Bir restorana sahip olmak - Nasıl gerçekçi olun

Birinci Bölüm okuyun

İkinci Bölüm: Ödemeleri Krediya Dayalı Olmayın

Kredi kaygan bir eğim. Sorumluluk sahibi olarak kullanıldığında, bir restoran işletmesinin günlük giderlerini yönetmek için değerli bir araç olabilir. Kredi, bir kart şeklinde olabilir, satıcılar tarafından bir uzantı (bir hafta sonra gıda teslimatı geldiğinde ödeme yapma) veya bir çeşit kredi olabilir. Restoran endüstrisinde, durgunluk öncesi dönemde, gelecek satışların bir yüzdesine dayalı krediler vaat eden birçok şirket vardı.

Bonolarýmýzý ödemek için kredi kartýmýzý kullandýktan ve bankalarý satanlarla arattýktan sonra, bu þirketlerden birine gittik. Faiz oranı geleneksel bir banka veya küçük işletme kredisinden çok daha yüksekti. Kabul etmeyi reddettiğimiz daha büyük bir sorun için hızlı bir düzeltmeydi. Yaptığımızdan daha fazla para kaybediyorduk ve yolumuzdan ödünç alamadık. Tasarının gerisinde kalmanın yanı sıra vergilerimiz de geride kaldı ve bu da zaten sahip olduğumuz sorunları daha da pekiştirdi. Ödünç şeyler ödemek yerine geç ödemek yerine bordronun daha fazla kesilmesi, kendimiz daha fazla saat çalışması gerekirdi (evde dört küçük çocuk sahibi olduğumuz zamandan daha kolay bir şey demiştik). Yoğun bir hafta sonu, yoğun bir yaz, yoğun bir tatil sezonu boyunca para telafi etme fikrine güvenmemeliydik. Yoğun mevsimlerimiz olsa da, aralarındaki kayıpları karşılamak için asla yeterli değildi. Ödünçleri daha düşük faizle konsolide etmek için borç verenlerine ulaşmış olmalıydı ya da profesyonel bir finansal danışmandan yardım istiyorduk.

Bunun yerine başımızı kuma tuttuk ve bir çeşit restoran mucizesinin olacağını umuyorduk ve kendimizi tekrar karanlık bulacağız.

Ne Zaman Kapanacağını Öğrenin

Herhangi bir işlevsiz ilişki gibi, ne zaman dışarı çıkacağını ve ne zaman çıkıp çıkacağını bilmek zor olabilir. Son restoranımız aslında yapmadan yaklaşık iki yıl önce kapalı olmalıdır.

Bize çok acı ve para kurtardı. Kâr elde edebilmek için elinizden gelen her şeyi yaptınız, ancak sürekli kırmızı renkte iseniz, dükkânın kapanma zamanı gelmiş olabilir. Bu yüzden insanlara başlangıçta finansman konusunda uzun ve zor düşünmesini söylüyorum. Kapanmanız gerekiyorsa evinizi ikinci bir ipotekle kaybetmeden ya da sergileyiciyi terk ettikten sonra değerini kaybetmiş restoran ekipmanları üzerinde yüz binlerce dolar harcayarak evden çıkabilmenizi istersiniz. Kapanış kolay bir karar değil, ancak banka tarafından kepenklenmekten çok daha elverişli.

Kapanış konusunda kendinizi kötü hissediyorsanız, iyi bir şirket olduğunuzu unutmayın - Gordon Ramsay ve Bobby Flay, iyi performans göstermeyen lokantaları kapatan birkaç şöhret şefidir. Paula Deen, birlikte bulunduğu restoranı kardeşi Bubba Amca'nın Deniz Mahsulleri ve İstiridye Evi ile kapattı ve Emeril Lagasse, yıllar içinde birden fazla yeri kapattı.Ortalama restoran sahibi ile bu ünlüleri ayıran şey tabii ki paradır. Emeril ve Paula, kapanış sonrasında işsizlik başvurusunda bulunmak zorunda değildi. Bobby ve Gordon, restoranları kapatıldığında evlerinde ikinci ipotek ödemenin nasıl yapıldığını merak etmediler (zaten sanmıyorum).

Açılış konusunda akıllıysan (ihtiyatlı finansman, sorumlu harcama vb.) Bir restoranın kapanmasının felaket olması gerekmez. İsterseniz sizi bir restoran açmaya çalışmak iyi bir konumda bırakacaktır.

Bölüm 3 - İyi Bir Patron Olun okuyun.