Lokanta İşletmeleri: Yemek Giderlerini Azaltmak

Restoranların karşılaştığı en büyük sorunlardan biri yemek maliyeti ile ilgili sorunlardır. Yiyecek maliyetinin yükselmesine neden olabilecek birçok olası durum vardır. Bazıları, içerdikleri maddelerin satın alınmasının genel maliyeti gibi dış etkenlerdir. Diğerleri restoran mutfağında atık ya da çalışanların çalınması gibi dahili olabilir. Küçülen kârlar, yiyecek masraflarınızın hat dışında olduğunu gösteren bir işaret olabilir. Aşağıda, yiyecek masraflarının yükselmesine ve restoranınızda artan gıda masrafına karşı önlemlerin alınmasına neden olan sekiz muhtemel problem bulunmaktadır.

Düşük ve Yüksek Maliyetli Malzemelerin Menüde Karıştırılmaması

Menünüzü karlı kılmak için makarna veya patates gibi geleneksel olarak düşük maliyetli gıdaların daha yüksek gıda maliyeti ile dengelenmesi gerekir deniz mahsulleri veya sığır başında kesim gibi öğeler. Unutmayın, yemek masraflarınız yaklaşık% 30-35 olmalıdır. Bu, 1 dolar öderseniz bunun anlamı. 00 bir şey için, en az 3 ABD doları talep etmeniz gerekiyor. 34. Gerekenden çok daha fazla faturalandırıyormuş gibi görünebilir, ancak sadece yiyecek için para ödemediğinizi unutmayın. Yiyecek hazırlamak, yiyecek servis etmek ve gıdadan sonra temizlemek için birini ödüyorsunuz. Restorandaki, bordronuzdan elektrik faturasına kadar herşey, hizmet ettiğiniz yiyeceklerle karşılanmalıdır. Menünüzü fiyatlandırma hakkında daha fazla bilgi.

Çalışan Hırsızlığı

Düşündüğünüz kadar tatsız davranıp, çalışanların hırsızlığının olduğunu bilmelisiniz. Tedarikçiden, müşteriye satıldığı zamana kadar restoranınıza verilen andan itibaren yiyecek izlemek için bir sisteme sahip olmak, işverenlerin yürüyüş ya da dondurucuda mallara yardım etmesini engelleyebilir.

Evin öfke kontrolünün önünün mutfak rafları ile uyumlu olmasını sağlamak (bir POS sisteminiz varsa kolaydır), personelin karları yemesini engellemeye yardımcı olacaktır. Çalışanlara vardiyaları süresince düşük bir yemek masrafı olan "freebies" menüsünü sunmak, onları daha yüksek gıda maliyeti ürünlerini yememelerini engellemenin bir başka yoludur. Çalışanın çalınmasını önleme hakkında daha fazla bilgi.

Tutarlı Porsiyon Kontrolü Kullanmıyor

Franchise zinciri restoranlarının bu kadar başarılı olmasının sebeplerinden biri de menü bölümlerini kontrol altında tutmalarıdır. İster bir New York'ta ya da Montana'da bir Applebee's'e girerseniz, aynı yemeği, aynı porsiyon boyutlarında servis edeceksiniz. Müşteriler bu öngörülebilirliği sever. Ve porsiyon boyutlarını düzene sokarak, zincir restoranlar sağlıklı kar marjı sağlar. Küçük, bağımsız bir restorana sahip olsanız bile, kısım kontrolü işinizi karlı kılmakta önemli bir faktördür. Porsiyonlar, doğru boyutta servis kaplarıyla, kalibre edilmiş gıda tartılarıyla ve tutarlı saklama boyutlarıyla kontrol edilir.

Wasting Food

Atık değil, istemiyorum. Mümkün olduğunca fazla gıdayı kullanmak karınızı artırabilir ve yiyecek maliyetini düşürebilir.Bonfile sığır eti bonfile satay sığır eti ipuçları, daha sonra ılımlı entrée özel olarak satılabilir içine repurposed olabilir. Dışarı atılmış olabilecek tavuk kemikleri, sebze hurmaları lezzetli bir stok oluşturabilir. İyi eğitilmiş bir şef az miktarda atık ile bir maddenin tüm bölümlerini nasıl kullanacağını bilecektir.

Ev İçin Yemek Alma

Bir lokantanın sahibi olarak, bakkalı bir arada atmayı ve sadece restoranın mutfağındaki yiyecekleri kullanmaya cazip gelebilir; Sonuçta, tedarikçilerinizden bakkal zincirinden daha iyi bir indirim elde edersiniz.

Ancak hatırlayın; bir paket tava göğsü alırsanız ve restoranınızda kullanmıyorsanız, yemek masraflarınızı ve kazançlarınızı çarpıtabilirsiniz. Özellikle düzenli olarak yaparsanız. Toplu fiyatlandırmadan yararlanmak istiyorsanız, yiyeceklerin kişisel kullanım için olduğunu ve geri ödendiğini unutmayın.

Zavallı Personel Eğitimi

Sürekli olarak yemek yiyen veya başka bir şekilde israf eden bir aşçınız varsa, bu sizin temel hattınızı etkileyecektir. Kısmi kontrol uygulamayan veya FIFO'ya göre yiyecekleri döndürmeyen bir çalışan için de aynı şey geçerlidir. Bunların hepsi doğru eğitimle düzeltilebilen senaryolar. Restoran mutfağınız için işe alım hakkında daha fazla bilgi.

Zayıf Kayıt Defteri

Gıda tedarikçilerinin, faturalar üzerinde hata yapması biliniyor - iki kez ödeme yapılıyor, yapılan ödemeleri yansıtmıyor, faturada listelenen yiyecekleri sunmamak.

Herkesin haftalık yiyecek siparişlerini kontrol etmeye güvendiğiniz birisinin sizin için hesaplandığından ve faturayla eşleştiğinden emin olun. Besin tedarikçinizle herhangi bir anlaşmazlık olması durumunda faturalarınızı ve ödemelerinizi kopyalarınızı saklayın.

Sadece bir gıda satıcısı kullanın

Alışveriş yapmaktan korkmayın. Bir gıda satıcısını başka bir yere tercih ederseniz bile, fiyatları kontrol etmek ve gıda satıcılarından bir eşleşme istemek zarar değildir. Alamayacağınızı sormazsanız.