Lokantalar Lokal Gıdalar Kullanma Rehberi

En sıcak menülerden biri yerel gıdalardır. Ulusal Restoran Birliği'nin Yıllık Yemek Analizi adlı filmini üst üste birkaç yıl hak etmiştir. Yerel yiyecekler, yavaş yiyecek, masa çiftliği, çatal çiftliği - yerel çiftliklerden ve üreticilerden tüketiciler için kafa karıştırıcı olabilecek birçok isim ve eğilim var. Lokantalar için, belirli menüler yanında yerel yemekleri birleştirmenin getirdiği zorluklar da var.

Yerel Gıdaların Faydaları

Lokantanızın menüsünde yerel gıdalar sunmak, yerel ekonomiyi pompalamaya yardım etmekten, sunduğunuz gıdanın lezzet ve besin değerini artırmaya kadar bir çok fayda sağlar. Tüketiciler gıdanın nereden geldiği konusunda çok daha bilgili ve yerel gıdalar birçokları için büyük bir itiraza sahiptir. Son birkaç yıldır yerel yemekler restoranlar için en sıcak menülerden biri haline geldi. Yerel gıda maddeleri, özellikle soğuk iklimlerde yaşayanlar için restoranlar için bazı güçlükler doğurabilirken, yerel çiftçilere kurulmuş olan ilişkiler aracılığıyla yerel gıdaları bütün bir yıl boyunca sunmak mümkündür.

Yerel, Sürdürülebilir ve Organik Gıdalar Arasındaki Farkları Anlayın

Yerel - Yerel gıdalar iyi, yerel. Genellikle küçük çapta yetiştirilir veya yerel olarak üretilirler. Yerel gıdalar, restoranlar için menü eğilimlerinde büyük bir dönüş yapmış, ticari muadiller üzerinde sadece üstün bir zevk sunmakla kalmamış, aynı zamanda bir pazarlama aracı haline getirmiştir.

Yerel gıdalar meyve ve sebzelerin ötesine geçer. Sığır eti, tavuk, deniz ürünleri, süt ürünleri, hatta bira içerebilirler.

Sürdürülebilir - Küçük tarım uzmanı Lauren Ware'e göre, sürdürülebilir gıdaların üç bileşeni var: sürdürülebilir tarımın üç bileşeni var; Bunlar:

• ekolojik olarak sağlamdır
• ekonomik açıdan uygulanabilirdir
• sosyal ve ekonomik açıdan eşitlik

Lauren, yemeklerini yerel bir restorana satmak isteyen küçük çiftçilere de iyi tavsiyeler verir.

Organic - 1990'da, FDA organik olarak yetiştirilen gıdaları sadece pazarlama amaçlı organik bir etiket kullanan gıdalara kıyasla tanımlamaya yardımcı olan Organik Gıdalar Üretim Yasasını kabul etti. Bu yasanın bir parçası olarak organik tarımda ve üretim operasyonlarında kullanılabilecek uygulamaları, malzemeleri ve içerikleri özetleyen Ulusal İzinli ve Yasaklı Maddeler Listesi (Ulusal Liste) oluşturulmuştur. Listede ayrıca, sentetik olmayan maddeler, malzemeler ve kullanılamayan içerikler vurgulanmaktadır. Resmi olarak organik olarak onaylanacak bir gıda için, USDA Organic Seal ile etiketlenmelidir. Organik gıdaların yerel olarak yetiştirilen yiyeceklerle eşit olmadığını (ayrıca yerel olarak yetiştirilen gıdalar organik oldukları anlamına gelmez) hatırlamak önemlidir.Yerel çiftçileri ile çiftliklerinde kullandıkları yem ve zehir ilaçlarıyla ilgili konuşun. Birçok küçük çiftçinin organik tarım uygulamaları vardır, ancak sertifikalı değildir.

Menü Eğilimleri ve Yöresel Gıdalar

Her Şeyin Bulunduğu Sıcak Yemek Anketi, yerel gıdaları 2013 yılının trendi olarak değerlendiriyor. Yerel gıdalar, esnaf, el yapımı, ev demlendi, yadigâr yeni menü pazarlama araçları.

Yerel gıdalar üzerine odaklanan popüler menü eğilimleri hakkında daha fazla bilgi edinin.

Restaurantınızda Yerel Gıdaları Kullanma Zorunluluğu

Yerel gıdaları kullanmanın iki büyük zorluğu maliyet ve mevcudiyettir. Bu konuda soru işareti yoktur, yerel yemeklerin büyük şirket çiftlikleri tarafından yetiştirilenlerden daha fazla maliyeti vardır. Bununla birlikte, restoranlar hala toplu olarak satın alma avantajına sahiptir. Yerel çiftçileri ile hangi ürünlerin yetiştiğini ve ne kadar tedarik edebileceklerini konuşun. Çok miktarda yerel bileşen ısmarlamak fiyatın düşürülmesine yardımcı olabilir. Menüünüzü yerel yiyeceklerle pazarlamak tüketicilerin gıdalar için daha fazla ödeme yapmasına yardımcı olabilir.

Çoğu yerde yerel yemeklere, özellikle taze meyve ve sebzelere erişimi olmadığı için, yerel yemekleri kullanan restoranlar, menüleri konusunda çevik ve esnek olmalıdır.

Çilek veya otlar gibi taze ürünleri dondurarak ve daha sonra tariflere dahil ederek bütün yöresel yemekleri sunabilirsiniz. Sığır eti, kümes hayvanları ve diğer yerel oyunlar için.