Yükseliş Malı Öğelerinin Temelleri

Sunucular (Garsonlar ve garsonluk olarak da bilinir) restoran personelinizin önemli bir parçasıdır. İyi hizmet olmadan, az sayıda müşteri herhangi bir restorana geri dönecekti. İyi bir sunucu müşterilerin üzerinde beklemekten fazlasını yapar. O bir satış elemanıdır. (Belki de satıcılara çağrılacaktır.) Sadece emir almaları ve yiyecek sunmaları gerekmemelidir. Bir ürün satıyor olmalılar - restoran menünüz.

Up-Selling

İyi bir sunucu, nasıl satış yapacağını bilir. Yükselen satış, yalnızca bir müşterinin başlangıçta istediğiden fazlasını harcamasıdır. Örneğin:

Müşteri: "Bir martinin boğacağım. "
Sunucu: " Cin hakkında bir tercihiniz var mı? Bombay ve Beefeaters'ı taşıyoruz. "
Müşteri: " Yengeçler, lütfen. “

Sunucu içki siparişi almadı ve uzaklaştı. Bunun yerine daha pahalı bir likör önerdi. Eğer istememiş olsaydı, müşteri, cin ile yapılmış bir martini almış olurdu. Sorun değil, ancak iyi bir sunucu her zaman biraz daha güzel ve biraz daha pahalı bir şey sunmaya çalışacaktır. Bir restoran yiyecek içecek operasyonu olarak sınıflandırılabilir, ancak bu, çalışanlarının satış görevlisi taktikleri kullanmamaları gerektiği anlamına gelmez.

McDonalds gibi zincir restoranlar her zaman üst satışlar yapıyor. Aracınızı kullanan kişi, yedi numarayı süper boyutlandırmak isteyip istemediğinizi sorduğunda veya ekstra 30'ar kahverengi kahverengileştirme isteğinde bulunursanız, en temel ve rafine edilmemiş haliyle satış yapar.

Satış Sonu Temelleri

Bir lokantada, biraz daha fazla incelikle satılık olmalıdır. Yükselen satış anahtarı, müşterinin bir şey sattığını bilmediği bir şekilde yapmaktır. Örneğin:

Sunucu: "Bu akşam bir meze ile başlamak ister misiniz? Şefimiz crostini ile pişmiş bir ıstakoz dublajı yapan evimizdeki en gözde evimiz. "
Müşteri: " Kulağa hoş geliyor. Içinde başka ne var? "
Sunucu: " Kızarmış biber, enginar yüreği ve taze ıstakoz ile kremalı bir alfredo sosu var. Akşam yemeğine girdiğimde bir tane var. "
Müşteri: " Bu harika geliyor! Bir tane alacağız! "

Sunucu, müşteri meze isterse duymak istemedi. Bunun yerine sadece sağa ilerledi ve onlara mutfakta çalışan popüler bir özel hakkında bilgi verdi.

Müşterinin ıstakozu sevmediğini söyleyelim. Sunucu zaten dikkatini çekti ve bunun yerine başka bir meze sunabilir. Örneğin:

Müşteri: "Hayır, teşekkürler. Deniz ürünlerine alerjim var. "Mutfakta ayrıca, tecrübeli zeytinyağı ve huysuz Fransız ekmeğiyle servis edilen lezzetli bir domates fesleğen bruschetta işletiliyor. "
Müşteri: " Hmmm, bu kulağa hoş geliyor. Birini alacağım. "
Pekâlâ, belki de her lokanta konuşması bu pürüzsüz ya da kibar davranıyor olabilir, ama fikri siz mi alıyorsunuz?Sunucu, yemek başlatmak için otomatik olarak bir meze önermek üzere eğitilmiştir. Ancak, müşteriyi porsuklamaktan daha iyi bilir. Müşteri, meze istemediğini söylüyorsa, bir şeyler seçene kadar menüde her şeyi sunan yerde durmaz. O entrée'ye geçecek. Entrée 'u satma> Müşterinin meze veya özel bir içecekle ilgilenmediğini varsayalım. Ne istediğini tam olarak biliyor. Bu, sunucumuzun hala birkaç satılık daha fazla teknik kullanabileceği anlamına gelmiyor. Örneğin:

Müşteri:

"Chicken Marsala'yı alacağım. "

Sunucu:

" Entrée'nize çorba veya salata eklemek ister misiniz? Bugünkü çorba yabani mantar kremasidir. " Müşteri:
" Hmmm, bu kulağa hoş geliyor. Bir bardak alacağım. " Tasarıya ve sunucunun ipine bir kaç dolar daha eklendi.
Up-Selling Tatlı Son olarak, nihai satış tırmanışı.

Tatlı

. Tatlıları satmak için en iyi yol, ağızda sulu bir tarif vermektir.

İyi Örnek : "Ev yapımı çikolata tabakalı pastamızın bir bölümünü ister misiniz. Zengin bir koyu çikolata ganache ve ahududu dolgusu ile katlanmış ve imzalı çikolatalı kadife sos ile servis edilir. "

Kötü Örnek: " Tatlı ister misiniz? " Müşterinin düşünmeden önce tatlı sunması. Bunu açıklayın, müşterinin istemesini sağlayın. Seksi ve cezbedici yapın. Her müşteriye ayrı bir tatlı satmaya çalışmak yerine, bir veya iki tatlıyı bölen bir tablo önerin. Ve tatlıyı sıcak bir fincan kahve, belki de orta şekerli kahve veya espresso gibi özel bir kahve ile takip etmeyi teklif edin.

Ya da limandan veya samimi gibi akşam yemeğinden sonra güzel bir şeyler de olabilir. İyi bir sunucu, yalnızca restoranın kârını artırmakla kalmaz, ayrıca ipucunu da ekleyerek, tatlı ve içeceklerin satılmasıyla ekstra on doları veya daha fazlasını yapabilir.

Yükselen satış üzerine nihai sözcük

Yükselen satış, çalışanlarınıza verilen eğitimin bir parçası olmalıdır. Tüm sunucular, üst raf likörü sunmaktan, menü öğelerinin ağız sulandırıcı bir tanımını nasıl vereceklerini bilmekten satılık satışın temellerini bilmelidir. Yükselen satış, sadece restoran satışlarını arttırmakla kalmaz, sunucular için daha büyük ipuçları sağlar ve müşterilere personelinin hem bilgili hem de dostça olduğunu gösterir.