Lokantanızdaki Masaya Nasıl Başlanır

Şu anda en popüler menü trendlerinden biri, meyve ve sebzeler olsun, taze, yerel gıdaların odak noktasıdır - bunlar yerel, mevsimsel menüler satın almak, çiftçilere pazarlar satmak da dahil olmak üzere yemek salonunda , etler, deniz ürünleri, hatta bira. Kalıcı bir gücü olduğu ispatlanan bu eğilim, daha çok Çaylak Tezgahı olarak anılan daha büyük bir hareketin parçasıdır. Yerel çiftlikleri iş ortakları olarak kucaklayan ve giderek daha fazla sayıda restoran menü içine taze yerel yemekler katmaktadır. Tüketiciler arasında sadece yiyeceklerinin bulunduğu değil, nasıl yetiştirildiği ve işlendiği hakkında giderek artan bir bilinçlilik var.

Tüm bunlar çiftliğin sadece evlere değil, okullara, restoranlara ve diğer kurumlara getirilmesine yardımcı oldu.

Çiftlikten Tezgah Nedir?

Farm to Table, tüketicilerin ve işletmelerin yemeğinden önce yiyeceği gezme mesafesini en aza indirgemelerini teşvik eden ulusal bir harekettir. Örneğin, çoğu taze meyve ve sebze, nihai varış noktasına ulaşmadan önce ortalama 1500 mil yol kat ediyor. Yerel marketteki meyvelere bakarsanız Ekvator şeftali, Şili çilek ve Meksika menşeli tüm dünyadan etiketler görürsünüz. Çoğu insanın gıdası olduğundan daha iyi dolaşılır. Farm to Table, insanları yiyeceğin nereden geldiğini düşünmeye ve mümkün olduğunca eve yakın olarak satın almaya teşvik eder.

Çiftlikten Masa Üzerine Fayda Bulunan Lokantalar Nasıl Olur?

Restoranda Farm to Table'i kucaklamak için pek çok avantaj var. Yemek daha lezzetlidir ve daha sağlıklıdır. Bu iyi bir pazarlama aracıdır ve sadece bir kaç tane isim vermek için normal menünüzü hazırlamanıza yardımcı olabilir.

Yerel satın alma her zaman daha fazla ödeme yapmak zorunda olduğun anlamına gelmez. Toptan gıda dağıtımcıları dik indirimler sunduğunu düşünün, ancak bir gıda mevsim olduğunda yerel çiftlik fiyatları her zaman o kadar yüksek değildir. Ve üretimin yüksek kalitesini göz önünde bulundurduğunuzda, restoran yiyecek maliyeti paranız için daha fazla patlama yaşıyorsunuz demektir.

Bazı bölgelerde, restoranlar için satın alma indirimleri ve diğer somut fayda sunan bir CSA'ya (topluluk tarafından desteklenen tarım) benzer restoran destekli tarım (RSA'lar) sunulmaktadır. Restoranınız İçin Yerel Gıdaları Almanın 10 Sebebi İçin Okumaya devam edin.

Yerel Çiftçilerin Pazarlarını Ziyaret Edin

Başlamanıza yardımcı olmak için yerel çiftçilerin pazarını ziyaret edin. Kendinizi çiftçilere tanıtın ve büyüdükleri yiyecek çeşitleri, bir sezonda ne kadar büyürler ve sizi restoran yiyecek tedarikçisi olarak ne sunabilirler hakkında daha fazla bilgi edinin. Karşılıklı yararlı bir ilişki olabilir - taze yiyeceklere ihtiyacınız vardır ve çiftçinin kendi ürününü alması için birine ihtiyacı vardır. Birçok küçük çiftlik arka kapınıza doğru teslim olmaya razıdır.

Meyve ve Sebzelerin Ötesinde Düşünme

Yetiştirme sezonunun tamamlanmasından uzun süre sonra hala restoran menüsünüze eklemek için yerel yemekler bol bulabilirsiniz.Bal ve süt ürünlerinde olduğu gibi, yıl boyunca kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti bulunur. Ekmek ve tatlılar gibi pişmiş ürünler bile yerel yiyecekler olarak sergilenebilir.

Esnek bir Menüye sahip olun

Yerel gıdaları sunmanın anahtarı esnekliktir. Sen (veya şefin) menüyü düzenli olarak değiştirmeye razı olmalısın. Düzenli menüsünüzü tamamlamak için, yerel yiyeceği özel ürünler sunarak kolayca yapabilirsiniz.

Çiftlikten Tezgah Hareketine, buzdolabına sahip demiryolları ve eyaletler arasında gıda uzun mesafeleri kolay ve verimli taşımadan önce yüz yıl geriye döndük. İkinci Dünya Savaşı başlamadan önce, çoğu gıda kentsel pazarlara ulaşmak için 50 km'den fazla yol kat etmedi ve kırsal alanlardaki insanlar kendi ürünlerinin çoğaldı. Toplum değişirken, sağlıklı, sürdürülebilir besin ihtiyacımız olmamıştır. Restoranlar, hem yerel hem de ithal edilen yiyecekler arasındaki tutumları şekillendirmede önemli bir rol oynamaktadır.