Restoran bölümü kontrolü: müşterilerin mutlu tutulması

Franchise zinciri restoranlarının bu kadar başarılı olmasının sebeplerinden biri de menü bölümlerini kontrol altında tutmaları. İster bir New York'ta ya da Montana'da bir Applebee's'e girerseniz, aynı yemeği, aynı porsiyon boyutlarında servis edeceksiniz. Müşteriler bu öngörülebilirliği sever. Ve porsiyon boyutlarını düzene sokarak, zincir restoranlar sağlıklı kar marjı sağlar. Küçük, bağımsız bir restorana sahip olsanız bile, kısım kontrolü işinizi karlı kılmakta önemli bir faktördür.

Restoran Porsiyon Kontrolü Nedir?

Bireylerin yediği gıdaların porsiyon boyutlarını izlemesi gerektiği gibi, restoran sahipleri mutfaktan çıkan kısım boyutlarını da izlemelidir. Yemek masraflarınızı kontrol altında tutmak için, menüdeki her öğenin kontrollü bir bölüm büyüklüğüne sahip olması gerekir. Restoran bölümü kontrolü, menü öğelerini her vardiya için tutarlı tutmak için de önemlidir. Örneğin, restoranınızda püresi patates püresi ve yan sebze bulunan kızılcık tavuğu girişi bulunmaktadır diyelim. Porsiyon boyutlarınızı düzene sokmak için entrée aşağıdaki gibi parçalanır: 6 oz kemiksiz tavuk göğsü, bir bardak püre patates, yarım fincan pişmiş sebze ve tavuğun üzerine iki yemek kaşığı kızılcık sosu. Bu entrée mutfağı terkettiğinde, kim pişirilirse atsın, porsiyon boyutları savrulmamalıdır.

Porsiyon Kontrolü Neden Önemlidir?

Yukarıdaki yemek sipariş ettiyse bir müşterinin tepkisini düşünün ve bunun yerine 4 ons tavuk göğsü, yarım fincan patates ve çeyrek fincan sebze var.

İnsanlar nadiren çok fazla yiyecek aldığı konusunda şikayet ederken, özellikle menü fiyatları aynı kalırsa, daha az veriyorsanız kesinlikle fark ederler.

Öte yandan, doğru gıda maliyetini ve genel restoran kârlarını korumak için bölüm boyutlarını kontrol altında tutmak önemlidir. Şu senaryoyu düşünün: 4 dolara bir bardak clam chowder sunun.

Fiyata 10 oz dayandın. kase başına tavuk. Bu eşittir. Ons başına 40 sent. Her gün beş kez, öğle yemeği ve akşam yemeği acelelerinde, mutfak görevliniz yanlış pota kullanır ve bir kapta bir gramlık bir dolaştırır. Bu, şarj edilmemiş bir tavada günde 2 dolara eşittir. Büyük bir kayıp değil. Ancak her gün olursa, yılda 730 $ eklenir. Şimdi bunun tüm menü öğelerinizle tutarlı bir şekilde gerçekleştiğini düşünün. Burada bir ons piliç, peynirin bir onsu … fikri anlıyor musun? Restoran porsiyonlarınızı yemek masraflarınızla aynı tutmazsanız, para kaybedersiniz.

Öyleyse Restoran Bölümlerini Nasıl Kontrol Edersiniz?

Personelinizin her zaman doğru servis eşyalarını ve bulaşıklarını kullanmaları için eğiterek başlayın. Her menü öğesini kıran bir grafik de yeni personel için yararlıdır. Üzerinde her maddenin ne kadar yiyeceğini tam olarak listeleyebilirsiniz: mezeler için beş mozarella sopası, bir burger için bir dilim peynir, yan salatalar için üç kiraz domates, bir entrée salatası için beş … vb.Restoran mutfağından çıktıklarında, fotoğraflarla çalışanlara doğruca yemek yemelerine de yardımcı oluyoruz.

Sürekli olarak aynı boy kürekları ve kaşıkları kullanmanın yanı sıra, ticari bir mutfak terazisi, şarküteri etlerinin ve peynirlerin doğru porsiyon boyutlarına tartılması için idealdir.

PC bardakları, guacamole veya salsa gibi belirli miktarda sos tutabilir.

Restoran porsiyonlarını kontrol ederek, yiyecek maliyetinizi doğrultusunda tutmakla kalmaz, aynı zamanda müşterilerin en sevdikleri yemek siparişlerinde tutarlılık kazanmalarını sağlarsınız.