Lokantacılık Başarı için İkram İş Kuralları

Catering birçok restoran için kârlı bir pazardır. Düğünler, yıldönümü partileri ve tatil toplantıları gibi büyük partileri ağırlamak restoran satışlarını artırmanın harika bir yoludur. Bununla birlikte, gıda endüstrisinin tüm bölümleri gibi, bir restoran catering işi çok esastır ve çok fazla organizasyonel beceri ister. Doğru yapılırsa, bir restoran catering işletmesi, kuruluşunuz hakkında bir şeyler öğrenmenin en iyi yollarından biridir.

1. Organizasyon - Her şeyden önce örgüttür. Bir restoran catering işletmesi, büyük bir kalabalığı bir kerede beslemek için son derece organize edilmelidir. Kaplama ister büfe olsun, ev personelinin sırtını evin önü ile organize etmek ve koordine etmek çok önemlidir. Misafirler gelmeden önce yemek için mutfağa ve bekleme personeline menü ve zaman çizelgesinden geçin.

2. Kafa Sayısı - Bir kafa sayısı, etkinliğe katılmayı beklediği kişilerin sayısını belirtir. Çoğu catering şirketi, olaydan bir ay öncesinden menüye bağlı olarak birkaç gün öncesine kadar kafa sayımına ihtiyaç duyar. Kafa sayısı, müşterileri için faturalandıracağınız yemeklerin sayısıdır. Bir müşteri düğün resepsiyonuna 100 kişi katılıyor diyorsa, 100 yemek için ücretlendirin. Yalnızca 50 kişi gösterilirse (maalesef bu gerçekleşir), müşterinin hâlâ 100 öğün için ödeme yapması gerekir, çünkü sizin için pişirilir.

Müşterilerin bunu olaydan önce anlamaları önemlidir; Aksi halde, yalnızca yarısı gösterdiğinden, orijinal personel sayısını ödemelerinin gerekmediğini hissedebilirler.

3. Zaman Sınırı - Özellikle alkol servis edilirse, Noel partileri ve düğün resepsiyonu gibi kabarcık partiler, izin verirseniz birkaç saat sürebilir.

Tüm taraflar için zaman sınırı var. Çoğu parti için dört ila altı saat yeterlidir. Düğünler için iyi bir kural, gelin ve damadın gelişi üzerine başlar, ilk düğün konukları değil. Bu yine de akşam yemeği ve dans için çok fazla zaman tanıyor.

4. Minimum Numara - Restoran catering için minimum sayıda ayarlayın. Özel yemek odasında minimum 15 kişi gerekirse ve dörtlü bir parti kiraya vermek isterse, para cezası, ancak ek bir oda ücreti ödemek zorunda kalacaklar. Unutmayın, karı çevirmek için bu işte bulunuyorsunuz. Özel yemek odasını kurmak ve küçük bir parti için (bir tanesi kolayca normal yemek odanıza sığabilecekleri için) çalışmak size maliyeti getirir. Buna değer kılacak partiyi yeterince hazırlamalısın. Tabii ki, sık sık gelen bir müşteri içinse kendi kurallarınızı bükebilirsiniz.