İKram ile Çalışmak İçin Etkinlik Planlama İpuçları

Catering, etkinlikler için yiyecek ve içecek sağlama faaliyetidir. Bağımsız satıcılar ya da bir otel ya da restoran gibi belirli bir tesis bölümündeki bireyler.

Catering, iş toplantıları, konferanslar, sergiler, özel etkinlikler, düğünler ve diğer sosyal etkinlikler de dahil olmak üzere çok çeşitli etkinliklerde sağlanmaktadır. Yiyecek ve içecek sorumluluklarına ek olarak birçok catering şirketi, etkinlik dekoru, A / V ve programın diğer yönlerini de ele alıyor.

Catering yöneticisi genellikle sunucuların, şeflerin ve diğerlerinin personelini yönetir.

Örneğin, etkinlik yöneticisi yerel otelde bir bağış toplama özel etkinliği organize etti ve yiyecek içecek birimi, programın yiyecek, içecek, dekor ve eğlence ile ilişkili tüm lojistikleri ele aldı. Catering bir kokteyl saati ve resmi bir otur aşağı yemek dahil.

Bir Menü Üzerinde Karar Verme

Bir etkinlik planlayıcısı olarak, ihtiyaçlarınızı tartışmak için etkinliğiniz öncesinde ziyafet ya da yemek yöneticisi ile görüşeceksiniz. İhtiyacınız olan şeylerin temelini bilmek zaman kazandıracaktır. Örneğin, öğle yemeğine taşınacak bir iş toplantısı planlıyorsanız, öğle yemeği sipariş edebilirsiniz. Ama kara bağcılık amaçlı bir sadaka galerisi çıkarmayı planlıyorsanız, kaplamalı bir menü isteyeceksiniz.

Hizmetin türünü seçtiğinizde, hizmet verene karar vermeleri için servis sağlayıcısıyla birlikte çalışabilirsiniz. Konuklarınızın beklentilerini ve bütçenizi göz önünde bulundurun.

Ve catering şirketi ile bütçe kısıtlamaları hakkında açıkça konuşun. Şık görünecek ama mevsimlik ürünler kullanması gibi daha ucuz olan bazı fikirleri olabilir.

Catering Lingo

Her sektörün kendi tercümesi vardır, bu nedenle toplanmadan önce endüstri koşullarını anlamak önemlidir. Aşağıda, bilmen gereken 42 ortak kelime ve cümle bulunur:

1. A la Carte: Farklı fiyatlara sahip çeşitli yemekler için kullanılan "menüye göre" ifadesi
2. A la modu: Bir tatlıyı dondurma ile kaplayacaklarını gösteren bir ifade
3. Amuse-bouche: Sözlü çeviri "ağız amuser" dir - şefin seçimine göre hazırlanmış bir ısırık boyutunda hazır yemeklerdir > Apéritif:
4. Akşam yemeğinden önce, iştahı artırmak için kullanılan hafif alkollü içki Evin Arka Planı
5. : "Arkalık" eşdeğeri. Misafirlerinizin görmediği (ve olmaması gereken) her şey BEO:
6. 'ı görür. Bir Ziyafet Olay Siparişi, etkinliğinizin ayrıntılarını özetleyen bir belgedir. Otel, gerekli tüm otel bölümlerine lojistik uygulamak ve iletmek için bir yol gösterici olarak hizmet eder Kaseler Yemeği:
7. Sürekli ayakta durma esnasında konuklarınız arasında küçük kaseler gıdalar geçti Canapé
8. : Bite Şarj Aleti:
9. Alt tabla olarak da bilinirler, masayı giymek için kullanılan daha büyük dekoratif tabaklardır ve onlara yiyecek servis edilmez Corkage
10. : Bir şişe başına ücret alınır Crudité:
11. Dilimlenmiş veya bütün halinde olan, kuru Kuru Kiralama
12. daldırılmış olan sebze meze: İş, yardım, mobilya, veya teslimat dahildir."Kuru kiralama" nın ne içerdiğini her zaman kontrol edin Para yatırma
13. : Rezervasyonunuzdan önce ödeme yapmak için gereken tutar Digestif:
14. Akşam yemeğinden sonra, sindirime yardımcı olarak daha güçlü alkollü içecek tadını çıkarın Duel Menüler
15. Bölünmüş Mezeler ve daha egzotik menü öğeleri tanıtmak için sıklıkla kullanılır. Örneğin, sekiz onsluk bir biftek yerine, dört onsluk bir biftek ve dört onsluk bir balık parçası (sörf ve çim) olabilir. F & B
16. : "Yiyecek ve İçecek" in kısaltması. Aile Stili
17. : Yemeklerin tablonun ortasına konulan yemeklerden kendi yemeklerine yardım ettiği bir tarzda hizmet < Gıda İstasyonları : Bir resepsiyonda çeşitli gıdaları sunmanın eğlenceli bir yolu. Örneğin, öğütülmüş bir patates istasyonu, biftek hazırlama istasyonu, istiridye sıkıştırma istasyonu veya dondurma sirke istasyonu olabilir
18. Fransızca hizmet: Kısmen pişirilmiş yiyecekler için kullanılan bir yöntem mutfaktan getirilir pişirme işlemini tamamlamak için kullanılan bir sepet. Konuklar önünde tamamlanmış ve bir sunucu tarafından hizmet verilmiştir.
19. Ön Ev : Tiyatronun sahnesi gibi; Siz ve konuklarınızın gördüğü her şey
20. Ev içi : Yemekhanenin veya mekanın zaten sahip olduğu her şey. Örneğin, "kendi bünyemizde görsel-işitsel bir ekibimiz var."
21. İntermezzo : ana yemekten hemen önce yemek servisinde bir mola. Şerbet genellikle damağı arındırmak için servis edilir ( Linens
22. (aka Napery ): Tablo örtüleri ve peçeteler Pazar Fiyatı veya AQ
23. (Fiyat Vermekte): Fiyatın mevsimsel olarak değiştiği veya fiyatların büyük oranda dalgalandığı bir menü öğesinin üzerinde kullanılan fiyatın yerine kullanılır Misyon yer:
24. Gerçekten "yerine koymak" anlamına gelir ve olayın tüm yönlerini organize etme ve kurma anlamına gelir Pat
25. é :
26. Pâté, pişirilmiş kıyılmış etin dağılabilir bir macun haline getirilmiş bir karışımıdır Petit Sütunlar: Küçük, ısırık boyutunda dekoratif kekler Kaplama hizmeti:
27. Şef tarafından konuklara sunulmadan önce yiyeceklerin düzenlendiği bir sunum yöntemi Dışarıda karışıklık
28. : Sahne arkasında veya evin arkasında yenen olay ekibinize ve tedarikçilerinize verilen küçük yemekler Pre-con Toplantısı
29. (diğer bir deyişle Ops toplantısı): Etkinlik satıcısı ile düzenlenen bir toplantı orkestraları ve tedarikçileri bilgilendirir. Yerleştirme
30. : Çatal, bardak ve kırtasiye masasında görüntülenmenin doğru yolu Tabaklar
31. : Kanepelerin misafirlerine sergilenmesi ve servis edilmesi için kullanılır. . Acımasız veya zarif olabilir ve her zaman güzel sunum için izin vermelidir Props
32. : Sadece estetik için olan, şeyleri güzel göstermek ya da bir tema taşımak dışında başka amaçlar için kullanılan terim. Örneğin, balonlar ve çiçekler Hizmet
33. : Tüm konuklara yiyecek ve içecek teslimatı için bir terim Kurma
34. : ("giriş" olarak da bilinir), almak için gereken süre tüm ekipmanları bir mekan haline getirin ve Shuck
35. olayı için kurulum yapın: İstiridye kabuğunu açmanın nazik işlemi Susturucu
36. : Yemek takımlarından, fincanlardan veya bardaklardaki gürültüyü önlemek için masa örtüsü altına doldurma Gevrek gevrekten.Konuşmacılar bir yemek sırasında sahneye çıktığında özellikle önemlidir Site Ziyareti
37. : Mekanı ayırmadan önce ve olay öncesi bir yürüyüş. Olayınız için en iyi alanı ve o mekânın avantajlarını ve kısıtlamalarını belirlemenize yardımcı olur. Yılan Hizmeti:
38. (bale hizmeti) adlı eşzamanlı yemek servisi sırasında çeşitli masalar sunulduğunda planlama ve üretim ekipleri kapsamlı bir saha incelemesi ile beklenmedik maliyetlerden, son dakika düzenlemelerinden ve aksiliklerden kaçınabilirler aynı zamanda. Bir sunucu satırı, tipik olarak bir konuk başına bir tane) plakalı gıdalarla girer ve her masanın etrafını çevreler ve tabakları aynı anda her konuğun önüne yerleştirir Sommelier:
39. Şarap ve yiyecek eşleme uzmanlaşmış eğitilmiş bir profesyonel < Tatma: Etkinlik planlayıcısı ve müşterinin, yemek planını finale taşımadan önce, catering manager veya şef
40. Whisper Call ile menü seçeneklerini tadtığı etkinlik öncesi bir toplantı: "Bayanlar bayanlar bayanlar bayanlar , lütfen oturacak yerleri "bir mikrofon üzerinden. Bunun yerine, Maître De misafirleri arasında dolaşarak masalarına / koltuklarına gitmesini istiyor.