Daha büyük bir restoran mönüsündür?

1999'da ilk restoranım satın aldığımda küçük, ticari mutfaklarda çoğaltmak zor olan geniş, odaklanmamış bir menü vardı. 100'e yakın menü öğesi vardı ve aşçıların hiçbiri aynı bulguları aynı şekilde yapamazdı. Tutarlılık eksikliği en büyük sorunlardan biriydi - müşterilerin sipariş ettikleri son tarihe kadar tadı olmayacak 50/50 şanslı bir burger ve patates haricinde bir şey sipariş etmekten çekinikleri.

Bu ilk menü de imza öğelerinden yoksun - gerçekten restoranı ve temel kavramını temsil eden yemekler. Yeni sahipler olarak yaptıklarımız menüyü yenilemekti. O günlerde trend olduğu için hala birçok menü öğesi sunduk. Bununla birlikte, malzemelerin bir takım tabaklarda çapraz kullanılmasından ve atıkların azaltılmasına yardımcı olduğundan emin olduk. Ayrıca her menü kategorisine bir imza çanağı ekledik - müşterilerimiz sadece restoranımızda bulabildikleri bir şey. Sonuçlar, müşterilerden gelen mükemmel geribildirimle işte sürekli bir artış oldu.

Daha Büyük Her Zaman Daha İyi Değildir

Bugün yeni bir restoran açsaydım, menüyü ilk restoranımdan daha küçük ve daha aerodinamik hale getirdim. Hem personel hem de müşteriler için çok fazla seçenek ezici olabilir. Columbia Üniversitesi'nden yapılan popüler bir araştırma çalışması, insanların daha fazla tercih yapmayı tercih ettiklerini ortaya koydu; bu, karar sürecini çok daha kolay hale getiriyor.

Son durgunluk sayesinde restoran menüleri genel olarak daha küçük ve daha basit - hem restoranın hem de tüketicinin daha sıkı bütçelerini yansıtıyor. Maliyetleri kontrol etme çabasıyla, birçok büyük zincir, menüdeki öğelerin sayısını azalttı ve markalarına uymayan öğeleri bıraktı.

Zeytin Bahçesi ve McDonald's, paradan tasarruf etmek ve hizmeti iyileştirmek için hem menüleri düzeltmişlerdir. Bağımsız bir restoran olarak, aynı ilkeler geçerlidir.

Konfor Gıdasını Korkmayın

Birçok yeni restoranın klasik hatası, müşterilerine yeni gıdalar sunmaya çalışmaktır. Birçok müşteri, özellikle Millennial, bir öykü ya da başka yemek maceraları ile yiyecek arıyor olsa da, yine de anladığı ve tanıdığı yiyecekleri istiyorlar. Hamburger, tavuk pasta, sığır eti klasik bir kesim gibi rahat gıdalar her zaman modada olacak. Müşterilerinizi bilmediğiniz eşyalarla göz kamaştırmaya çalışmak yerine, kaliteli malzemelerle, harika bir sunumla ve mükemmel müşteri hizmetleri üzerine odaklanın. Yerel gıdaları ve çiftliği masa hareketine kucaklamak, uzaktaki yerlerde bulunan içeriklerden yola çıkmaktan daha etkili ve ucuzdur.

Restoran Mutfağını Düşün

Bir restoran menüsünü küçük tutmak için bir diğer argüman restoran mutfağınızın boyutudur.Sınırlı bir saklama alanına sahip küçük bir ticari mutfağın dışında çalışıyorsanız, daha küçük ve modern bir menüye sahip olmak daha mantıklı olur. Alanın veya ekipmanın yalnızca bir kısmı ile devasa çeşitli menü öğeleri üretmeye çalışmak, uzunca bir süre gıda bekleyip öğelerden kaçmak anlamına gelir; bu da müşteri deneyimini artırmaz.

Dünyadaki en iyi restoranları bazıları küçük mutfakların dışında çalışırlar çünkü basit ama mükemmel bir menü sunar.

Mutfak Personelinizi Düşün

Mutfak personeliniz için asgari ücret ödemek istiyorsanız beş yıldızlı bir yemek beklemeyin. Yetenek para ister. Restoranların yüksek işçi cirosu var, bu nedenle iyi şefleri ve iyi hat aşçılarını korumak isterseniz bunları buna göre ödersiniz. Bütçeniz profesyonel bir şefin (veya profesyonel şef olduğunuza) izin vermiyorsa, mutfak personelinin menüdeki her şeyi de pişirebildiğinden emin olun. Eğer yapamıyorsa, onları eğitmek için zaman ayırmalısın. Mutfak personelinizden 'ı menüsünüzü gerektiği gibi üretmek zorunda kalmamalarını beklemek, başarısızlığın bir tarifi.

Bir restoran menüsünde kaç tane öğenin olması gerektiğine dair somut bir cevap yok.

Bütçenize, alanınıza ve personelinize bağlı. Özünde, kaliteli bir atmosferde kaliteli yiyecekler sunmak, restoran menüsünün en önemli parçasıdır.