Lokanta Mutfak Planlama ve Donanım Temelleri

Yeni bir restoran açmanın en büyük yatırımlarından biri mutfak. Ticari bir mutfağın meşgul bir restoran programına dayanacak endüstriyel donanıma ihtiyacı var. Bir restoran mutfağının tasarımı ve düzeni, gıdaların hazırlık alanından hattaya sorunsuz akmasına izin vermelidir. Bazen yeni bir restoran harika bir konuma, ancak küçük bir mutfak alanına sahiptir ve buna göre planlarınızı uyarlamanız gerekir.

Bir Restaurantın Rolünün Anlayışı Mutfak

Mutfağınız, menünüzün hayat bulduğu restoranınızın kalbi. Yemek hazırlanır, pişirilir ve kaplanır. Kirli bulaşıkları da getirir, burada yiyecek saklanır ve tüm eşyalar, bulaşıklar ve pişirme ekipmanlarının bulunduğu yerlerdir. Evden farklı olarak, sadece sizin ve ailenin olduğu bir restoran mutfağı, herhangi bir vardiyada içeride ve dışarıda düzinelerce kişiye sahiptir, bu yüzden organize olmak önemlidir. Her şeyin ve yerinde olan her şey için bir yer. Bu sadece meşgul aceleler süresince zamandan kazandırmakla kalmaz, mutfağı da tutmaya yardımcı olur. Restoran Temelleri Temelleri hakkında daha fazla bilgi.

Ticari Fırınlarda ve Aralıklardaki Farkları Bilinir

Ticari fırınlar ve seriler özellikle yüksek hacimli pişirme için tasarlanmıştır. Satın alacağınız ekipmanların en pahalı parçalarından biri olsalar da, iyi bir ticari ürün yelpazesi on yıllar sürebilir. Restoran menünüzdeki yiyecek türünün hangi tren çeşidine ihtiyacınız olacağını belirteceksiniz.

Örneğin, menüde birkaç barbekü eşyaya yer verilecek iseniz, iyi bir boyut ızgarasına ihtiyacınız olacaktır. Sote yemekleri restoran menüsünüzün bir dayanak noktasıysa, o zaman altı markalı bir ticari aralık idealdir. Herhangi bir mutfak ocağı, fırın veya ızgarayla düşünülmesi gereken diğer şeyler, davlumbaz ve yangın güvenliği içeren HVAC (Isıtma Havalandırma Klima Sistemi) sistemidir.

Ticari Mutfak Ocakları hakkında daha fazla bilgi.

Kiralanan veya Kullanılmış Mutfak Gereçleri

'nı düşünün Restoran teçhizatının belirli parçaları kiralama için idealdir, çünkü ömrü kısa, ömrü uzun olduğu için satın alınırlar. Buz makineleri, kira için idealdir, çünkü çoğu zaman birkaç yıldan daha uzun süre dayanmazlar ve kırıldıklarında onarmak pahalıdır. Yukarıda belirtildiği gibi ticari bir fırın, satın alım için idealdir çünkü çok uzun sürdüğü için bunları sabitlemek yatırıma değer. Kiralama restoranı ekipmanı ve kullanılan ticari ekipmanların satın alınmasının avantaj ve dezavantajları hakkında daha fazla bilgi.

Mutfağınızdaki Maliyetleri Düşük tutun

İyi planlanmış bir restoran mutfağına sahip olmak, yiyecekleri yemek odasına akıtmakla kalmaz, size zamandan ve israfdan tasarruf sağlayabilir. Eğer personel her şeyin nerede olduğunu biliyorsa, FIFO kuralını anlar (ilk önce, ilk önce), bu, gıda atıklarının ve bozulmanın azalmasına yardımcı olacaktır.Ayrıca mutfaktaki hazırlık ve pişirme sürelerini daha verimli hale getirecektir. Restorant mutfağınızdaki bozulmayı azaltma hakkında daha fazla bilgi.

Restoranınızda Mutfakta Temiz Tutun

Hiçbir şey bir restoranın itibarını gıda zehirlenmesinden daha hızlı bir şekilde berbat edecektir. Temiz bir mutfak, herhangi bir restoran için gereklidir.

Düzenli bir temizlik listesi, tüm personelin her vardiya süresince yapılması gerekenleri bilmesini sağlar. Her ay daha büyük temizlik işleri için zamanlanan saati bir kenara koymak, mutfağı müşterileriniz ve personeliniz için güvenli tutacaktır. Restoranda haftanın yedi günü, tüm yıl boyunca açıksa yavaş bir sezonda iki ila üç gün arasında bir süre planlayarak tesisin tamamını kapatın ve tümüyle temizleyin. Birçok temizlik işi, başlık temizliği, mutfak paspasları ve üniforma dahil olmak üzere diğer şirketlere dış kaynaklı olabilir. Başlamak için bu restoran mutfak temizlik kontrol listesine göz atın. Ayrıca personelin günlük, aylık veya yıllık temizlik görevlerinden sorumlu tutulması da önemlidir.

Mutfak, herhangi bir restoranın kalbidir. Fonksiyonel bir ticari mutfak olmadan, restoran sahipleri, müşterileri için zamanında mükemmel yiyecek sunmak zordu.

Açılmadan önce doğru ekipmanı seçmek önemlidir çünkü başlangıç ​​bütçenizi etkiler; restoran sahipleri, kullanılmış, kiralanan ve yeni ekipmanın artılarını ve eksilerini dikkatlice tartmalıdır. Mutfak istasyonlarını iyi stoklanmış, temiz ve düzenli tutmak, günümüzün başarılı başarılı operasyonları için gereklidir. Yönetim ile personel arasındaki açık iletişim, hem mutfakta hem yemek odasında operasyonların sorunsuz çalışmasına yardımcı olabilir.