü Restaurant'ta Anneler Günü için
Mutfağın meşgul günlerinde, sınırlı bir menü ile sorunsuz çalışmasını sağlayın. Anneler Günü ve Yeni Yıllar Havva.
Bir Restaurant Sahibi Olmanız Gereken 10 İşaret - Bir Restaurant Sahibi Olabilirseniz Nasıl Anlaşılırsiniz
Belirli şeyler vardır Tabelalar, kafanızdaki gıda masrafını hesaplama, boş zamanlarında yemek odası ayrıntılarına dikkat etme ve menü yazma gibi bir restoran sahibi olabileceğinizi gösterir.