Nasıl Restoranınız için

Restoran işinde, iyi bir barmen bulmak çarpıcı altın benzemektedir. İçecekleri karıştıran birçok insan var, ancak az sayıda kişinin samimi ve hoş olmayan bir barmenin markası olan sessizliği var.

Barmen Sorumlulukları

Barmen, ev personelinin önündeki en üst sıralardır. Bir restoranın stiline ve kurulumuna bağlı olarak, bir barmen masadaki diğer personel içeceklerini almak (servis çubuğu) ve barda oturan müşterilerin dikkatini çekmekten sorumlu olabilir.

• Bira gazı değiştirme

• • Soda ve meyve suyu gibi alkolsüz içecekler sipariş etme •
  • Stoklama bira soğutucu ve likör rafları
  • Gece ve / veya haftalık içki spesiyalleri ve diğer promosyonlar oluşturma
  İyi bir Barmen Eşyası
  

İyi bir barmen müşterileri dinleyecek, aynı zamanda personelin geri kalanına yardım edecektir. Genellikle restoranı her gece kilitleyip gece güvencesinin halledildiğinden emin olmak için o da sorumlu olmalı. Personelden başka bir kişi, bir yönetici veya sahibi kaydetmek, barmen kadar paraya erişime sahip değildir. Gecenin sonunda sunucuları değiştirip, evrakların hepsinin eşleştiğinden emin olmaktan sorumlu olabilirler. Bu sebeple, kiraladığınız kişinin barınmaya karşı dürüst ve güvenilir bir şöhreti olduğundan emin olmak istersiniz. Kaynaklar mutlak bir zorunluluktur.

Barmenler iyi dinleyiciler olmalı ya da en azından iyi dinlemeyi beceremelidirler. Müşteriler çeşitli nedenlerle bir barda oturuyorlar. Yalnızlar ve birilerinin konuşmasını istiyorlar. Yoruldular ve yalnız kalmak istiyorlar. Gece futbol maçını izlemek istiyorlar. Bir randevu almaya çalışmak istiyorlar. Sebebi ne olursa olsun, barmen müşterileri ile kendi seviyesinde etkileşime geçebilmelidir.

Son boşandıkları hakkında kalbini dökmek isteyen yalnız adam, sorunlarını dinlemek için kulağına ihtiyaç duyacaktır. Bir barmen müşteriye karşı tahriş ediyorsa veya onu tamamen göz ardı ederse, müşterinin geri gelmesi olası değildir. Öte yandan barmen, işyerinde uzun bir günün ardından biraz huzur ve sessizlik isteyen biriyle sohbet etmeye ısrar ederse, o adam geri gelmeyecek. Bir barmen insanları okumayı ve buna göre etkileşim kurmayı bilmelidir. Bunlar, güçlü bir müşteri takip eden barmenlerin türüdür. İyi bir barmen müşterileri buraya getirir, çalıştığı için.

Barmen İyi Bir Satış Görevlisi Olmalıdır

Barmen saldırgan olmadan iyi bir satış elemanı olmalıdır. Bir müşteri bir martini ister. İyi bir barmen, Beefeater veya Bombay'ı mı istediklerini sormak isterler ve sadece iyi cin (yuck) istediklerini varsaymazlar.Birçok restoran barında eksiksiz bir akşam yemeği servis edilir. İyi bir barmen her zaman bir akşam yemeği menüsü sunacak ve müşteriye günlük spesiyaller hakkında bilgi verecektir. Sunucular kadar menü bilgisine sahip olacaklar ve her zaman en sevdikleri bir tabak veya iki öneride bulunacaklar.

Sadece Deneyimli Barmenler, Lütfen!

İyi bir barmenin en önemli özelliklerinden biri deneyimdir.

Eğilme barı elden gelen bir iş. Bir kitaptan öğrenemezsin. Bunu yapmak zorundasın! Bu nedenle, ana barmen olarak barmenlik yapan okuldan birisini kiralamak çok, çok, çok kötü bir fikir. Barok okullar, teoride iyi bir fikir, meşgul bir lokantada bir barmen olması için gereken elle tutulur tecrübeyi vermezler. Barmenlik okulu mezunu bir bar-back pozisyonu, hatta yavaş bir gecede bir barmen için idealdir, ancak yoğun hafta sonu kayması için kesinlikle ideal bir seçenek değildir. Tüm kariyerler gibi, barmenlik okulu mezunu da restoranın personeline totem direk kadar yol kat etmelidir.

Barmen Kiralama Yaparken Her Zaman Referansları Kontrol Edin

Referansları daima kontrol edin. Çalışanların işe alınması zaman alıcı ve açıkçası sizin için bir acı; zaman zaman ne biliyor. Bir insanı hemen yerinde tutmak caziptir, çünkü o bir personel arkadaşı ya da arkadaşı bir arkadaşı vs … Bir barmenin işyerinizde oynadığı önemli rol nedeniyle, sizin için uyanık olmanız gerekir. referansları kontrol etme.

Ayrıca, çalışanlarımıza işe almayı düşündüğünüz kişiyi sorun. Adayın eski bir işveren veya referansa kıyasla daha samimi bir görüş sunabilirler.

Barmenlik Adaylarına Soracak Sorular

Bir barmenle röportaj yaparken, adaylardan önceki iş ayarlarını açıklamalarını isteyin. Önceki restoranların sizinle aynı yerde çalıştı mı? Aday yalnızca bir servis çubuğu çalışmış olsaydı, o zaman yoğun bir pub veya spor çubuğu çalıştırmak için ideal bir seçim olmayabilir. Potansiyel bir kiralamayı istemek için başka sorular şunları içerir:

• Birisinin fazla içmesi gerekip gerekmediğini nasıl anlarsınız?

• Sarhoş olan müşterilerle nasıl başa çıkıyorsunuz?

• • Meşgul bir çubuğu nasıl idare edersiniz?
  • Mutsuz bir müşteriyle nasıl başa çıkıyorsunuz?
  • Diğer personellerden biriyle ilgili bir sorunun var, ne yapıyorsun?
  • TIPS sertifikalı mısınız?
  Barmen Kiralama Hakkında Son Sözler
  Bir restoran sahibi olarak her zaman her yerde bulunmak ve devam eden her şeyi bilmek zor. Ancak, kesinlikle yeni barmen göz kulak olmalısınız. Yukarıda bahsedilen tavsiyelere rağmen, güleryüzlü bir yüz ve keyifli bir yaklaşımla kar top oynayabilirsiniz.

Diğer personelinize (özel olarak) yeni barmenle nasıl çalışmayı sevdiklerini sorun. Çoğu çalışan, sıçan gibi görülmek istemiyorsa da, yanıtlarını ölçebilirsiniz. Barmen hakkında hevesli mudurlar? Onların tepkisinden kaçıyorlar mı? İyi bir patron personelini bilir ve yeni barmenleri nasıl beğendiklerini bilir.

Ayrıca, içki envanterinizi de kontrol edin.Birçok barmen (ve diğer personel) kendine iki şişe içkiden yardım etti. Belirli bir marka likörün raflardan uçtuğunu fark ederseniz, bunun hesabından emin olmak için POS'unuzu kontrol edin. Olmazsa, barmeninizle birlikte nereye gittiğini konuşun.

İşinizin iyi bir bölümünü emanet ettiğiniz kişi ile yüzde yüz rahat hissetmene kadar, satışları, makbuzları ve mevduatları ve envanteri takip edin.