Hepsi HACCP Hakkında Restaurant Mutfakları

Ticari mutfakta yemek pişirirken, kendi mutfak alışkanlıklarınızı evde bırakmanız önemlidir. Bir restoran sahibi veya çalışanı olarak, mutfak hattından çıkan yiyeceklerin müşterilerin yemek için güvenli olduğundan emin olma sorumluluğu size aittir. Gıda güvenliği kurallarını bükün ve restoranınız herhangi bir gıda zehirlenmesiyle ilişkili ise yalnızca bulaşma sorunlarını değil aynı zamanda bir PR karabüksuğunu da riske atın. Şüpheniz olduğunda, atın.

Lokantalar için HACCP

ServSafe gibi eğitimler yoluyla edinilebilen HACCP (Tehlike Analizi Kritik Nokta) programı, özellikle ticari gıda dağıtımı ve restoranlar için tasarlanmıştır. HACCP programı, teslimattan müşterilere hizmet etmeye kadar gıda dikkatli bir şekilde izlenmesinin gıda kirliliğini önleyebileceği fikrine dayanır. Örneğin, çabuk soğutma gibi bozulabilir gıda verildiğinde gerekli önlemlerin alınması, gıda güvenliğinde kritik bir nokta belirlemektedir. Birçok restoran, tüm mutfak personelinin ServSafe gibi bir gıda güvenliği programına girmesini gerektirir.

Restaurant Mutfak Temizliği

Restoran mutfağınızın düzenli olarak temizlenmesi verilmiştir ( doğru ). Her vardiyada bazı temizlik işleri yapılmalıdır, örn. Hazır yüzeyleri dezenfektan ile silin veya temizlik suyunu değiştirin. Diğer işler günlük olarak yapılmalı - diğerleri aylık olarak yapılırken - dondurucuların temizlenmesi gibi, dolaşımdaki çöpü veya dönen payı çıkarın.

Sonunda, mutfak ızgarasının kaputunu temizlemek gibi üç ayda bir veya yılda bir kez temizlik işleri yapılmaktadır. Bu işi zamanında yapmazsanız bakteri oluşmasına ve potansiyel gıda güvenliği problemlerine neden olabilir. Restoran mutfağı temizleme görevlerinin tam listesi için okumaya devam edin.

Çalışan El Yıkama

Halk sağlığındaki en güçlü araçlardan biri elle yıkamaktır.

Uygun el yıkama, her şeyin ortak soğuktan H1N1 ve Hepatit C'ye yayılmasını önleyebilir. Çalışanlarınız, ellerini yıkamak için doğru yolu bilmelidir (buna karşılık ılık su altında üç saniyeli bir durulama işlemi yapmalıdır). Burada görüldüğü gibi doğru el yıkama yönteminin gösterilmesi, gıda işleme yoluyla kontaminasyon şansını azaltmaya yardımcı olabilir. Unutma ki "Tüm Çalışanlar Yıkama Gereken Eller" işaretleri dinlenme odalarına gönderilmelidir. Çalιşanlar, kirli bulaşıkları, çiğ yiyecekleri, çöpleri, ayrıca yemek yediği, öksürdüğü, hapşırdığı veya vücut sıvılarına maruz kaldıklarında el yıkaması gerekir.

İyi bir el yıkama uygulamaları konusunda düzenli olarak mutfak temizleme ve eğitim alan bir HACCP programı uygulayarak, restoranınızda güvensiz gıda koşulları riskini önemli ölçüde azaltabilirsiniz.