Restoran Masraflarını Anlama

Yeni bir restoran bütçesi planlamanın bir kısmı masrafları anlamaktır. Gıda maliyeti ve emek gibi bariz masraflar vardır ve daha sonra pazarlama, kamu hizmetleri, ekipman yükseltmeleri, sermaye iyileştirmeleri ve malzemeler gibi dikkate alınması gereken diğer masraflar vardır. Kira, ipotek veya maaşlı maaş gibi bazı masraflar sabittir. Diğer ücretler saatlik ücretler, kamu hizmeti faturaları veya yiyecek maliyeti dahil olmak üzere dalgalanmaktadır.

Mutfakta kırık bir parça ekipman veya gıda bozulması gibi beklenmeyen maliyetler de vardır. Bu masrafların her ikisi de dahil olmak üzere sizin için bir bütçe oluşturduğunuzda yeni restoran, genel yönetimi daha iyi planlamanıza ve gelecekteki maddi sıkıntılardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Sabit Giderler

Sabit giderler, aydan aya dalgalanma göstermeyen giderlerdir. İpotek, kira, kredi ödemeleri, maaşlı emek her ay aynı, böylece bütçeyi kolaylaştırıyor. Diğer sabit giderler, sigorta primleri, lisans ücretleri, üyelik aidatları veya aidatları (yerel ticaret odası veya küçük işletme birliğine üyelik ücretleri gibi) içerir. Bazı sabit giderlerin sadece yılda bir kez ödenmesi gerekiyor - ancak bütçelerinizde tutulması, onları unutmamak veya faturaları ödemek için son dakika iptali yapmaktan kaçınacaktır.

Dalgalanan Maliyetler

Restoran masraflarının önemli bir kısmı yiyecek fiyatları, saatlik ücretler ve kamu hizmetleri de dahil olmak üzere dalgalı maliyetlerdir.

Yeni restoranın başlangıç ​​aşamasında, bu dalgalı maliyetleri doğru bir şekilde tahmin etmek zor olabilir. Bununla birlikte, birkaç ay sonra, hatta birkaç hafta sonra, restoran satışlarına bağlı olarak bu maliyetleri daha iyi bir şekilde bütçelendirebilirsiniz.

Gıda ve İşgücü

Herhangi bir restoran için en büyük masraflar yiyecek ve emektir.

Sabit sayılara bakmak yerine yüzdelere odaklanın. Örneğin, haftalık yiyecek siparişinin 5000 $ 'dan fazla olmayacağını söylemek yerine, haftalık satışlarınızın% 30'dan fazla olmayacağını söylemektense. Aynı işçilik masraflarınız için de geçerlidir. Genellikle, emek restoranlarınızın toplam gelirinin% 30'undan az olmalıdır. Kaçınılmaz olarak, satış daldırması ve maliyetlerin aynı kaldığı veya hafif yükseldiği, bu yüzdelerin ortaya çıktığı birkaç hafta olacaktır. Ancak ortalama , yiyecek ve işçilik maliyetleriniz satışlarınızın% 30'undan fazla olmazsa restoranınız siyah renkte kalmalıdır. Haftalık ortalama satışlarda bir trend izlemek birkaç hafta veya hatta aylar alabilir, bu nedenle bu ilk günlerde ne kadar harcadığınıza dikkat edin.

Maliyetleri Kontrol Tutmak

Maliyetlerinizin arttığını, karşılık gelen kar artışı olmadan fark ederseniz, şimdi bazı değişiklikler yapma zamanınız. Bordroları veya yemek siparişinizi geri almanın, paradan hemen tasarruf etmenin iki yolu vardır.Tabii ki, açık kalabilmek için iyi bir servis ve yemek yemeniz gerekir, ancak bu masrafların hepsini azaltmak giderleri% 30'un altına düşürecek kadar yardımcı olabilir. Mutfak siparişini yapan kişi değilseniz, siparişinizi göndermeden önce incelemenizi isteyin.

Personel çizelgeleme ile aynı. Aşırı görev alan bazı vardiya bulabilirsin. Yöneticiler her zaman gerçek restoran sahibi olduğu kadar ihtiyatlı değildir.

Bir restoranda izlemek için başka alanlar da var - mutfakta çalışanların tüm yiyecek siparişini kullanıyor olması veya dışarı atılan yiyecek var mı? Restoran mutfağındaki bozulmayı azaltmak paradan tasarruf etmenize yardımcı olacaktır. Bazı işi dış satıcılara dışa aktarıyorsanız, kendiniz yaparak tasarruf sağlayabilir misiniz? Veya tersi - Restoranda, çamaşır gibi, orada çalışacak personele para ödüyor musunuz, hangisi dışarıdan almak için daha ucuza iş yapıyor?

Ayrıca, masrafların işletmekte olduğunuz lokanta türüne bağlı olarak değişeceğini de hatırlamak önemlidir. Bir gıda kamyonu için işçilik masrafları, geleneksel tuğla ve harç ailesi tarzı restoran için emekten çok daha az olacaktır.

Gıda masrafları, bir burger ortaklığından daha iyi bir yemek yeme tesisinde olacaktır. Bu yüzdeye odaklanmaktan çok, bir restoran bütçesi planlarken dolar yardımcı olur.