Lokanta Mutfak Temizleme Listesi

Çalışan meşgul bir restoranın en büyük zorluklarından biri mutfağı temiz tutmaktır - yani, gerçekten temiz. Fryolatörden çıkan gresden maydanoz zeminine, kesme tahtalarına, ulaşılabilen soğutucunun arka tarafında bulunan gizemli nesnelere kadar her zaman çok sayıda etkinlik yaşandığından, düzenli temizlik, ezici hayvanlara " Yerinde bir sistemim yok.

Hijyenik bir ticari mutfağın korunmasına yardımcı olmak için, restoran mutfağınızın spic ve span'ini nasıl tutacağınızı özetleyen kullanışlı bir liste.

Bazı işler günde birkaç kez yapılmalıdır, bazıları ise yalnızca haftalık veya aylık yapılması gerekir. Normal mutfağınızın düzenli olarak temizlenmesi, gıda güvenliği için gereklidir ve gıda atıklarının azaltılmasına yardımcı olabilir ve genel menü maliyetlerini düşürür.

Restaurant Her pişirme vardiyasında temizlenecek mutfak eşyaları

• Kızarmış et, kümes hayvanları ve balıkların pişirilmesi arasında fırça ızgarası

• Hat ve hazırlık alanlarını

silin • Kesme tahtalarını

değiştirin • Sanitizing su ve temizlik bezlerini değiştirin > • Her pişirme vardiyasından sonra (kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği) temizlenecek mutfak öğeleri

• Fritözleri

temizleyin • Izgarayı fırçala

• Boya dezenfekte etme kovalarını

• Fırında ızgarayı

kirli çamaşırlardaki tüm temizlik bezleri

- Tüm önlükleri ve şef katlarını çamaşırda bırakın (temizlik paçavra hariç)

• Tüm yüzeyleri (kesme tahtaları, erişim hattı, hat, hazırlık tabloları) yıkayıp sanitize edin

• Buharlı masayı boşaltın ve temizleyin

• Her kullanımdan sonra et ve peynir dilimleyici yıkayın

• Erişim olanıcısındaki tüm kutuları plastik sargı beziyle

örtün • Zemin paspalarını yıkayın

• Mutfak zemini süpürün ve paspaslayın < • Buzdolabını süpürme

Günlük Lokanta Mutfak Temizleme Listesi

• Gres kapanlarını

temizleyin • Izgara, menzil ve folyo kaplama folyolarını değiştirin

• Teneke kutuyu yıkayın

• Bulaşık makinesi ile çalıştırın
Haftalık Restoran Mutfak Temizleme Listesi -
Bu görevlerin her biri hafta boyunca döndürülebilir, böylece her vardiyada adil bir miktar yer tutabilir.

• Soğutucuları boşaltın ve yıkayın ve dezenfekte edin

• Delime bataryaları ve muslukları

• Kahve makinesini

temizleyin • Fırını temizleyin. Bu özel işin üreticisinin talimatlarına uyduğunuzdan emin olun.
• Yağ arındırma tezgahı
• Tahliye kanallarında drene temizleyiciler kullanın
Aylık Restoran Mutfak Temizleme Listesi
Haftalık temizlik listesinde olduğu gibi bu aylık işler, personelin yan çalışma yükünü paylaşması için ay boyunca farklı vardiyalarda planlanmalıdır.
• Büyük bir yangın tehlikesi olan yağ oluşumunu azaltmak için sıcak hattın (fırın, soba, fritöz) arkasında yıkayın
• Derin dondurucuları

temizleyin • Buz makinesini boşaltın ve dezenfekte edin

• Kalibre etme fırınları

• Termometrelerin kalibre edilmesi
• Et ve peynir dilimleyicisini kesin
• Duvarları ve tavanları yıkayın
• Kuru saklama alanını silin
• Zararlı tuzakları değiştirin
• İlk yardım kiti
• Restoranda bulunan kimyasalların güvenli bir şekilde nasıl kullanılacağını özetleyen malzeme güvenlik bilgi formlarınızı güncelleyin.
Yıllık Lokanta Mutfak Temizleme / Güvenlik Listesi
Mutfağınızın temiz ve güvenli olduğundan emin olmak için her yıl yapılması gereken birkaç önemli şey var. Çoğu, bir profesyonelin yardımına ihtiyaç duyar. Yavaş mevsimlerde veya meşgul sezonunuzun (varsa) başlamasından önce onları zamanlamak iyidir.
Bu şekilde, gereken herhangi bir sorun veya onarım varsa, varsa çok fazla iş kaybetmeyeceksiniz.
• Yangın söndürme sistemini kontrol edin

• Yangın söndürücüleri kontrol edin (bu yaşamakta olduğunuz yere bağlı olarak yılda iki kez yapılmalıdır)

• Davlumbazları yılda iki kez temizleyin. Kaput temizliği konusunda uzmanlaşmış birçok profesyonel şirket var. Kendiniz iş yapmaktan ziyade birisini kullanmanızı öneririm (çok karışık ve zaman alıcı).

• Gazlı mutfak cihazlarındaki pilot ışıklarını temizleyin (üreticinin talimatlarına uyduğunuzdan emin olun).

Bu programların her birinin uygulanması, mutfağınızın çalışanlar ve müşteriler için güvenli olmasına yardımcı olacaktır. Olası gıda kontaminasyonu ve salgınlarını (AKA PR kabusu) önleyecek ve gıda bozulmasını ve atığı azaltarak karlarını yüksek tutacaktır.