Restoranınızdaki Pazar Fiyatı Ne Zaman Kullanılmalı?

Restoran işletmelerinde en büyük endişe alanlarından biri yemek maliyetidir. Her zaman değişiyor. Bir hafta marul 10 dolarlık bir ihtimal olabilir ve ertesi hafta Kaliforniya'da kuraklık 50 dolarla atlamasına neden olur. Yemek fiyatı yukarı ve aşağı atlarsa, yemek masrafınızı restoran menünüzde nasıl tutarsınız? Tek bir yoldur, arz ve talep doğrultusunda hareket eden mevcut pazara göre menü öğelerinin fiyatını rutin olarak değiştirdiğiniz Pazar Fiyatı geçer.

Piyasa Fiyatı Nedir?

Çoğu çaydır veya ahududu gibi taze mevsimlik veya mevsimlik ürünler üzerinde en çok görülen piyasa fiyatı, normal bir menü fiyatının bulunduğu yerlerde listelenir. Havyar veya truffles gibi ithal edilen ürünler için de iyi. Bir yemek müşterisi, Pazar Fiyatı terimini gördüğünde, sunucuya ürün maliyetinin ne kadarını soracaktır.

Bir restoran menüsünde çalıştığında
Market fiyatı yiyecek maliyetinizi korur. Kâr elde etmek için ihtiyacınız olan miktarı ödemenizi sağlar. Yıl boyu mevsimlik ürünler sunabilir ve yiyecek masraflarınızın karşılandığını biliyorsunuz.

Bir restoran menüsünde çalışmazsa
Pazar Fiyatı genellikle daha pahalı ürünler için ayrılmıştır. Menünüzdeki birkaç öğeden fazla bir fiyat yerine Pazar fiyatını taşırsanız, genellikle faturalarıyla herhangi bir sürpriz istemeyen yabancılaştırma riski taşırsınız. Ve bazı müşteriler ucuz ya da gauche olarak görülecek ve fiyatın ne olduğunu sormak istemiyorlar.

Pazar Değeri Her Şeyle Çalışmıyor

Pazar fiyatı, uygun bir şekilde kullanıldığında bir restoran menüsü yönetmek için iyi bir araçtır. Yukarıda bahsettiğim marul örneğini hatırlıyor musun? Şef salatanızın veya Sezar salatasının yanına Pazar Fiyatı koyarsanız düşünün. Düzgün çalışmaz mı? Piyasa fiyatı gerçekten taze deniz ürünleri veya seçme kesim sığır eti gibi pricier gıdalar ile çalışır.

Müşteriler, bu öğeler için daha fazla para ödemelerini beklemektedir. Tüm menünüz için her bir bileşen maliyetini izlemeye çalışmak makul bir beklenti değildir. Bunun yerine, dengeli bir düşük gıda maliyeti ve daha yüksek gıda maliyeti menüsü oluşturmak, fiyatlar yükseldiğinde bile yiyecek maliyetinizin siyah kalmasını sağlayacaktır.

Pricey Menü Öğelerini Atlamayı Deneyin

Eğer kapalı sezonda bölgede ıstakoz veya çilek pahalıysa, muhtemelen onları menüden çıkarmak akıllıca olacaktır. Bunun yerine, çoğu zaman müşterilerin alacakları 50 dolardan fazla yemek (veya daha fazla yemek) yerine, bu öğeleri yalnızca mevsimindeyken veya bir yemek satıcısı çalıştırdığınızda özelleştirin. Gıdaları yalnızca mevsimindeyken sunmak, başka avantajların da var. Gıdalar genellikle daha iyi tadı ve daha ucuzdur.