Lokanta Pişirme Konumu Açıklamaları

Lokantanızın boyutuna ve temasına bağlı olarak, programı çalıştıran bir aşçı olabilir veya birlikte çalışan birkaç aşçı olabilir. Şef ve aşçı terimi genellikle birbirinin yerine kullanılır. Aslında bir şef, profesyonel olarak eğitilmiş bir kişiydi. Bugün, genellikle bir mutfaktaki herkese uygulanmaktadır. Bir restoran mutfağında bulunabilen çeşitli pişirme pozisyonlarının dökümü.

Yönetici Şef

Bu şef başkanıdır. O özel üreten, gıdaları emreden ve mutfağın genel müdürü olarak çalışan adam (veya kız). Muhtemelen planlama, işe alma ve mutfak personelinin ateşi de yapıyor. Bu pozisyon, normalde birkaç yıllık pişirme tecrübesine ve restoran yönetimi deneyimine sahip bir kişi tarafından doldurulur.

Sous Chef

Yönetici şefin asistanı ve bir sonraki sorumlusu sous chef'dir. Yönetici şefin tatilinde bulunduğu veya tatil yaptığı zaman, sous chef'in gevşekliği alması işidir. Hattı doldurmak ya da meşgul gecelerde belli bir istasyonu çalışmak isteyebilirler. Birçok küçük restoran, sous chef personel tutmayın.

Expeditor

Bu, mutfak hattında pişirme öncesi bir rol oynamaktadır. Bir hızlandırıcı, emirleri masaya göre organize etmekten ve sunucunun yemek odasına götürmeden önce yemekleri süslemekten sorumlu bir kişidir. Bir hızlandırıcı yalnızca gerçekten meşgul olduğunda gereklidir.

Hızlandırıcı olarak görev yapan kişi, menüye aşina olmalı ve konuklara sunulmadan önce yemeklerin nasıl görünmesi gerektiğini bilmelidir.

Hat Mutfağı

Mutfaktaki en yaygın unvan hat pişirmenin başlığıdır. Mutfağınızın kurulumuna ve menünüze bağlı olarak, iki veya üç hatlı aşçı veya en fazla yedi veya sekiz veya daha fazla aşçı olabilir.

Hat pişiricisi, mutfaktaki belirli bir istasyondan sorumlu olan bir aşçıya atıfta bulunur. Örneğin, bir çizgi yemek pişirici aşağıdaki başlıkları içerebilir:

• Sauté Şef - Bu kişi bir sote tavada pişmiş şeylerden sorumludur. Genellikle personel, executive şefin ve sous chef'in arkasındaki en iyi aşçıdır.

• Izgara Pişiricisi - Bu kişi, ızgarada tavuk ve balık gibi ızgara ızgarasında veya fileto ızgarada bulunan tüm öğelerle ilgileniyor.

• Fry Cook - Mutfağa giren bu giriş seviyesi konumu kızarmış olması gereken her şeyden sorumludur. Patates kızartması, tavuk parmakları, soğan halkaları, bu kişiye düşer.

Daha büyük lokantalar veya çok özel menülü olanlar da bu tip şefleri istihdam edebilirler:

• Tatlı Şef - Tatlılardan sorumlu olan kişi. Birçok restoran kendi tatlılarını hazırlayan sunuculara sahiptir. Bununla birlikte, daha lüks veya özel atıştırmalıklarda, bir tatlı şef, siparişleri doğrultusunda bir sürü tatlıyı hazırlar.

• Pasta Şefi - Bu kişi, ekmek ve tatlı gibi tüm pişmiş malları yapmakla yükümlüdür. Bir fırın ile bir restoran düşünüyorsanız, o zaman bir pasta şefi istihdam edebilir.

• Salata Şefi - Bir restoran çok fazla salata veya diğer soğuk menülerle dolaşırsa, el altında bir salata şefi tutabilirler.

• Arayan - Pişirici olmayan başka bir pozisyon. Arayan, gelen siparişleri aşçılara çağırır. O (veya o) mutfak personelinin geri kalanına ne üzerinde çalışması gerektiğini söyler. Genelde yönetici şef, akşam yemeği acelelerinde arayan olarak davranır. Bir arayanın çabuk zekalı ve organize olması gerekir. Belli bir tabletin hepsinin aynı anda çıkması için menü öğelerinin pişirilmesi için ne kadar uzun süre kaldıklarını bilmelidirler (iyi hazırlanmış başbakan kaburga ızgara nadir görülen orkinos biftek parçasından çok daha uzun sürer).

Mutfakta restoran pozisyonlarını doldururken, iş için doğru kişiyi işe almak önemlidir. Bununla birlikte, restoran mutfağınızda ne kadar çok pozisyona sahipseniz yapın, çalışanların birlikte çalışıp da etkili iletişim kurmalarını bilmeleri gerekir. Personelinizin mutfaktaki çeşitli görevleri yapmak üzere eğitildiğinden emin olun, müşterilerin mümkün olan en iyi yiyecekleri zamanında almasını sağlayarak, mutfağın akışının pürüzsüz olmasını sağlayabilirsiniz.