Restoran Devrilme ve Yemek Şerefiyesi Temelleri

Bahşiş. Restoran kavramlarıyla neredeyse birçok biçimde gelir. Buna bazen armağan veya bir hizmet ücreti denir. Restoran ipuçları, sunucular tarafından tek tek toplanabilir veya birlikte havuz halinde toplanabilir. Devrilme de bir yerden bir yere değişir. Devrilme, Rusya'nın ve Japonya'nın olduğu bazı yerlerde yasaktır; Fransa'nın güneyinde ise, bekleme çubuğunun gelirinin tek kaynağıdır. Avrupa'da pek çok restoran faturaya otomatik olarak servis ücreti ekliyor.

ABD'de devrilme genellikle yemek patronunun takdirine bırakılmıştır. % 15, iyi bir ipucu olarak kabul edilir,% 20 mükemmel olarak kabul edilir. Son zamanlarda, devrilmeyi tamamen ortadan kaldırmak için bir hareket vardı - restoran endüstrisinde karışık reaksiyonlarla karşılaşılan bir şey.

Havuzda veya Havuzda Değil İpuçları

Havuzlama ipuçları, vardiyanın sonunda ipuçlarını bir araya getiren ve aralarında eşit olarak bölen tüm bekleme personelini ifade eder. Buradaki düşünce, devrilme havuzunu kaldırmak için herkesin birbirine yardım edip çok çalışacağıdır. Ancak, genellikle birileri toplanan ipuçlarından memnun değildir, çünkü diğerlerinden daha fazla iş yaptıklarını ve ipucu paranın daha fazlasını hak ettiğini hissediyorlar (belki de haklı olarak belki de değillerdir). Çoğu bekleyenler, ipuçlarını bir araya getirmeden daha fazla kazanacaklarını kumar etmeyi tercih ediyor.

Hizmet Ücretleri

Catering fonksiyonları ve bazı iyi yemek yö- neticileri faturaya genellikle bir servis ücreti olarak bahşedilen armağan ekler.

Genellikle toplam faturanın% 15-20'si arasında değişir (vergi öncesi). Daha sonra ya hizmet bedelini çalışanlara uygun gördükleri şekilde bölünürler veya herkese sabit bir ücret verirler.

Ücretli İpuçları

Restoranınızın bulunduğu devletin durumuna bağlı olarak bekleme personelinin belirli bir ücret ödenmesi gerekir. Bazı yerlerde asgari ücretin asgari ücreti gerekirken, diğerleri gibi, Maine gibi, eğimli çalışanlar için özel indirilmiş bir ücret vardır.

İpuçları elden geçirildikten sonra, sunucuların maaş kontrollerinin sıfır olması nadir değildir. Çalışanlar, ipuçlarını (en azından bir kısmını) vergi amacıyla talep etmelidir.

Bad Tippers

Kötü bir bahşiş her zaman hizmetin kötü olduğu anlamına gelmez. Yemek, ambiyans veya bir restoranın temizliği üzerine bir düşünce olabilir. Bu nedenle, tüm patronların tatmin olmalarını sağlamak için, tüm restoran çalışanları için birlikte çalışmak önemlidir. Büyük ipuçları mutlu müşteriler demek.

Devrilme

Beklenilen tek personel eğitilmesi gereken tek personel değildir. Vardiyaları bittikten sonra, sunucular kazançlarının% 30'unu (vermek ya da almak) barmenin (barbarunu ipucu verirler), ev sahibi ya da hostes ve garsonçuklar gibi vurmalıdır. Gerçekten bir sunucu olarak kahveli puan kazanmak istiyorsanız, çok yoğun bir gece olup olmadığını, bulaşık makinesine de beş ya da on dolar atmayı düşünün.Genellikle göz ardı edilir ve restoranda daha az hoş işleri vardır.

Bazı restoranlar tamamen devrilme ile uğraşıyor. New York City dışındaki Union Square Hospitality Group'un DannyMeyer, devrilme yerine sunuculara sabit ücret ödemek suretiyle restoran endüstrisini salladı. Asgari ücretler ülke çapında gündeme geldiğinde, birçoğu bunun Birleşik Devletler'e devrilmesinin sonu olduğunu öngörüyor.