Gıdalarımızı Güvenli mi?

coli ve norovirus salgınları Chipotle restoranlarında veya Costco tavuk salatalarında bulunan E. coli'de görülür. Şans eseri bu son olayların sonucu olarak kimse öldü, ancak gıda arzımızdaki güvenlik konusunu yeniledi.

Costco E. coli salgınına tepki olarak, gıda güvenliği şirketi Chris Morrison, Trace One Chris Morrison şunları söylemişti:

"Costco ile bağlantılı E. coli salgını, kullanılan hammaddelerden ürünlerin bulunduğu yere kadar, gıda ürünlerini takip etmek için güçlü bir sisteme sahip olmanın öneminin bir örneğidir. etkilenen ürünleri, kökenlerini ve etkisini belirlemenize yardımcı oluyor Costco gibi markaların gıda güvenliği ve bunun gibi kalite konularına gittikçe daha fazla tepki verdiğini görüyoruz. "

Amerika Birleşik Devletleri'nde, gıda zincirimizin görevi 320 milyon kişiyi beslemektir. Her çiftlik, fabrika, paketleme tesisi, dağıtım merkezi, nakliye konteyneri, kamyon, Domino teslim adamı ve Batı Sizzler büfesi, bir dereceye kadar bakteri, virüs ve diğer bulaşmalara maruz kalmaktadır.

Bu bulaşmalar doğa gereği (toprağa bakteri), kaza sonucu (sağlıksız gıda işleme) ya da başkalarını hasta etmek isteyen biri aracılığıyla çeşitli yollarla besin arzına dahil edilebilir.

Hem lokalize gıda kirliliği sorunları (örneğin tek bir restoran) hem de yaygın kabul edilen yemekler, kontaminasyonu gidermek ve düzeltmek için hızlı izlenebilirlik gerektirir.

Yakın tarihli Chipotle ve Costco davalarında, her iki şirket de kontaminasyonun süreçlerinin yeterince sağlam olmadığının bir sonucu olup olmadığını veya aksi halde çalışılan bir sistemde bir arıza olup olmadığını anlamaya ihtiyaç duydu.

Gıda güvenliği şirketi Trace One'ın Chris Morrison: " Bu sistemik ve proses arızasıdır - Kirlenme, tedarik zincirinin bir çok yerinde - çiftlikte, Nakliye esnasında, paketleme sırasında veya depolama esnasında birçok hazır gıdada kullanılan bir madde olan kereviziniz olduğunda, en önemlisi nedenin yanı sıra kaynağın ne kadar çabuk belirlendiğidir. Geliştirilmiş tanımlama ve test, kontaminasyonun bulunabileceği anlamına gelir. çok daha kolay. Ancak, kirlenmiş bileşenin hızlı ve etkili bir şekilde geri çağırılmasını ve izlenmesini sağlayan şey, perakendecilerin kendi tedarik zincirlerini ne kadar iyi bilmesi gerektiğidir, böylece tanımlama test yoluyla yapılırsa, kaynak bulunabilir, ürün çekilebilir - böylece hastalık miktarını sınırlandırır."

Bu iyi bir haber.Gıda arzımızdaki sorunun farkına vardığımızda bunu tespit edip ettirmede nispeten iyi olma eğilimindeyiz Belki de bu bizim umduğumuz en iyi şey.

Yukarıda belirttiğim gibi, gıda tedarik zincirinde binlerce dokunmatik nokta vardır.

Ve sadece Amerika Birleşik Devletleri'ndedir. Toplulukların tüm gıda zincirlerini bu boyutların iki veya üç katı sağlamaya çalışmayı hayal edin. Gelecekteki yiyeceklerden kaçınmanın gerçekçi bir yolu yoktur. Kontaminasyonlar Günümüz dünyasında gayretli davranmaya ihtiyaç duyduğumuz halde, gıda konusunda aynı kalmamız gerekiyor.

Optimize edilmiş tedarik zinciri, müşterilerimize istediklerini, istedikleri zaman, ve bunları harcama yaparak alıyor. mümkün olduğunca az para kazanıyoruz. Fakat gıda tedarik zinciri söz konusu olduğunda belki de güvenlik ve sıhhi tesisat önlemleri için bu maliyet tasarruflarından bazılarını feda etmeliyiz.